TUORLO D'UOVO MARINATO

 

INGREDIENTI:

1 tuormo

50 g sale

50  g zucchero

Mescolate sale e zucchero insieme e mettetene metà in una ciotola.
Create una piccola conca al centro, adagiatevi il tuorlo e coprite con il resto della marinata agrodolce.

Lasciate riposare secondo i tempi previsti a seconda del risultato che volete ottenere:

4 ore: parte esterna gelatinosa, interno morbido;

 

SECONDA SOLUZIONE:

Rompere le uova come nella foto, eliiminare il bianco e fare cuocere il rosso nel guscio in un pentolino di olio

BURGER VEGGIE

Lenticchie 230 g

Carota

3 cucchiai pan grattato

Olio oliva

70 cous cous

1 scalogno

Pepe

Spezie

Frullate le lenticchie e unirle al cous cous

Cuocere a 200 gradi per una decina di minuti

240 g lenticchie

20 g olio

100 g cous cous

Cipolla rossa

180 gradi x 8 minuti con friggitrice

500 g cannellini

Olive taggiasche

Paprica

Prezzemolo

Pan grattato

Tritare i cannellini con il prezzemolo, aggiungere la paprica, 1 uovo, e i pan grattato. Mettere in frigo mezz ora e fare Polpette. Passarle nel pan grattato.

3 cucchiai di capperi, prezzemolo, mezzo spicchio di aglio e olio.

Yogurt greco, limone e olio

VETRIFICARE BASILICO

Spennellare le foglie con olio di semi.

Metterle tra 2 fogli di pellicola a metterle al microonde x 3 minuti

TORTELLI AI GAMBERI con salsa agli scampi

INGREDIENTI:

Per la pasta:

3 uova 

3 etti di farina 0 

1 bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

Patate 200 g
Gamberi argentini le code 100 g
Sale q.b. 
 
Fare saltare i gamberi in padella 2 minuti e tagliarli piccoli a coltello
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. 
Unire le patate con i gamberi e il sale 

Impastate la pasta, prelevatene 1/3 e mischiatelo con il nero di seppia. Fare con la pasta nera delle tagliatelle e poggiatele su una striscia tirata di pasta bianca. Ripassare nella macchinetta.

Tirare una striscia di pasta bianca, mettere il ripieno e coprire con la pasta a strisce: Con un coppapasta tagliare i tortelli.

Schiacciare tutto intorno al perimetro del tortello con i rebbi della forchetta.

PER LA SALSA:

fare un fumetto von g li scarti. 

Rosolare i crostacei con burro, aglio e sfumare con brandy.

Togliere da fuoco e preparare una salsa con scalogno tritato, passata di pomodoro e 1 mestolo di fumetto.

Frullare i crostacei e unire alla salsa 

 

 

 

 

CAPPELLACCI CON TALEGGIO E SALSA DI PERE E BAROLO

INGREDIENTI:

pasta all uovo

Ripieno:

Taleggio

1 pera kaiser spadellata al burro, un pò di cannella e scorza di limone

Condimento:

Barolo

1 foglia alloro

Mostarda anna pera

Mettere al centro del tortello un pezzettino di taleggio e di mostarda di pere senza Senape.

Rosolare lo scalogno, unire la pera a pezzettini e cuocere qualche minuto. Sfumare con vino. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere 15 minuti.

Fare ridurre il vino.

GNOCCO CON LA PANNA

 

INGREDIENTI:

 

1 kg di farina 0

30 gr di sale

50 gr strutto

due cucchiai di olio extra

30 gr di lievito di birra

acqua quanto basta…l’impasto deve risultare morbido

panna da montare con un pò di maizena

GRISSINI DI PATATE

 INGREDIENTI:

Parare lesse 500 g

Maizena 3 cucchiai

Albume 1

Parmigiano 2 cucchiai

Unire tutto. Stendere un rettangolo un po alto, tagliare delle strisce e friggere

FAGOTTINI DI CROSTACEI E FRUTTI DI MARE

 INGREDIENTI:

scampi, cicale cozze

pangrattato

vino biancoCome fare i fagottini ai crostacei e frutti di mare

Per realizzare i fagottini ai crostacei e frutti di mare partire con la realizzazione del ripieno. Mettere dunque a bagno i crostacei e le cozze in acqua fredda per circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario, saltarli in padella con aglio e olio irrorando di vino bianco e cuocere per 10 minuti.

Lasciar poi riposare per circa 2 ore, quindi liberare dai gusci, tritare grossolanamente e impastare con il pane grattugiato, regolando di sale e di pepe.

Preparare intanto la pasta fresca per i fagottini ripieni mescolando le uova e le farine.

Far riposare per circa un’ora, quindi tirare la sfoglia allo spessore di 4 mm. circa.

Con un coppapasta, o con l’apposita rotella, ricavare dalla sfoglia dei quadrati , farcirli con una nocciola di ripieno e richiuderli a fagottino tirando verso l’alto i lembi e sigillando con cura.

GAMBERI ARGENTINI CON ANELLO DI SFOGLIA E CREMA DI BURRATA

 

Cuocere i gamberi e flambarli con cognac, timo e lime

Creare un anello di sfoglia alto 2,5 cm e cuocere a180° per 15 minuti.

Preparere una salsa di burrata ( un po di latte e 25 g di yogurt greco)

TORTA RICOTTA E MELE DAMIANO CARRARA

 INGREDIENTI:

2 uova

Zucchero 150 g

Farina 200 g

Lievito

Ricotta 200 g

Latte 50 g

Burro fuso 50 g

Montare uova e zucchero. Unire farina e lievito.

Unire latte e ricotta. In ultimo burro freddo. 

Mettere fettine di mela cosparse di zucchero di canna.

Cuocere a 180 gradi per 50 minuti