INGREDIENTI:

500 g zucchero

90 g glucosio

170 g acqua

Mettere sul fuoco molto basso e portare a 115 gradi. Lasciate raffreddare a 60 gradi. Miscelarwvco gancio a foglia in planetariacfino adv9ttenete un panetto. Per l utilizzo fonderexa bagno maria o v osservare in frigo

TORTA FESTA DELLA MAMMA SAL DE RISO

 SABLE PRELINATO ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI:

150 g di burro morbido

70 zucchero a velo

63 latte

60 g pasta di nocciole

195 farina 00

sale

PER LA CREMA

600 g di panna a 45 gradi

60 g tuorli

36 g zucchero vanigliato

180 g cioccolato al latte

30 g cioccolato fondente

7,5 g gelatina

40 g acqua

sale

https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-12052023-f4f106e8-607f-484b-be85-9c84b2c0445a.html

sal de riso al 23 minuto

PANE CAFONE

INGREDIENTI:

800 g farina tipo 2

200 g  semola di grano duro

750 g acqua

 5 g lievito birra

20 g olio

20 g sale

 

VEDI VIDEO!

https://www.raiplay.it/video/2023/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-09052023-877d12e5-be16-4e44-8a61-150f671a1c93.html

TORTINO AL PECORINO CON PERE AL CANNONAI E SALSA ALLO ZENZERO

 INGREDIENTI:

PER IL TORTINO:

100 g pecorino sardo

250 g di panna

250 g di latte

5 uova

Sale

Pepe

PER LE PERE:

4 PERE

500 ml vino cannonau

150 g di zucchero

100 g di acqua

Stecca cannella

PER LA SALSA ALLO ZENZERO:

250 g di panna

10 g Zenzero

20 g burro

1 scalogno

FRITTELLE A RETE

 

INGREDIENTI:

75 g farina

37  g maizena

37 g farina di riso

50 g zucchero

1 uovo

sale

vanillina

90 ml latte

1 cucchiaio e mezzo di olio di semi

 

Mescolare tutto bene.

In iltimo unire 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi

Mettere tutto in una sac a poche, fare una ragnatela in padella e arrotolare

https://www.youtube.com/watch?v=u6zxgbDZM5k

CREMA DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA PER SAINT HONORE

 Preparare una crema

INGREDIENTI:

200 mascarpone

100 zucchero 

250 fragole

250 panna 

6 g colla di pesce

MOUSSE DI MANDORLE

INGREDIENTI:

70 g Mandorle

70 g zucchero 

6 g colla di pesce

4 tuorli

300 g panna

Sciogliere con 3 cucchiai di acqua lo zucchero e portare a 121 gradi.

Fare la pat a plombe. Sciogliere la colla di pesce in 3 cucchiai di uovo. Unire la panna

MOUSSE AL LAMPONE ON MASCARPONE

INGREDIENTI:

80 g poure di lamponi 

80 g mascarpone

1 cucchiaio succo di lime

5 g colla di pesce

120 g  cioccolato bianco

140 g panna

BISCOTTI AL COCCO

INGREDIENTI:

50 g cocco 

120 zucchero

3 albumi