MOUSSE DI MANDORLE

INGREDIENTI:

70 g Mandorle

70 g zucchero 

6 g colla di pesce

4 tuorli

300 g panna

Sciogliere con 3 cucchiai di acqua lo zucchero e portare a 121 gradi.

Fare la pat a plombe. Sciogliere la colla di pesce in 3 cucchiai di uovo. Unire la panna