PASTA ALL' UOVO VIOLA

 INGREDIENTI:

300 g farina

2 uova

89 g barbabietola

BISCOTTI SABLE SALATI

Per 24 pezzi circa:
150 g di farina 0
100 g di burro freddissimo
70 g di noci (circa 12 grosse noci)
50 g di fecola di patate oppure amido di mais
30 g di nocciole
15 g di zucchero a velo
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (mia aggiunta)
1 cucchiaio di albume leggermente sbattuto
un pizzico di sale

Preparare i biscotti: sgusciare le noci e le nocciole. 

Mettere le nocciole sulla placca del forno e infornarle a 150 °C per 10 minuti, quindi versarle ancora calde su un canovaccio pulito e sfregarle per bene, in modo da spellarle. 

Metterle nel frullatore insieme ai gherigli di noce (non spellati) e a un paio di cucchiai di farina e tritarle fino a raggiungere una consistenza semi fine, usando il tasto pulse per evitare che fuoriescano troppi olii. 

Versare il tutto in una ciotola, aggiungere i restanti ingredienti e impastare velocemente finché l'impasto si ammassa; non lavorarlo troppo, altrimenti i sablé risultano duri. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo per un'ora (risulterà molto molle a causa degli olii fuoriusciti dalla frutta secca in fase di macinatura, quindi potreste avere bisogno di lasciarla in fresco anche di più).

Stendere l'impasto allo spessore di 5-6 mm tra due fogli di carta forno e ricavarne i biscotti con un taglia biscotti del diametro di 5 cm.
Trasferirli sulla placca foderata di carta forno e passarli in frigo per un'altra mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e farvi cuocere i biscotti per 15 minuti: devono cominciare a colorirsi appena appena.
Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella. Si conservano per 15 giorni in una latta a chiusura ermetica (ma non arrivano nemmeno a 3 giorni!!!).

FLAN DI CAVOLO CAPPUCCIO

 INGREDIENTI:

350 cavolo cappuccio

2 uova

Panna

Parmigiano

Taleggio 

Cipolla

Rosolare il cavolo e la cipolla, frullare e aggiungere uova, panna e parmigiano

Imburrare lo stampo

Al centro Taleggio

Fare una fonduta di taleggio

Cuocere a 180 gradi x 35 minuti

MACARON OK

 https://www.youtube.com/watch?v=F8kuHrfBR60

ECLAIR LUIGI FRANCO

INGREDIENTI:
Acqua 62 gr
Latte 62 gr
Sale 1 gr
Burro 50 gr
Farina 75 gr
Uova 125 gr

TRANCI SACHER LUIGI FRANCO

Ricetta: 

Glassa lucida al cacao : 

Acqua 35 gr 

Panna 175 gr

Zucchero semolato 260 gr 

Cacao 80 gr 

Gelatina 18 gr

Composta d'albicocca con gelatina :

Zucchero 20 gr 

Succo d'albicocca 500 gr 

Gelatina 14 gr 

Ganache fondente al 70 % 

Cioccolato 200 gr 

Panna 250 gr 

Zucchero semolato 20 gr 

Miele 40 gr 

Burro 70 gr 

https://www.youtube.com/watch?v=4cdQ7sfom5I

 

MOUSSE ALLA VANIGLIA E CREMOSO AL LAMPONE

INGREDIENTI:

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗼𝘀𝗼 𝗮𝗹 𝗹𝗮𝗺𝗽𝗼𝗻𝗲 : 

Panna 100 gr 

Purea di lamponi 150 gr 

Cioccolato Bianco 50 gr 

Burro 15 gr 

Zucchero semolato 20 gr 

Gelatina 6 gr 

 

𝗠𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 : 

𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗶𝗻𝗴𝗹𝗲𝘀𝗲 : 

Latte 250 gr 

Tuorlo 75 gr 

Zucchero 40 gr 

Vaniglia 1 baccello o 10 gr pasta vaniglia 

Gelatina oro 10 gr 

𝗠𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮 

Albume 100 gr 

Acqua 40 gr 

zucchero 200 gr 

𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 : 

Crema inglese 250 gr 

Meringa all'italiana 150 gr

 Panna 150 gr 

 

𝗕𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗼 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 : 

gr. 200 Tuorli 

gr. 100 Zucchero 

gr. 200 Farina 150-180w 

gr. 50 Fecola 

gr. 300 Albumi 

gr. 150 Zucchero 

𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤: Montare i tuorli con i 100gr. di zucchero , nel frattempo montare anche gli albumi con i 150 gr di zucchero . Setacciare la farina e la fecola e incorporarle dentro alla montata dei tuorli ,con una piccola parte di montata di albumi, alleggerire il tutto con gli albumi restanti. Stendere su carta da forno. Cuocere in forno a 200°C per 6/7 minuti. ( forno preriscaldato) 

 

Glassa a specchio

TEMPURA OK HIROSHIKO SHOKO

200 g acqua naturale fredda

2 cucchiai uovo sbattuto con forchetta

100 g farina 00

RAVIOLI CUORE SAN VALENTINO

 INGREDENTI:

Porcini ( anche un po di secchi)

Patare

Ricotta

Barbabietola precotta

Coppare con stampo a cuore sovrapporre alla pasta di altro colore è schiacciare con mattarello.

Condire con burro fuso e un po di porcini

PALLINE DI PATATE E PARMIGIANO

 3 albumi

3 tuorli

3 etti parmigiano 

Montare gli albumi

Unire i tuorli

Unire il parmigiano

Fare delle palline a friggere