TRANCI SACHER LUIGI FRANCO

Ricetta: 

Glassa lucida al cacao : 

Acqua 35 gr 

Panna 175 gr

Zucchero semolato 260 gr 

Cacao 80 gr 

Gelatina 18 gr

Composta d'albicocca con gelatina :

Zucchero 20 gr 

Succo d'albicocca 500 gr 

Gelatina 14 gr 

Ganache fondente al 70 % 

Cioccolato 200 gr 

Panna 250 gr 

Zucchero semolato 20 gr 

Miele 40 gr 

Burro 70 gr 

https://www.youtube.com/watch?v=4cdQ7sfom5I