LATTE CONDENSATO

INGREDIENTI:

150 latte

200 zucchero

35 burro

6 g amido di mais

Vanillina

Sciogliere l amido nel latte

A parte fondere i burro, unire il latte o lo zucchero. Cuocere 5 minuti

Vanillina

MOUSSE AI LAMPONI

INGREDIENTI:

250 g lamponi

200 g panna

70 g zucchero

6 g gelatina

TIRAMISU ERNEST KNAM

 INGREDIENTI:

200 g mascarpone 

100 g tuorli

35 g zucchero 

60 g albumi

35 g zucchero 

200 g panna

1 foglio di colla di pesce

Montare a metà gli albumi quindi unire lo zucchero. Montare cremoso

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone e lavgrlatina sciolta. Unire la panna semimontsta e in ultino l albume cremoso.

Base marquise 3 strati 

CARAMELLO SALATO MORBIDO

 INGREDIENTI:

zucchero semolato 260 g
burro 120 g
panna fresca liquida 190 g
sale maldon 10 g

INVOLTINI DI PEPERONI SICILIANI

 INGREDIENTI:

CIPOLLA

POMODORINI

PINOL I

UVETTA

MENTA

MOLLICA DI PANE

SALSA SI PKMIDORO

MENTA

peperoni pelati

Scamorza

Rosolare la cipolla unire i pomodorini l hvetta e i ponoli e rosolare.  Unire la mollica di pane e la salsa di pomodoro. Unire la menta.

Farcire i peoeroni e aggiungere un pezzo di scamorza

Cuicere 10 minuti a 180 gradi

 INGREFIENTI:

300 farona

25 zucchero

25 burro

2 iova

1 tuorlo

Buccia limone

2 cucchiai grappa

Per le glassa

Bianco a:

250 g zucchero a velo

Il succo di 1 limone

1 albume

Per la nera:

200 g cioccolato

Una noce di hurro

Fare con l impasto dei gnocchetti e friggerli nello strutto.

Dividerli e glassarli

PATE PLOMB

INGEDIENTI:

125 tuteli

160 zucchero

45 acqua

Fare uno sviluppo portandolo a 121 gradi.

Versarlo a filo sulle uova semimontate con 20 g di zucchero

CHEESE CAKE AL CARAMELLO

INGREDIENTI:

350 ml panna

70  g zucchero

8 g colla pesce
50 g mandorle tritate
Montare la panna ben ferma. Unire il formaggio,  essenza di vaniglia e le
mandorle.
Per la salsa al caramello:
150 g zucchero
150 g panna
1 noce di burro
Fondere lo zucchero
Unire la panna calda e cuocere ancora un paio di minuti

PANNA MONTATA CHE NON SMONTA

INGREDIENTI:

250 panna

20-25 g zucchero a velo

3-4 g maizena

Aggiungere lo zucchero a velo mischiato alla zaizena solo a metà montaggio

Mettere mezz'ora prima ciotola di acciaio e fruste in freezer

TORCHON DI SFOGLIA CON ASPARAGI E SALMONE

INGREDIENTI:

asparagi

salmone affumicato

sfoglia o pasta brisee

Tuorlo

Sesamo

Tagliare delle striscie di sfoglia da 3 cm: mettersi sopra il salmone e arrotolare sulla lunghezza dell asparago

Spennellare con tuorlo

Spolverare,di sesamo

Cuocere a 170 gradi x 25-30 minuti