TORTINO DI CIOCCOLATO BIANCO CON CUORE DI LAMPONE

INGREDIENTI:

200 g ciocc bianco

50 g latte condensato

100 g farina 00

40 g fecola patate

2 uova

60 burro 

25 zucchero

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire. Montare le uova con lo zucchero. Unire il latte condensato quindi il cioccolato.

Unire le farine e il sale.

Cuocere in forno statico a 190 gradi

FROLLA VIENNESE

INGREDIENTI:

250 g farina

125 burro

75 zucchero velo

3 g lievito

40 farina mandorle

Vaniglia

MERINGA ITALIANA

INGREDIENTI:

125 zucchero

60 albumi

40 acqua

Sciogliere sul fuoco l acqua con lo zucchero e portare a 121 gradi . Montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo. Montare.

GHIACCIA A SPECCHIO 2

INGREDIENTI:

400 cioccolato bianco

50 g glucosio

240 panna

8 gelatina

Mettete sul fuoco la panna con il glucosio. Spegnere e unire cioccolato gelatina e coloranti. Usare a 28/30 gradi

MOUSSE ALLO ZABAIONE CON CUIRE MORBIDO DI LAMPONI

 Base zabaione

150 moscato

100 zucchero

15 tuorli

6 g colla pesce

15 maizena

Ingredienti

• 4 tuorli 
  70 g zucchero 
  50 g marsala 
  200 g panna da montare

 

Montarli con le fruste elettriche fino a che diventano gonfi e chiari. 

Aggiungere il marsala e mescolare ancora molto delicatamente. 

Porre la ciotola sopra una pentola nella quale avrete messo due dita d’acqua. 

Mettere la pentola su un fornello acceso e portare ad ebollizione. 

La ciotola dovrà essere lontana dall’acqua e si dovrà scaldare solo con il vapore. 

Fare addensare le uova continuando a montare con le fruste elettriche. 

Saranno necessari circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. 

Allontanare lo zabaione dal calore e farlo raffreddare.

Montare la panna ben fredda usando una ciotola e le fruste tenute per almeno mezz’ora in frigorifero.

Aggiungerla allo zabaione ormai completamente raffreddato con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

Conservarla in frigorifero dentro un contenitore di vetro con coperchio.

CIALDA PER GELATO !4/6 CLERICI

 INGREDIENTI:

1/2 bicchiere albumi

1/2 bicchiere farina

70 g burro

1/2 bicchiere zucchero 

Mettere qualche cucchiaiata slla placca con carta da forno e stendere con il cucchiaio un cdisco da circa 20 cm

8-10 min a 190° statico

TIRAMISU ANNA

INGREDIENTI:

500 g mascarpone

6 tuorli

4 albumi meringa svizzera

250 panna

Per pat a plombe:

200 g zucchero

80 acqua A 121 gradi

savoiardi

Caffe

 

PASTORIZZARE LE UOVA BATTUTE LEGGERMENTE CON LA FORCHETTA , 20 SECONDI AL MICRONDE A 800°

GLASSA A SPECCHIO LUCA DI MONTERSINO CLERICI 4/6 2021

INGREDIENTI:

300 acqua

600 zucchero

600 glucosio 

400 latte condensato

600 cioccolato fondente

40 gelatina

https://www.raiplay.it/video/2021/06/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04062021--bd7df58c-5800-4712-ac62-c1536e971176.html

Mescolare l'acqua con lo zucchero e il glucosi. Portare a ebollizione:

 Mettere in una ciotola il cioccolato, il latte condensato e la gelatina: unire il composto con glucosio e miscelare con il mini pimer ( non deve inglobare acqua) Montare molto bene, più monta più viene lucido. Lasciar riposare 24 ora in frigo. Passare al microonde per ammorbirire e frullare ancora con mini pimer.

 

PASTA SFOGLIA VELOCE CLERICI DEL 4/6

INGREDIENTI:

100 G FARINA

100 BURRO FREDDO

50 ACQUA DI FRIGO

30 ZUCCHERO A VELO

 

https://www.raiplay.it/video/2021/06/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04062021--bd7df58c-5800-4712-ac62-c1536e971176.html

MESCOLARE CON IL MIZER AL FARINA CON IL VURRO E OTTENERE UNA GRANELLA: AGGIUNGERE L'ACQUA IN 2 VOLTE E OTTENERE ANCORA UNA GRANELLA. LAVORARE SUL TAGLIERE

ALLU TIKKI

INGREDIENTI:

Patate lesse

Mezza tazza di piselli

Zenzero

Coriandolo fresco

Peperoncino

Muschiate tutti gli ingredienti e friggere le polpette