MOUSSE ALLO ZABAIONE CON CUIRE MORBIDO DI LAMPONI

 Base zabaione

150 moscato

100 zucchero

15 tuorli

6 g colla pesce

15 maizena

Ingredienti

• 4 tuorli 
  70 g zucchero 
  50 g marsala 
  200 g panna da montare

 

Montarli con le fruste elettriche fino a che diventano gonfi e chiari. 

Aggiungere il marsala e mescolare ancora molto delicatamente. 

Porre la ciotola sopra una pentola nella quale avrete messo due dita d’acqua. 

Mettere la pentola su un fornello acceso e portare ad ebollizione. 

La ciotola dovrà essere lontana dall’acqua e si dovrà scaldare solo con il vapore. 

Fare addensare le uova continuando a montare con le fruste elettriche. 

Saranno necessari circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. 

Allontanare lo zabaione dal calore e farlo raffreddare.

Montare la panna ben fredda usando una ciotola e le fruste tenute per almeno mezz’ora in frigorifero.

Aggiungerla allo zabaione ormai completamente raffreddato con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

Conservarla in frigorifero dentro un contenitore di vetro con coperchio.

CIALDA PER GELATO !4/6 CLERICI

 INGREDIENTI:

1/2 bicchiere albumi

1/2 bicchiere farina

70 g burro

1/2 bicchiere zucchero 

Mettere qualche cucchiaiata slla placca con carta da forno e stendere con il cucchiaio un cdisco da circa 20 cm

8-10 min a 190° statico

TIRAMISU ANNA

INGREDIENTI:

500 g mascarpone

6 tuorli

4 albumi meringa svizzera

250 panna

Per pat a plombe:

200 g zucchero

80 acqua A 121 gradi

savoiardi

Caffe

 

PASTORIZZARE LE UOVA BATTUTE LEGGERMENTE CON LA FORCHETTA , 20 SECONDI AL MICRONDE A 800°

GLASSA A SPECCHIO LUCA DI MONTERSINO CLERICI 4/6 2021

INGREDIENTI:

300 acqua

600 zucchero

600 glucosio 

400 latte condensato

600 cioccolato fondente

40 gelatina

https://www.raiplay.it/video/2021/06/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04062021--bd7df58c-5800-4712-ac62-c1536e971176.html

Mescolare l'acqua con lo zucchero e il glucosi. Portare a ebollizione:

 Mettere in una ciotola il cioccolato, il latte condensato e la gelatina: unire il composto con glucosio e miscelare con il mini pimer ( non deve inglobare acqua) Montare molto bene, più monta più viene lucido. Lasciar riposare 24 ora in frigo. Passare al microonde per ammorbirire e frullare ancora con mini pimer.

 

PASTA SFOGLIA VELOCE CLERICI DEL 4/6

INGREDIENTI:

100 G FARINA

100 BURRO FREDDO

50 ACQUA DI FRIGO

30 ZUCCHERO A VELO

 

https://www.raiplay.it/video/2021/06/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-04062021--bd7df58c-5800-4712-ac62-c1536e971176.html

MESCOLARE CON IL MIZER AL FARINA CON IL VURRO E OTTENERE UNA GRANELLA: AGGIUNGERE L'ACQUA IN 2 VOLTE E OTTENERE ANCORA UNA GRANELLA. LAVORARE SUL TAGLIERE

ALLU TIKKI

INGREDIENTI:

Patate lesse

Mezza tazza di piselli

Zenzero

Coriandolo fresco

Peperoncino

Muschiate tutti gli ingredienti e friggere le polpette

PANE AL LATTE MINA DEFINITIVO

INGREDIENTI:

500 farina

310 latte

1 tazzina olio

Lievito

Sale

BAGUETTE DI BRETZEL

INGREDIENTI:

500 farina

250 acqua

30 zucchero

5 malto

60 burro

sale

lievito 

Per la bagna 

60 g bicarbonato 

2 litri di acqua

https://www.raiplay.it/video/2021/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-12052021-9ae41626-0468-4536-8887-dcfa622f0bb2.html

Fare triplicare con la lieviitazione

formare piccole baguette ( vedi video) e far lievitare un ora e mezza. 

Metterlo mezz'ora in freezer

Poco prima che bolle l'acqua tuffarli in pentola per 20 secondi. Scolarli, fare i tagli e infornare per 15 minuti a 230°

 

COME INCOLLARE LA PASTA DA ZUCCHERO

 

Come attaccare la pasta di zucchero

Inserire una pallina di pasta di zucchero in un po’ di acqua, metterla nel microonde per circa 10 secondi e mescolare con una forchetta e con il pennellino, di modo che si sciolga del tutto;

PANE ARABO CLERICI 29/4

INGREDIENTI:

1 kg farina

600 acqua

lievito 

sale

 fare lievitare 3 ore coperto con pellicola Fare della palline da circa 250 grammi. Farle lievitare per 30 minuto: stendere la pallina prima con le mani poi con il mattarello altezza 5 mm. Infornare a 250 gradi per 5 minuti.

https://www.raiplay.it/video/2021/04/E-sempre-mezzogiorno-9c00541e-cbe8-4af2-ba22-1bf5f2fb4b6b.html