BAGUETTE DI BRETZEL

INGREDIENTI:

500 farina

250 acqua

30 zucchero

5 malto

60 burro

sale

lievito 

Per la bagna 

60 g bicarbonato 

2 litri di acqua

https://www.raiplay.it/video/2021/05/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-12052021-9ae41626-0468-4536-8887-dcfa622f0bb2.html

Fare triplicare con la lieviitazione

formare piccole baguette ( vedi video) e far lievitare un ora e mezza. 

Metterlo mezz'ora in freezer

Poco prima che bolle l'acqua tuffarli in pentola per 20 secondi. Scolarli, fare i tagli e infornare per 15 minuti a 230°

 

COME INCOLLARE LA PASTA DA ZUCCHERO

 

Come attaccare la pasta di zucchero

Inserire una pallina di pasta di zucchero in un po’ di acqua, metterla nel microonde per circa 10 secondi e mescolare con una forchetta e con il pennellino, di modo che si sciolga del tutto;

PANE ARABO CLERICI 29/4

INGREDIENTI:

1 kg farina

600 acqua

lievito 

sale

 fare lievitare 3 ore coperto con pellicola Fare della palline da circa 250 grammi. Farle lievitare per 30 minuto: stendere la pallina prima con le mani poi con il mattarello altezza 5 mm. Infornare a 250 gradi per 5 minuti.

https://www.raiplay.it/video/2021/04/E-sempre-mezzogiorno-9c00541e-cbe8-4af2-ba22-1bf5f2fb4b6b.html

PANE AL LATTE CLERICI 20/4/'21

INGREDIENTI:

50 farina

250 latte

1 kg farina

150 zucchero

3 uova

360 latte

18 lievito 

180 burro

 sale

Scaldare 250 di latte e unire 50 di farina. Usare freddo 

Mescolare la farina con lo zucchero, unire latte e farina (il roux). Unire le uova, metà latte e il lievito. Unire il resto del latte e il sale. unire il burro.

Infornare per 40 min a 180 forno statico

https://www.raiplay.it/video/2021/04/E-sempre-mezzogiorno-0176c7d7-5400-48ed-a28c-379c5a1bcc9c.html

GELATO FIOR DI LATTE BIMBY

INGREDIENTI:

250 LATTE

250 PANNA

100 ZUCCHERO

VANIGLIA

 

Metti nel boccale latte, panna, zucchero e vanillina. 6 Min. 80° Vel. 3.
Versare il composto in un recipiente largo e basso e una volta raffreddato, metterlo nel freezer per 3 ore.
Quando il composto sarà congelato, romperlo a pezzetti e metterlo nel boccale. 20 sec. a vel 7
Poi spatolando. 40 Sec. Vel. 5 e il gelato fior di latte sarà pronto per essere servito

SALAME DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

2 tuorli

2 cucchiai zucchero

150 g burro

100 g zucchero

3 cucciai cacao

250 g biscotti

200 g cioccolato fuso 

rum

Stendere tutto su carta da forno cosparsa di zucchero a velo.

POLLO CON MIELE E LIME

INGREDIENTI:

pollo

miele

lime 

senape

Merrere a marinare il pollo nella senape, lime e miele. 

Cucere alla griglia e durante la cottura pennellarlo con la marinatura

BAGNA CAODA NADIA

INGREDIENTI:

1 litro panna

1 etto aglio

1 bicchiere olio di oliva

1 etto e mezzo alici sotto sale

Mettere le acciughe dissalate sul fuoco fino a renderle poltilia. x 5/10 min.

Aggiungere la poltiglia di aglio cotto per 1 ora nel latte. Unire e aggiungere la panna e continuare la cottura per 1/2 ora.

CANTUCCI TOSCANI ( CA' DEL MERLO)

INGREDIENTI:

4 etti mandorle

1/2 kg farina

300 zucchero 

4 uova 

Impastare tutto insieme

TORTA MORBIDA CIOCCOLATO TAVERNA VISCONTI

INGREDIENTI ( per stampo 26 cm):

5 tuorli +5 albumi

210 cioccolato

130 zucchero

210 burro

Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve.Mischiare il tutto e infornare a165° per 25 min