CHIACCHIERE LUCIANO

 INGREDIENTI:

1000 di farina

200 zucchero

120 burro

 6 uova intere

10 g lievito 

10 g sale

Vanillina

Un po di vino bianco

Un po di cognacon macchina pasta tacca 2

 impastare con vino bianco secco e cognac

pane al kamut

Ingredienti:

1 kg farina 

650 acqua

15 lievito

10 miele

30 olio

sale

saltimbocca con patatem provola e prosciutto

 Stendere una fettina di vitallo, spalmarci sopra della patata lessata e schiacciata con prezzemolo, uno strato di provola e una fetta di prosciutto: passare nella farina, uovo e pan grattato

GELATO CON AMARENE E COPERTURA IN CIOCCOLATO CLERICI 28/1

INGREDIENTI:

150 tuorli

200 zucchero

600 latte

400 panna

155 cioccolato fondente

 2 cucchiai di olio di semi da aggiungere al cioccolato per creare il crunc 

Mischiare gli ingredienti, metterli in mini stampi annegare l'amarena e mettere in freezer per 4 ore.

Infilzarli con uno stuzzicadente e tuffarli nel cioccolato mischiato con 2 cucchiai diolio di semi. 

Rimettere in freezer

 

 https://www.raiplay.it/video/2021/01/E-sempre-mezzogiorno-eb6ca9fd-9cc5-4a91-97ea-0d2b81a0ef55.html

PANINI MANTOVANO CLERICI 25/1

INGREDIENTI:

1 kg farina

550 acqua

 30 olio evo

sale 

lievito 

220 gradi per 22 minuti

https://www.raiplay.it/video/2021/01/E-sempre-mezzogiorno-b7ad205c-939e-4d34-9a2e-205f96c972ff.html

INVOLTINI DI PESCE SPADA

 INGREDIENTI:

150 g Pesce spada

1/2 bicchiere di vino

2 scorze di arancia

succo di 2 arancie

 20 g uvetta 

20 g pinoli

pistacchi

150 g pan carrè

100 g primo sale

menta

PER LA PANATURA:

100 pistacchi + 200 pan grattato

 

180 gradi per 12 minuti

 

https://www.raiplay.it/video/2021/01/E-sempre-mezzogiorno-9c39784e-6ac8-4816-be0c-ce83ab8c4b36.html

PANE ALLA ZUCCA CLERICI 13/1

INGREDIENTI:

1 kg farina

600 g zucca al forno

150 latte

20 g miele 

30 olio

10 lievito

Impastare e se necessario unire un pò più di acqua

Unire gli ingredienti, poi il sale e in ultimo il sale

Lievitare 1 ora

230 gradi x 18 minuti

https://www.raiplay.it/video/2021/01/E-sempre-mezzogiorno-940b6d59-5a03-4fc8-9590-c517d9f3b0c8.html

CULURGIONES ALLA BOTTARGA

 

Per la ricetta dei culurgiones, mescolate farina e semola, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e impastatele con 150 g di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Tritate 1 spicchio di aglio, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio per 30 secondi e unitelo alle patate con le foglie di menta tritate, i 2 formaggi pecorini grattugiati e 2 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe. Stendete la pasta in una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatevi una cinquantina di dischi (ø 7 cm). Distribuite al centro di ogni disco 1 cucchiaio di ripieno, quindi richiudetelo, pizzicando i bordi alternativamente e sormontando un po’ per dare la classica forma a «spiga». Cuocete i culurgiones in acqua salata, finché non saranno venuti a galla.

Tostare il pan grattato in olio. Unire la bottarga e la Buccia di limone grattata. Condire i culurgiones

BOCCONOTTI CLERICI 14/1

 250 farina

 100 zucchero

 110 strutto

 30 g tuorlo

 1 uovo

sale

MOSTARDA DI PERE

Ingredienti:

1 kg di mele o di pere

½ kg di zucchero

12 gocce di essenza di senape

Il succo di un limone grande o di due piccoli 

 

Preparazione Sbucciate, tagliate a fette e poi a pezzi ancora più piccoli le mele o le pere. Potete usare mele cotogne o altre mele o pere, che siano sode e non troppo mature. Mettete la frutta in una terrina e versateci lo zucchero e il succo limone. Mescolate per bene e chiudete la terrina con un coperchio o con pellicola da cucina. Lasciate riposare per un giorno. Dopo un giorno le mele avranno rilasciato un succo che dovrete versare in un pentolino. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione il succo contenuto nel pentolino. Bollite a fiamma bassa per 5 minuti e poi riversatelo caldo sulle mele. Lasciate riposare per un giorno. Ripetete tutta questa fase della preparazione per altri due giorni. Al terzo giorno mettete tutto il contenuto della terrina, frutta e succo, in una pentola. Accendete il fuoco, portate ad ebollizione e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare. Aggiungete l’olio essenziale di senape (con molta attenzione agli occhi e al naso perché è molto irritante), mescolate molto bene mettet