AL PISTACCHIO:
150 g panna
200 g cioccolato bianco
3 cucchiai pasta di pistacchio
AL CIOCCOLATO (KNAM):
220 g panna
300 g cioccolato
INGREDIENTI GANACHE NOCCIOLA:
175 g cioccolato bianco
65 g panna
10 g glucosio
30 g pasta nocciole
AL COCCO:
60 cioccolato
60 panna
20 cocco
GANACHE MANGO E PASSION FRUIT
250 g cioccolato bianco
13 g glucosio
60 g purea mango e 60 passion fruit
35 g burro
10 g rum
fondere io cioccolato. Mettere suo fuoco i purea e io glucosio. Fare scioglire. Unire il burro e il rum
ALLE MANDORLE:40 g mandorle
220 g panna
200 g cioccolato
INGREDIENTI GANACHE AL PISTACCHIO:
100 g cioccolato bianco
100 g panna
2 cucchiaini pistacchio
INGREDIENTI GANACHE AL LIME:
50 panna
10 g glucosio
175 cioccolato bianco
60 g succo lime
23 g burro
buccia grattata limone
fare bollire la panna con il glucosio. Unire il cioccolato, la scorza del lime e il succo. Frullare con minipomer. Uniire il burro
INGREDIENTI GANACHE AL LIMONE:
250 panna
300 cioccolato bianco
2 cucchiai succo limon
buccia grattata limone
GANACHE PASSION FRUIT E MANGO
250 g cioccolato bianco
13 g glucosio
60 g purea di mango e 60 g purea passion fruit
35 g burro
10 g rum facoltativo
INGREDIENTI GANACHE AI FRUTTI
200 g purea frutti di bosco
200 g panna
200 g cioccolato bianco
20 g burro
INGREDIENTI GANACHE AL LAMPONE:
200 cioccolato bianco
100 panna
150 lamponi
INGREDIENTI GANACHE CARAMELLO SALATO:
200 panna
160 zucchero
80 burro
1/2 cucchiaino sale
Scardare la panna
Fare caramellare lo zucchero
Ammorbidire il burro con il sale
Versare la panna calda nello zucchero poi il burro
INGREDIENTI GANACHE ALLA PERA
150 G PANNA
CANNELLA
Q.B.
150 CIOCCOLATO FONDENTE
2 PERE
Cuocere le pere con la cannella fino a farla diventare morbida
Portare quasi a bollore la panna, unire il cioccolatopoi le pere
GANACHE IL CHEESE CAKE
200 g ciocc bianco
75 g mascarpone
75 g philadelpia
100 panna
Vaniglia
GANACHE PASSIO FRUIT
100 gr. Cioccolato bianco
50 gr. Panna liquida fresca
6 gr. Miele d’acacia
40 gr. Succo di passion fruit
150 gr. Panna liquida fresca
- Fondere il cioccolato.
- Riscaldare in un pentolino la panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato tritato finemente.
- Creare un’emulsione molto liscia e brillante.
- Incorporare il succo di passion fruit e aggiungere la panna fresca ( i 150 g) .
- Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione e conservare in frigo per circa 12 ore.
- Montare la ganache con il frullino e inserirla in una sac à poche con beccuccio liscio per farcire i macarons.
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