INGREDIENTI:
Per le gelatine
- 200 g purea di lamponi
- 200g zucchero semolato
- 6 g pectina
- 20 g zucchero
- 40 g glucosio
- 2 g acido citrico
- 1 g acqua
Iniziate così, unendo in una piccola ciotola la pectina con i 20 g di zucchero semolato.
Con un cucchiaio mischiate i due ingredienti e trasferite successivamente il tutto in un pentolino al quale andrete ad aggiungere lo zucchero semolato, la pure di lamponi ed il glucosio.
Servendovi di un termometro alimentare, portate il composto ad una temperatura pari a 107-108°C. Spegnete il fuoco e cuocete per 3-4 minuti circa.
Sciogliete l’acido citrico nell’acqua e mischiate per ottenere una salsina, versatela nel pentolino e mischiate ulteriormente.
Trasferite il vostro composto in una caraffa dotata di beccuccio e riempite ogni piccolo spazio del vostro stampo da gelatine.
Cospargete la superficie di ogni gelatina con zucchero semolato e lasciate rapprendere a temperatura ambiente per una notte intera.
L’indomani, sformate le gelatine e cospargetele di zucchero semolato.
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