CANDELA A BURRO AGLIO ARROSTO

 INGREDIENTI:

200 g di burro di buona qualità (a temperatura ambiente)   

1 testa d’aglio intera (da arrostire)

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Sale marino e pepe nero q.b.  

Taglia la parte superiore della testa d’aglio, condisci con l’olio, avvolgi in carta alluminio e cuoci a 200°C per 40 minuti, finché sarà morbida. 

Spremi gli spicchi d’aglio arrosto fino a ottenere una purea.

Sciogli il burro a fuoco molto basso o a bagnomaria (senza farlo bollire).

Mescola la purea d’aglio, il sale e il pepe nel burro fuso.

Fissa lo stoppino al centro di un bicchiere di carta (o di uno stampo in silicone).

Versa il composto e lascia rassodare in frigorifero per 2 o 3 ore.

Sforma con delicatezza, sistema in un piatto fondo e servi con pane casereccio.

STOPPINO NATURALE

1. Lamella di Mandorla o Noce (Il Metodo Migliore)

È la tecnica più usata nella gastronomia professionale. La frutta secca contiene oli naturali che funzionano come un ottimo combustibile, mantenendo una fiamma costante. È un’opzione 100% commestibile che aggiunge anche una piacevole nota croccante alla ricetta.

 

STOPPINO:

3. Filo di Cotone per Uso Alimentare (L’Opzione Strutturale)

Se l’obiettivo è replicare esattamente l’estetica di uno stoppino tradizionale, questa è l’alternativa corretta. Si utilizza un filo 100% cotone, prodotto specificamente per la preparazione di alimenti ad alte temperature. Attenzione: questo materiale non è digeribile e va rimosso al momento del consumo.

Dove trovarli:

Nei negozi specializzati in articoli e utensili per gastronomia o nel reparto casalinghi dei supermercati.

Procedimento:

• 1

  Taglia un pezzo di filo di cotone leggermente più lungo dell’altezza del contenitore della candela.

• 2

  Sciogli una piccola quantità del grasso base della tua ricetta (ad esempio burro, grasso di cocco o burro di cacao).

• 3

  Immergi il filo nel grasso tiepido finché lo assorbe completamente e smette di rilasciare bollicine d’aria. Questo passaggio è fondamentale perché la fiamma consumi il grasso e non bruci semplicemente il cotone.

• 4

  Rimuovi il filo, stendilo su carta forno e mettilo in frigorifero per 5-10 minuti.

• 5

  Quando il filo sarà rigido, posizionalo al centro dello stampo e versa attorno il composto liquido della candela.