Gusci di cozze 100% edibili!

 

Mescola 300 g di brodo di pesce e cozze con 70 g di farina 00, 70 g di farina d’avena, 25 g di amido di mais, 2 g di sale e 3-4 g di nero di seppia.

Frulla fino a ottenere un composto liscio e lascia riposare per 15-20 minuti prima di utilizzare lo stampo per cozze di @moldbrothers per creare un guscio sottile dall’aspetto incredibilmente realistico.

Ricorda di scaldare lo stampo nell’olio di semi a 160°C, immergerlo nella pastella per 5 secondi, poi friggere in immersione per circa 1 minuto.

Asciuga tutti i gusci in forno a 60-70°C per circa 1 ora prima di conservarli pronti per il servizio.

Cuoci le cozze con un filo di olio extravergine d’oliva, un paio di spicchi d’aglio, vino bianco e lasciale coperte con un coperchio a fuoco basso finché non saranno completamente aperte.

Rimuovi le cozze, filtra il liquido con un colino fine e lascialo ridurre fino a metà volume.

Frulla una parte del liquido insieme a dei fagioli bianchi per ottenere una crema super liscia da usare come ripieno per i tuoi gusci di cozza edibili.

Glassa la cozza con un mix di liquido di cozze ridotto, un po’ di crema di fagioli e un bel tocco di salsa garum per aggiungere umami.

Completa il boccone con qualche goccia di olio all’aglio orsino, le cozze glassate e dei fiori edibili.