Pie tee

 

Ingredienti

520 g di liquido
150 g di farina
150 g di farina di riso
50 g di amido di mais
100 g di olio d’oliva
10 g di uovo
4 g di sale
100 g di destrosio

Mescolare tutti gli ingredienti e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tenere il frullatore sul fondo per evitare di incorporare aria nella pastella. Poi passare la pastella attraverso un colino a maglia fine.

Nel frattempo scaldare lo stampo per pie tee in olio a 160 °C. Quando lo stampo è caldo e la pastella è pronta, immergerlo nella pastella appena sotto il bordo per circa 5 secondi. Più a lungo lo si lascia immerso, più spesso sarà il guscio.

Lasciare asciugare la pastella sullo stampo per circa un minuto, quindi immergere lo stampo nell’olio e friggere per 90 secondi. Quando si formano quasi più bolle, significa che è pronto.

A questo punto staccare il pie tee dallo stampo e continuare a friggere gli altri pie tee.

Se i pie tee si attaccano allo stampo, significa che l’olio è troppo freddo. Se invece la pastella si stacca già mentre si immerge lo stampo nella pastella, significa che l’olio di frittura è troppo caldo.