ROUX BIONDO

INGREDIENTI:

40 g burro

40 g farina

400 g brodo pesce

GNOCCHI CON PATATE VIOLA

 INGREDIENTI:

1000 g patate

200 g farina

1 uovo 

Pepe

Sale

Condimento:

100 g parmigiano

1 cucchiaio di robiola 

1 pezzo di burro

1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte

Salvia 

Fare un roux con latte farina e burro. Unire i formaggi poi ka Salvia tritata. 

TORTELLI AL ROMBO

INGREDIENTI:

Per ripieno tortelli:

250 g rombo o scorfano 100 g ricotta o 2 fette pan carre o 2 cucchiai mascarpone

Eventuale parmigiano

Prezzemolo

Fare saltare in olio il pesce è unire al resto

50 g burro chiarificato

15 g acqua

Salvia prezzemolo

Aglio

2 calamari

Vino bianco

SORBETTO LIMONE

INGREDIENTI:

180 acqua

150 zucchero

280 succo

1 albume

Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone.

Unire il succo. In ultimo albume montato. Poi sbattere tutto insieme. Mettere in freezer almeno 6 ore. Frullare con bimby 30 secondi vel 4

FROLLA CARMEN

Una è una frolla Milano
Metodo Classico- Frolla  MILANO

500g farina
250g burro
250g zucchero a velo
100g uova
2g sale
vaniglia/ aromi

L’altra è una frolla nata come ricetta di biscotti ma ottima anche come fondi

Farina 00 250 g
Zucchero semolato bianco 100 g
Burro 100 g
Uovo 1
Aromi
(Se si vuole un po’ alta aggiungere 5gr baking)

Procedimento: impastare velocemente il burro con lo zucchero, gli aromi (ed il sale.)Aggiungere le uova poco alla volta ed infine la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Far riposare in frigo per almeno 1 o 2 ore, coperto da pellicola.
Per ottenere una frolla al cacao basterà sostituire il 10% del peso della farina con del cacao amaro setacciato. Cuocere a 170/180° per il tempo necessario
[06/08/24, 17:40:49] Anna Novi: sei carinissima!!! come sempre…
[06/08/24, 17:41:02] Anna Novi: ne hai ancora x molto con il negozio?

FROLLA SAMUELE CALZARI

500 farina setacciata

250 zucchero

250 burro

2 uova

Vanillina

Buccia limone

GAMBERONI AL SALE

 Fare un letto dotto, uno sopra. Mischiare al sale erbe aromatiche e buccia di limone. Cuocere x 20 minuti a 180 statico

PASRA CASONCELLI

200 g farina 00

50 f semola di grano duro

63 g acqua

1 uovo