INGREDIENTI:
600 g Latte parzialmente scremato
14 g Scorza di lime
10 g Zucchero semolato
6 g Pectina X58 Sosa
50 g Zucchero invertito
300 g COPERTURA NYANGBO 68%
15 g Succo di lime
Mescolare la pectina X58 con lo zucchero semolato.
Riscaldare il latte a 50 °C e mettere in infusione la scorza di lime per
10-15 minuti.Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, lo zucchero
invertito e portare a ebollizione.
Realizzare l'emulsione sul cioccolato per ottenere un nucleo liscio e
brillante.Conservare questa consistenza fino alla fine della miscela,
quindi aggiungere il succo di lime e mescolare per
completare l'emulsione.
Versare o cristallizzare a 4 °C per 24 ore.
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