ZUCCHERO INVERTITO

INGREDIENTI:

330 g zucchero

100 ml acqua minerale

1 g acido citrico

1 g bicarbonato

Versare nella pentola l’acqua, lo zucchero e l’acido citrico;

Riscaldare a fiamma media, mescolando spesso con una frusta, fino a che si formerà uno sciroppo trasparente

Togliere la pentola dal fuoco quando lo sciroppo raggiunge i 100 ºC (è indispensabile utilizzare la sonda del termometro di cucina);

Fare raffreddare fino al raggiungimento dei 50 ºC.

Quindi, aggiungere il bicarbonato e mescolare ancora con la frusta. Si produce un’effervescenza completamente naturale, dovuta alla reazione chimica del bicarbonato entrando in contatto con la soluzione acida;

Quando lo sciroppo finale, ovvero lo zucchero invertito, si sarà ben raffreddato, travasare in un barattolo pulito possibilmente a chiusura ermetica. Eccolo pronto per l’uso. Prova e vedrai la differenza!

 Conservazione Tieni lo zucchero invertito dentro di un barattolo a chiusura ermetica ed a temperatura ambiente. Si conserverà perfettamente durante un’anno, anche se noterai che il suo colore cambia, tendendo ad ingiallirsi.

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