RISOTTO AZZURRO

INGREDIENTI:

180 g riso carnaroli

200 g cavolo viola

3 g bicarbonato

scalogno

dado 

50 g di taleggio 

1 noce di burro

latte

parmigiano

 

Fare bollire il cavolo tagliato a strisce per 15 minuti.

Filtrare il brodo. Aggiungere il bicarbonato  e il dado

Fare rosolare lo scalogno, unire il riso e farlo tostare. Allungare con il brodo blu e cuocere il riso.

A fine cottura mantecare con una noce di burro.

Preparere un afonduta facendo sciogliere dolcemente il taleggio con un  mezza tazzina scarsa di latte.

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