SPAGHETTI CON COZZE, PECORINO E POLVERE DI COZZE

 

INGREDIENTI:

180 g di spaghetti

200 g di cozze

40 g di pecorino toscano o sardo

1 spicchio di aglio

peperoncino

pepe

Pulire le cozze dalle incrostazioni.

Mettere in una padella l’aglio schiacciato, il peperoncino e un cucchiaio d’olio e le cozze pulite.

Cuocierele cozze a fiamma vivace con la padella coperta per 3-4 minuti.

Filtrare il liquido.

Cuocere la pasta senza sale per metà del tempo indicatosulla confezione.

In una larga padella Mettere il liquido delle cozze e aggiungere la pasta.

Risottare la pasta, cuocendo altri 6/8 minuti (va controllata!) aggiungendo nel caso un pò di acqua di cottura.

Aggiungere al termine le cozze. 

Spento il fuoco aggiungere il pecorino e mantecare. Per ottenere una pasta deve esserci acqua di cottura. Se lo spaghetto è asciutto non si formerà la cremina. 

POLVERE DI COZZE:
Asciugare le cozze ormai aperte con uno scottex poi metterle nel microonde e, per disidratarle alla perfezione, ripetere l’operazione impostando circa due o tre minuti alla massima potenza, attendere qualche secondo e ricominciare. Continuare così finché non risultino completamente disidratate. Frullarle per ricavare una polvere sottile.