INGREDIENTI:
60 g zucchero semolato
85 g marsala
4 g gelatina
250 ml panna da montare
Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorli e
zucchero. Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli e
zucchero. Riporre sul fuoco e portare a 85°C. Togliere dal fuoco e
aggiungere la gelatina ben strizzata. Una volta che il composto arriverà
ai 33°C, semi montare la panna e amalgamarla alla crema aiutandosi con
una marisa per non smontare il composto.
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