INGREDIENTI:
50 g di mandorle intere pelate
135 g di latte intero
1 g di sale
2 g di Cognac
1 g di salsa Worcester
12 g di olio extravergine d’oliva
4 g di gelatina in polvere + 20 g di acqua d’idratazione
175 g di panna fresca al 35% di materia grassa
Per la mousse alle mandorle, frullate perfettamente le mandorle con il latte e il sale; unite il Cognac, la salsa Worcester e l’olio extravergine di oliva e frullate ancora, aggiungendo la gelatina idratata con l’acqua indicata e sciolta al microonde. Alleggerite il tutto con la panna semimontata. Utilizzate subito.
Da decorare con gamberi e mandorle in lamelle
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