INGREDIENTI:
320 RISO
150 GUANCIALE
1 TUORLo A TESTA
80 PECORINO
MEZZA CIPOLLA
40 BURRO SALE PEPE
Rosolare la cipolla. Fare rosolare metà del gianciale con il burro.Unire il riso e farlo tostare: cuocere.
Fare rossolare il restante guanciale. Preparare uno zabaione con 1 tuorlo a testa, unire il grasso all'uovo, pecorino un po di brodo e montare sul fuoco 2 minuti.
Unire lo zabaione al risotto.
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