BISCOTTI LUCIANO

INGREDIENTI per 1 cotta 250 g farina mezzo bicchiere di mandorle mezzo bicchiere di uva passa mezzo bicchiere di zucchero mezzo bicchiere olio di semi mezzo bicchiere di vino rosso (o vin santo) 1/2 bustina lievito vanillina sale Cottura 180 per 20 minuti. Spolverare subito con zucchero a velo

POMODORINI CONFIT

 

1 kg Pomodorini

Timo

Maggiorana

Aglio

Olio

2 cucchiai  zucchero

Mettere in forno a 140 gradi per 2 ore

COLLA DI PESCE GRADI BLOOM

 Se la ricetta riporta 10 g gelatina a 160 gradi bloom se uso una ricetta con 240 grafi bloom( come pan degli angeli) si fa questo x alcolo:

10x160:240=6.6 grammi da usare

COMPLEANNO ANNA

 Sfere di cioccolato

Cocco lampone e cioccolato- pinterest dolci francesi 

Panna cotta con.mirtilli e lamponi

Meringata iginio massacri

Tiramusu

Monoporzione zabaione nocciole

cioccolato

Mousse al cocco

ROTOLO DI MERINGA CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI

 Preparare la meringa:

150 g albumi

300 g zucchero

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaino di maizena 

Vaniglia

Per la crema:

Panna

Mascarpone

Lamponi

Fare la meringa stenderla su un foglio di carta da forno imburrato e spolverato di maizena.

Cuocere a 150 gradi per 30 minuti.

Lasciare raffreddare completamente

BAGUETTE FULVIO MARINO

450 farina

50 g farina farro bianco

300 Acqua

FOCACCIA FULVIO MARINO

INGREDIENTI:

500 farina 0

330 acqua

6 g lievito

40 g olio

Impastare la farina con un po di acqua e il lievito.

Unire ancora un po di acqua, poi il sale e in ultimo la restante acqua.

Fare lievitare 2 ore

Mettere nello stampo molto unto. Stendere e aspettare mezz ora.

Finire di Stendere e lasciare lievitare mezz ora.

Preparare un emulsione di olio Acqua e sale.

Cuocere a 240 gradi x 20 minuti.

Spennellare con altra salamoia.

PANE CAFONE FULVIO MARINO

 PER POLISH:

150 g farina tipo 0

150 g acqua

3 g lievito

PER IMPASTO:

350 farina tipo 2

220 acqua 

2 g lievito

Olio

Sale

Impastare gli ingredienti per il polisj e fare

 lievitare

Mischiare metà acqua con il lievito , unire la farina, impastare unire la restante acqua, il sale e l olio.

Fare lievitare 10 ore in frigo

Dare la forma spolverato di sem

ola di grano duro. 

Dare la forma e avvolgere in uno strofinaccio infarinato. Mettere sulla placca e di fianco un cestino per evitare chebil pane si allarghi troppo

Lievitare 3 ore.

Cuocere a 250 gradi x 50 minuti in forno statico 

CANNOLO IN PASTA PYLLO

 INGREDIENTI:

Pasta pyllo

Burro

Pennellre la pasta con il burro fuso

Sormontate 3 strati

Pennellare esternamente con burro

Cuocere al forno a 180 gradi per 8 10 minuti

BACCALA MANTECATO E PEPITE

600 g do baccala 1 litro di latte 125 g olio di semi 125 g olio di oliva 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1/4 di limone Alloro Pezzettini di baccala i farinata e fritti Cuocere 25 minuti il baccala nel latte con cipolla Aglio e alloro e un pezzo di limone Togliere le spine. Frullare aggiungendo l'olio come per la maionese