MUOSSE AL COCCO E MANGO

Preparare un gelee di mango

Preparare un busquit cocco mandorle e lime 

Preparare la mousse al cocco:

per la mousse al cocco e cioccolato bianco

• 3,5 g gelatina
• 125 g cioccolato bianco 35%
• 125 g crema di cocco tipo questa
• 180 g panna fresca liquida 35% grassi
• 1 manciata di cocco rape
  

Scaldatecil prura a versare sul cioccolato. Hnire la gelatonanpoi la panna.

Preparare il cremoso al mango o frutto della passione:

150 g purea di mango

45 g uova

15 g tuorlo

15 g zucchero

3 g gelatina

43 burro

65 g cioccolato bianco

Scaldare il pure di mango con la vaniglia. Unire le uova e lo zucchero e portare a 85 gradi. Unire la gelatina.

Unire il cioccolato. Portare a 40 gradi e unire il burro.