INGREDIENTI
2 fette di foie gras
uova
pangrattato panko
burro chiarificato
aceto
ghiaccio
200 panna
burro
scalogno
Tritare lo scalogno e farlo rosolare con burro
unire la panna, portare quasi a bollore, unire iol foie gras e frullare con minipimer,
Preparare la uova in camicia:
Portare in una pentola l'acqua a bollore, rompere le uova e cuocere 2 minuti.
Metterle in una zuppiera con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura : passarle nell'uovo battuto poi nel panco: FRiggere in burro chiarificato:
In un piatto mettere la salsa di foie gras poi l'uovi e qualche fogliolina di valeriana
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