RISOTTO CON PERE NOCI E CESTINO DI PARMIGIANO

 INGREDIENTI

320 riso

50 gherigli noci

600 pere abate

100 burro 

2 cucchiai miele

100 g parmigiano

2 l brodo vegetale

50 g scalogno

30 g olio evo

PER LO ZUCCHERO COLORATO

250 zucchero

100 acqua

80 g glucosio

Tostare il riso e a metà cottura aggiungere 3/4 di pere a cubetti e 30 g di noci.

Tagliare a fettine le altre pere e metterle in padella con zucchero a velo e burro.

Fare i cestini di parmigiano

Per lo zucchero mettere in un pentolino l acqua lo zucchero e il glucosio e portare a 156 gradi. Immergere i gherigli.