CROSTATA ALLA MOU SALATA E GANACHE AL CIOCCOLATO ERNEST KNAM

 Ingredienti per torta di 20 (26) cm

Pasta frolla al cacao

200 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
  55 g di uova, circa 1 (1 e 1/2)
  40 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
    5 g di lievito in polvere non vanigliato
    2 g di sale
1/2  bacca di vaniglia

• Ammorbidite il burro e impastatelo con lo zucchero e i semi della vaniglia
• Aggiungete lentamente le uova e la farina, il cacao, il lievito e il sale
• Appena la farina si sarà incorporata, smettete di impastare
• Con l'impasto ottenuto formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti
• Fatela riposare in frigo per almeno 3 ore
• Stendete quindi la frolla creando un disco delle dimensioni che avete scelto e adagiatela nella tortiera
• Copritela con la carta forno e versavevi dentro dei legumi secchi
• Con la frolla formate una lunga striscia alta 3 cm da far aderire al bordo del disco
• Infornate a 175° fino a cottura (circa 20-25 minuti)

Mou salata   

100 g di zucchero semolato
100 g di panna fresca
  90 g di burro
    2 g di sale

• In un pentolino, scaldate lo zucchero senza toccarlo e lasciatelo caramellare (qui il procedimento). 
• A parte scaldate la panna.
• Quando il caramello sarà di un bel colore bruno, unite la panna un po' per volta continuando a mescolare fino a quando sarà tutto amalgamato in un composto molto cremoso (Mou)
• Togliete il pentolino dal fuoco
• Incorporate il burro precedentemente ammorbidito e il sale.

Ganache al cioccolato

180 g di cioccolato fondente 70%
150 g di panna fresca liquida

• Mettete la panna in un pentolino e portate a bollore
• Unite il cioccolato tritato
• Mescolate bene con una frusta per farlo sciogliere.

Preparazione torta

• Una volta che la frolla è cotta, riempitela con il mou appena fatto e ponete il tutto in congelatore per circa un ora.
• Quindi versatevi la ganache intiepidita
• Frigorifero per freddarla