PANE MINA

INGREDIENTI:

130 ml latte
130 ml acqua
30 olio oliva
lievito di birra
500 farina

TORTELLI DI ZUCCA MINA

INGREDIENTI

3 UOVA DI PASTA PER CIRCA 100 TORTELLI

450 g zucca
150 g di parmigiano
150 g di amaretti
170 g di mostarda
1/2 noc moscata

CAPPELLETTI MINA

200 g vitello
100 g maiale (braciola)
50 g prosciutto crudo
 1 etto parmigiano
 noce moscata
3 fette pan carrè
1 uovo
cipolla salvia

Tagliare la carne a pezzettini e farla rosolare in una noce di burro,  3 "scarafoglie" di cipolla, e salvia: Cuocere per 20'.
Prendere il pane senza crosta se rotto a pezzettini pulire pa pentola in cui si è cotta la carne.
Tritare il tutto.
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Unire il prosciutto crudo tritato.

TORTINO DI CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE MORBIDO AI LAMPONI

X 3 TORTINI:
INGREDIENTI:
100 g cioccolato fondente
2 cucchiai farina
2 cucchiai zucchero a velo
60 g burro
2 uova
Per il coulis di lamponi:
2 etti di lamponi
1 cucchiaio di zucchero 
5 g colla di pesce

Fondere il cioccolato e unire il burro. A parte montare le uova con lo zucchero: Unire i 2 composti
Nel frattempo praparare ul coilis di lamponi: Mettere sul fuoco i lamponi con lo zucchero: Far cuocere per 3 minuti
Frullare e passare al setaccio. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata.
Mettere il coulis in stampi da ghiacciolo e metterli in freezer. Andranno usati ghiacciati.
Mettre un cucchiaio di composto al cioccolato nei pirottini precedentemente imburrati e infarinati.
 Mettere sopra un cubetto di lampone e finire di riempire il pirottini.

Imburrare e infarinare con cacao
Infornare in forno statico a 180° per 18/20 minuti o in forno ventilato a 160 per 8/10 minuti
Spolverare con zucchero a velo.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO VEGANO

INGREDIENTI:

1l di Brodo vegetale

160 gr di Riso

1 Cipolla bionda 

1 bustina di Zafferano

1 cucchiaio di Olio

Sale q.b.   

Per la preparazione del Risotto allo Zafferano per prima cosa bisogna scaldare il brodo vegetale se l'avete già pronto, altrimenti prepararlo al momento facendo lessare un trito grossolano di verdure di stagione con sale e pepe. Nel frattempo, in una pentola per risotti versare un cucchiaio di olio e versare la cipolla tritata finemente. Far rosolare per 5 minuti circa, fino a che la cipolla non risulti abbastanza dorata. Aggiungere a questo punto il riso e farlo tostare per qualche momento a fiamma alta, mescolando continuamente.

Quando il riso si sarà tostato a sufficienza, aggiungere 4 - 5 mestoli di brodo vegetale e lasciare cucinare il riso per la durata necessaria. Importante durante la fase di cottura è mescolare continuamente, aggiungendo brodo man mano che questo viene assorbito dal riso, ma senza lasciare che questo si asciughi troppo.

Unire lo zafferano ad un mestolo di brodo vegetale e unirlo al riso a metà cottura, regolando di sale a proprio piacimento. Una volta che il riso si è cotto, far riposare per un paio di minuti e servire con una foglia di basilico e una spolverata di pepe.

BESCIAMELLA VEGANA

INGREDIENTI:

50 ml di olio extra vergine di oliva  

50 g di farina di riso 

1/2 l di latte di riso

Un pizzico di noce moscata  

Sale q.b.

Mischiare in un pentolino l'olio con la farina, aggiungere il latte gradualmente e mescolare a fuoco basso con una frusta da cucina fino a che il composto non si addensi. Aggiungere, infine, un pizzico di noce moscata e circa un cucchiaino di sale per insaporirla. (Aggiungere più o meno latte in base alla consistenza desiderata).

PAELLA VEGANA

INGREDIENTI:

500 gr di Riso

500 gr di Piselli

2 Peperoni 

1 Carota 

1 Cipolla

2 Pomodori  

3 Zucchine piccole 

300 gr di Fagiolini 

250 gr di Fagioli bianchi 

2 spicchi d'aglio 

Brodo vegetale 

Zafferano q.b. 

1 cucchiaino di Paprika 

Olio q.b. 

Preparare le verdure tagliando carote, cipolle, pomodori, zucchine e fagiolini a cubetti di 2 cm circa. Grigliare i peperoni su un piastra in modo da far cuocere un poco la pelle, chiuderli in un sacchetto di plastica per farli raffreddare e una volta freddi spellarli e tagliarli a filetti. Mettere a bollire i fagioli e infine sgranare i piselli.

Scaldare l'olio nella padella e aggiungere la cipolla finemente tritata. Quando inizia a dorarsi, incorporare il resto delle verdure (tranne peperoni, pomodori e fagioli) in ordine di durezza: dalle più dure alle più tenere e cuocerle a fuoco basso per 15 minuti, mescolando frequentemente. A quel punto mettere anche il pomodoro e continuare la cottura per altri cinque minuti. Fatto ciò, insaporire con la paprika e aggiungere dopo circa un minuto il riso e lo zafferano.

Dopo un altro minuto circa, aggiungere le verdure già cotte precedentemente (peperoni e fagioli) e l'aglio tritato, senza smettere di mescolare. Versare il brodo in misura del doppio della quantità di riso. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti senza mai mescolare, così i chicchi rimangono separati senza rilasciare troppo amido. Prima di servire lasciare riposare coperto per un paio di minuti.

PIZZA VEGANA

INGREDIENTI:

Impasto per pizza 

Salsa di pomodoro

Aglio 

Cipolle 

Peperone verde

Pepe  

Olive nere 

Pomodoro ciliegino 

Funghi 

Olio evo 

Stendere l'impasto per pizza su una teglia foderata con della carta forno coprendo tutta la superficie. Farcire con salsa di pomodoro, aglio, cipolle, peperone verde, pepe, olive nere, pomodoro ciliegino e funghi. Far cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Sfornare e aggiungere l'olio extravergine d'oliva .

CHIACCHIERE VEGANE

Ingredienti:

50 g di olio o di sciroppo d'acero

60 g di yogurt di soia  

100 g di zucchero di canna 

500 g di farina 

25 ml di Marsala 

Aroma alla vaniglia 

1 bustina di lievito 

Pizzico di sale 

Zucchero a velo q.b.

Scorza di limone o di arancia grattucciata 

Olio di semi q.b.

In una terrina setacciate la farina ed impastatela con lo zucchero, l'olio o lo sciroppo d'acero e lo yogurt. Aggiungete poi il lievito, la scorza di limone o di arancia, l'aroma alla vaniglia, il marsala e il pizzico di sale.

Mettete la pasta sulla spianatoia, lavoratela bene, poi avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo stendetela più sottilmente possibile in più sfoglie, se necessario utilizzate la macchinetta. Con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli larghi a cui praticherete 2-3 incisioni nel mezzo.

Scaldate l’olio, friggetevi i rettangoli di pasta e scolateli su della carta da cucina. Se li volete più leggeri poneteli su una teglia foderata con la carta da forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Spolverizzate di zucchero a velo.

STRUDEL VEGANO

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia

750 g di mele  

120 g di zucchero integrale di canna 

pinoli 

uvetta

cannella

 

Disporre su un foglio di pasta sfoglia un piatto pieno di fettine di mele, uvetta, pinoli, zucchero e cannella. Arrotolare e spolverizzare con un po' di zucchero. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.