CANNELLONI DI OSSOBUCO SALSA GREMOLADA

 X la pasta:

Farina 0

Semola

Zafferano

X la farcia:

OSSOBUCO

Patata

Parmigiano

X IL CONDIMENTO:

Parmigiano

Panna 

Salsa di gremolata

X la gremolada

30 g prezzemolo

2 spicchi di aglio

Succo di mezzo limone

Buccia di 2 limoni

Olio

Tritare fine il prezzemolo e la aglio grattato unire il limone e poi la olio

Preparare gli ossi buchi con un tiro di carota, cipolla e sedano.

Rosolare infarinati, sfumare di vino rosso. Cuocere. Sfilacciare la carne, unire il midollo e un po' di fondo di cottura. 

Unire la carne con un po' di patate lesse. Riempire i cannelloni.

Mettere in uno stampo una base di besciamella, mettere i cannoli. Passare al forno e gli ultimi 5 minuti al grill

Unire la gremolata in ultimo prima di servire con un po' di fondo bruno lucido fatto versando nel fondo caldo del burro ghiacciato