Polpo con crema di ceci e passion fruit

 

Ingredienti

• Tentacoli di polpo lessati ved ricetta ragù di polpo4 

• Ceci lessati1 

• Passion fruit2 

• Brodo1 

• Olio evoq.b.

• Sale rosa dell'himalaya1 pizzico

• Zucchero di canna1 pizzico

• Macinata pepe di sichuan1 

   

  Step 1 

  Lessare il polpo con tutti gli odori e gli aromi e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, in questo modo risulterà morbido e saporitissimo. Sgocciolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquarli.

  STEP 2

  Tenerne da parte qualcuno per l'impiattamento finale.

  STEP 3

  Quindi versarli nel bicchiere del mixer e frullarli aggiungendo il brodo un pò alla volta fino ad ottenere una crema vellutata.

  STEP 4

  Tagliare a metà i passion fruit, ricavarne la polpa e raccoglierla in un pentolino con un filo d'olio extravergine d'oliva. Riscaldare per qualche istante e tenere da parte.

  STEP 5

  Scaldare un'altra padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e scottarvi i tentacoli del polpo insaporendo con il sale e lo zucchero di canna per una leggera caramellizzazione ed un effetto croccante.

  STEP 6

  Impiattare versando la vellutata di ceci sul fondo del piatto, poi adagiare i tentacoli croccanti, una parte dei passion fruit, un pò di ceci tenuti da parte per decorare, una macinata di pepe ed un filo d'olio.