100 mirin
50 succo arancia
40 succo limone
40 succo lime
130 soia
2 cucchiaini brodi kumbu
Ridurre della metà il mirin aggiungere tutti gli ingredienti e lasciate riposare 9 ore in frigo
250 g salsa pozu + 2 g agar agar
Sferificare
L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
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