INGREDIENTI
1 fegato d'anatra o oca da 700 gr
21 gr di sale
12 gr pepe bianco Sarawak
Svenate il foie gras, distribuite il sale e il pepe sul fegato prima di sovrapporre i 2 lati.
Confezionate sottovuoto in sacchetto adatto per la cottura.
Riempite
la vasca per la cottura a bassa temperatura con acqua calda e
programmate 60°C per 4 ore prima di immergere il sacchetto.
Quando
la cottura è terminata, riponete il foie gras in frigorifero (2-3°C)
per almeno una notte senza estrarlo dal sacchetto sottovuoto.
Servite a fette condite con una punta di sale e pepe macinato.
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