PER CREMOSO RICOTTA:
250 g panna
200 g ricotta pecora
150 g latte
125 g zucchero
5 g gelatina
Scaldare 100 g di panna. Portare quasi a bollore e unire la gelatina. Fare i tiepidire.
Lavorare la ricotta con 50 g di zucchero. Unirecla panna e gelatina tiepida. Montare la osanna unire, mettere negli stampi e fare raffreddare 2 ore.
PER LA MOUSSE ALLO ZABAIONE:
3 tuorli
60 g zucchero
80 g marsala
200 g panna
5 g colla di pesce
Montere le uova c o n lo zucchero,unire il marsala e la colla di pesce. Unire la panna
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