1 faraona
1oo g castagne
1 mela resetta
150 salsiccia
150 grana
30 uvetta
1 uovo
5 fette lardo
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
Rosmarino
Salvia e timo
Ginepro
Mezzo litro vino bianco
Lessare le castagne e sbriciolare Mischiare la salsiccia e l uvetta. Aggiungere il formaggio, l uovo e pezzettini di mela con buccia
Tritare le erbe e unire al composto con del sale fine e spolverare di sale la faraona dentro e fuori
Cucire
Mettere il lardo sopra
Appoggiarlo in una teglia con tutte le erbe
Unire il vino un po per volta
Frullare tutto il fondo di verdure
Cuocere 2 ore a 180 gradi
Cipolline:
Salare e pepare. Aggiungere aceto e cuocere 20 minuti. Unire una noce di burro per lucidare
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