220 fegato maiale
220 carne coppa
280 carne magra maiale
2 uova piccole
30 g mollica
100 g panna
20 g sale
20 g zucchero canna
1/2cucchiaino pepe
1 cucchiaino pepe verde
1 cucchiaino di spezie miste( 7 g)
2 spicchi aglio
2 gambi prezzemolo
4 cucchiai di cognac
Reticenza mille
X LE 4 SPEZIE:
25 g pepe nero
8 g noce moscata
5 g chiodi di garofano
8 g cannella in polvere
Per la gelatina:
1/2 l di brodo
25 g di gelatina
25 g di porto
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