SALSE ABBINAMENTO PESCI

 SALSA ZAFFERANO:

• 1 bustina di zafferano
• 150 ml di fumetto di pesce
• 4 cucchiai di maionese
• 3-4 gocce di tabasco
• qualche filo di erba cipollina
• q.b. di sale

1. Sciogliete lo zafferano in due cucchiai di fumetto di pesce caldo e amalgamatelo con la maionese. 
2. Unite poi qualche goccia di tabasco, mescolate tutto e, infine, diluite con 4-5 cucchiai di fumetto. Lasciate riposare la salsa per 10 minuti, regolate di sale e profumate con 5-6 fili di erba cipollina tagliuzzata fine. 
3. 
   
4.  
5. SALSA ALLE ERBE
6. 
   
   • ½ cucchiaio di basilico tritato
   • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
   • 2-3 foglie di mentuccia tritate
   • 1 pizzico di timo tritato 
   • 1 pizzico di maggiorana tritata 
   • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva 
   • q.b. di crosta di pane
   • 2 spicchi di aglio
   • 3-4 cucchiai di succo di limone
   • q.b. di sale
   • q.b. di pepe

   
   

7. Mettete il basilico, il prezzemolo, le foglie di mentuccia, il timo e la maggiorana in una ciotola; quindi, aggiungete una crosta di pane sfregata con l’aglio, pepate e condite con l’olio. 
8. Mescolate, coprite con pellicola per alimenti e lasciate macerare per un paio di ore. Prima di utilizzare la salsa, eliminate la crosta e unite il succo di limone nel quale avrete sciolto il sale. 
9.  
10. SALSA MIMOSA
11. • 2 uova
    • ½ cucchiaino di senape dolce 
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • q.b. di sale
    • q.b. di pepe bianco
    • ½ cucchiaino di maggiorana tritata 
12. Rassodate le uova, raffreddatele sotto il getto d’acqua corrente, sgusciatele, eliminate l’albume e passate i tuorli attraverso un passino direttamente in una ciotola. Amalgamatevi la senape e diluite con il succo di limone. 
13. Unite a filo l’olio extravergine d’oliva mescolando velocemente. Rifinite con un pizzico di sale, la maggiorana tritata e un pizzico di pepe bianco. 
14. Coprite la salsa e fatela riposare in frigorifero. Estraetela dal frigo prima di servire.
    
15.  

1. SALSA ALLO ZENZERO
2. 2 dl di panna
3. q.b. di sale
4. q.b. di pepe
5. 1 limone (scorza e succo)
6. 1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco
7. 1 pizzico di semi di coriandolo in polvere
8. 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 
9. q.b. di fumetto di pesce 

1. Montate leggermente la panna con un pizzico di sale e di pepe. Continuando a mescolare, unitevi poco succo di limone: vi renderete conto la panna comincerà ad ispessirsi. 
2. Insaporitela quindi con una scorzetta di limone grattugiata, unite lo zenzero fresco, i semi di coriandolo e il prezzemolo tritato. Mescolate e, se fosse troppo densa, diluitela con un po’ di fumetto. 
3. Copritela e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora. Estraete poco prima di servire il pesce.ù
4.  
5. SALSA AL ROSMARINO
6.  
7. • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
   • 1 spicchio di aglio
   • 1 cucchiaio di rosmarino
   • 1 cucchiaio di aceto balsamico
   • q.b. di gocce di tabasco
   • q.b. di sale

   
   

8. In una padellina, scaldate a fiamma dolcissima l’olio e fatevi dorare uno spicchio di aglio che poi eliminerete appena sarà imbiondito. 
9. Aggiungete il rosmarino tritato finissimo. Lasciate insaporire per un minuto, aggiungete l’aceto balsamico e qualche goccia di tabasco per conferire un sapore lievemente piccante. 
10. Salate, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate riposare, semi coperta, finchè non si è raffreddata. Usate la salsa al rosmarino per condire il pesce al forno.
    
11.  
12. SALSA AL LIMONE
13. • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
    • 2 limoni (scorza e succo)
    • 1 cucchiaino di aceto balsamico
    • 1 spicchio di aglio
    • un rametto di prezzemolo
    • 1 cucchiaino di timo tritato

    
    

14. Lavate e asciugate il limone e grattugiare la scorza. Mettela in una ciotola in cui aggiungerete l’olio e il succo del limone. Emulsionate tutto e poi unite l’aceto balsamico. 
15. Sbucciate, tritate l’aglio e unitelo al composto. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente e aggiungetelo alla salsa insieme al timo. 
16. Mescolate tutto accuratamente e coprite con una pellicola per alimenti. Conservate in frigorifero ed estraete 10 minuti prima di servire il pesce.
    
17.