SACHER PANDEGLIANGELI

INGREDIENTI:

Per l'impasto

• 125 g burro o margarina a temperatura ambiente
• 125 g zucchero semolato
• 5 tuorli d'uovo
• 1 fialetta di Aroma Rum PANEANGELI
• 1 pizzico di sale
• 25 g cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di latte
• 80 g cioccolato fondente
• 3 albumi
• 100 g farina bianca
• 25 g Frumina PANEANGELI
• 0,5 bustine di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI (2 cucchiaini)

Per farcire e decorare

• 250 g confettura di albicocche passata al colino 
• 
  
•  PER GLASSA
• 130 g panna
• 200g di cioccolato
•  

• 1. Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente 75 g di zucchero, tuorli, aroma rum, sale, cacao, latte, cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e raffreddato.
• 2. Montare le chiare a neve durissima, aggiungere lo zucchero rimasto, quindi metterle sopra il composto di burro, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Incorporare delicatamente il tutto.
• 3. Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) col fondo foderato con carta da forno.
• 4. Cuocere per 40 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 170°-180°C, ventilato: 170°-180°C, a gas: 180°-190°C).
• 5. Tagliare la torta raffreddata in 2 strati, spalmare su quello inferiore 125 g di confettura e ricomporre la torta.
• 6. Scaldare in un pentolino la confettura rimanente, spennellarla sulla superficie della torta, quindi lasciarla asciugare.
• 7. Preparare la glassa come indicato sulla busta e distribuirla sulla torta.

Per la glassa:
Portare quasi a bollore la panna. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo via via alla panna continuando sempre a mescolare, in modo tale da ottenere una glassa densa e liscia.
Versate la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un rapido movimento.

Dosi x 3 uova

3 uova

60 g albumi

75 g burro

75 g zucchero 

15 g cacao

1 g cucchiaio latte

60 g farina

50 g ciocc. Fondente

15 g frumina