PIZZETTE VELOCI FULVIO MARINO

 

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0

• 12,5 g di lievito fresco di birra

• 250 ml di acqua

• 40 g di zucchero

• 10 g di sale

• 30 g di strutto

• Uovo per spennellare

 

Per la farcitura:

• Concentrato di pomodoro

• Prosciutto cotto

• Mozzarella

 

Per completare:

• Uovo sbattuto

• Salsa di pomodoro

• Origano

 

Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, mescolando ancora. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, uniamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in palline, che arrotondiamo ‘pirlandole’ sul banco da lavoro. Le disponiamo, distanziate, su una teglia con carta forno e le schiacciamo con le mani, creando dei dischetti.

Quelle chiuse: spalmiamo sul dischetto un po’ di concetrato di pomodoro, mettiamo un dadino di mozzarella e sovrapponiamo un secondo dischetto.

Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare tutte le pizzette per 40 minuti.

Con le dita, schiacciamo leggermente al centro di ogni pizzetta, creando il bordino. Condiamo al centro con passata di pomodoro e/o mozzarella tritata e/o acciughe. Spolveriamo con l’origano. Spennelliamo le pizzette coperte con l’uovo sbattuto e cuociamo il tutto in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.

 

FOCACCINE FULVIO MARINO

 INGREDIENTI:

450 g farina 0, 

50 g semola, 

10 g lievito di birra fresco, 

200 ml acqua, 

80 ml latte, 

20 ml olio, 

10 g sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina, la semola e mescoliamo. Uniamo il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Con le mani, allarghiamo l’impasto freddo sul piano infarinato, ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliamo dei dischetti del diametro di circa 10 cm, oppure creiamo delle palline, che schiacciamo con le mani. Disponiamo le focaccine sulla teglia con carta forno, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.

Nel frattempo, misceliamo 2 parti di olio ed 1 di acqua. Spennelliamo le focaccine con l’emulsione ottenuta e le schiacciamo con le dita, creando le tipiche fossette. Spolveriamo con i fiocchi di sale e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.

SFOGLIA PER STRUDEL SALATO

 INGREDIENTI:

Per la sfoglia:

• 250 g di farina 00

• 125 g di burro

• 70 ml di vino bianco

• 1 uovo

• 8 g di sale

IMPASTARE A MANO, NON MOLTO.

Devono rimanere i pezzettini di burro.

Fare riposare mezz'ora

Farcire con cotto, champignon fatti saltere e fontina.

Chiudere, spennellare con acqua e mettere qualche grano di sale grosso.

Cuocere forno caldo e statico a 170° per 40 minuti, e ancora 10 minuti a 200°

 

Maionese pastorizzara

sbattere leggermente le ouva con la forchetta e mettere ne miscoonde per 20 seondi

PANKO FATTO IN CASA

Eliminare la crostacdalle fette di pan carré 

Tritate grossolanamente ne mixer.

Mettere in forno dentro steso x 5 minuti a 120. Fare raffreddare

PAN BRIOCHES AL KEFIR FULVIO MARINO

 INGREDIENTI:

per il pre impasto:

300 farina

300 kefir

5 lievito.

Impastare x e far lievitare in forno 1 ora

Impastare 700 di farina con il pre impasto, lievito, uova battute, e maggior parte di acqua. Impastare. Aggiungere zucchero sale e acqua. Unire il burro.

Fare lievitare 2 ore.

Fare 3 sfere metterle nella stampo da plum cake imburrato.

Fare lievitare 2 ore.

Cuocere a 170 gradi per 45 minuti forno statico

GNOCCHI RIPIENI DI STRACCIATELLA CON VONGOLE E FRIARIELLI

 800 patate rosse ( hanno meno acqua)

150 fecola patate

2 tuorli 

250 stracciatella

400 vongole

Friarielli

2 fette pane casereccio

4 acciughe

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Mettere in padella gambi di prezzemolo,aglio, peperoncino e olio. Aggiungere vongole e fare aprire. A metà cottura aggiungere un mestolo scarso di acqua.

Fare l'impasto e metterlo i. Frigo mazz ora. Fare delle ciotoline e farcire con strattacella.  Arrotolare gelle ma i per fare palline. Lasciare in frigo fino a cottura in acqua non salata.

Fare girare nel sugo delle vongole.

Tagliare il pane a cubetti e dar rosolare nelle acciughesciolte in in pò  di olio

TUILE-DECORAZIONI CROCCANTI

30 burro pomata

45 farina

50 albume

Coloranti alimentari, spezie o sintetici

Mischiare tutto. Spatolare su stampi in silicone. Cuocere 10-12 minuti a 150 gradi

Davide Fiordigiglio FILETTO MAIALE CON ZABAIONE C AL MARSALA E VERDURE IN TISANA AFFUMICATA

 1 filetto maiale

Farina

Rosmarino

30 burro

30 evo

1 cucchiaio concentrato

300 vino rosso

Sale e pepe

X LO ZABAIONE

3 tuorli

30 g burro

50 g marsala

Sale

VERDURE

cipolline Borragine

Patate novelle

2 carciofi mammole

Tagliare il filetto a tocchi di 5 cm

Infarinare e fare rosolare in burro e olio x sigillare. Unire rosmarino. Unire il vino e il concentrato. Cuocere 20 minuti.

Fare rosolare la Pancetta con la salvia. Quando è  ben rosolare Unire acqua gasata. Unire le patate, cipolline e carviofi a testa in giù.

Mettere i tuorli in una zuppiera a bagno maria. Unire il burro e sciogliere. Unire il marsala. Tirare

Scolare le verdure e farle rosolare in olio.

BISQUIT

 80 zucchero

80 farina

4 uova

Vanillina

Montare albume con zucchero. 

Unire i tuorli poi la farina setacciata.

Cuocere a 190 gradi per 10- 12 minuti.

Tingere una parte di impasto con rosso, Stendere la past bianca su carta da forno h. 1 cm e fare con la rossa delle spirali.  Con stuzzicadenti lavorare il decori. Con strisce decorate della torta rivestire il bordo di uno stampo.

Vedi TORTA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO SAL DE RISO E SEMPRE MEZZOGIORNO