CANESTRELLI

100 g farina
100 g fecola di patate
60 g zucchero a velo

120 g burro
2 tuorli sodi
sale
vanillina
limone grattato

Unire in una ciotola tutti gli ingredenti tranne le uova.
Tritare e setacciare i tuorli attraverso un passino. Unire l'uovo all'impasto

Cuovere 20 min circa 170°

SFOGLIATELLE FROLLE E RICCE

Inpasto frolla:

800 g farina
300 strutto
200 zucchero
1 uovo
vaniglia
limone grattato
1 bustina lievito

Per il ripieno- prima parte
100 g semolini
400 g latte
70 zucchero 50 burro
sae
 limone grattato
1 uovo intero + 1 tuorlo

Per il ripieno - seconda parte
250 g ricotta 150 g zucchero
vaniglia
cannella
150 g canditi arancia o cedro
limone grattuggiato

fare bollire il latte e ggiungere a pioggia la semola

Cottura 200 gradi 25 minuti

Ingredienti per riccia:

Impasto: 

500 gr di farina
Strutto q.b. (basterà la confezione da 250 gr)
200 gr di acqua
1 pizzico di sale
15 gr di miele

CANESTRELLI

• 100 gr di farina
• 100 gr di fecola di patate
• 50 gr di zucchero a velo
• 120 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 buccia di limone grattugiata
• zucchero a velo vanigliato

MOUSSE A STRATI COLORATI

Base di marchisue
15 g di gelatina
150 g di panna + 500 g
120 g zucchero a velo
250 mascarpone

Portare la panna quasi a bollore: Aggiungere la colla di pesce: Unireai 500 g di panna. Dividere il composto in 5 parti.
Nel 1° bicchiere 1 cucchiaino ci cioccolato fuso, nel secondo 3 cucchiaini, nel terzo 6 ccucchiaini,  nel quarto 10 cucchiaini: Ultimo bicchiere bianco.
Foderare una teglia da 18 cm con carta da forno anche sui bordi.
Partire dal bicchiere più scuro. mettere in freezer 10 minuti. Poi uno per volta con 1o minuti di riposo in freezer tra uno e l'altro

CIPOLLE AL FORNO

togliere le 2 guaine esterne:
lessare le cipolle 10'
Passarle al forno per 45 minuti

BAGNA CAODA LEGGERA

Ingredients

Per la bagna cauda:

• 100 g aglio sbucciato
• 150 ml latte
• 100 g acciughe salate, pulite e risciacquate
• 30 g burro
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 20 ml latte o panna da cucina

1. Tagliate grossolanamente le teste d’aglio e mettetele in un pentolino. Copritele con il latte. Accendete il fornello a bassa fiamma e, mescolando con una frusta una volta ogni tanto, fate bollire il latte per un’oretta e mezza, o fino a quando l’aglio non si sarà disfatto e sarà diventato una crema insieme al latte.
2. Aggingete le acciughe nel pentolino e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungete l’olio e il burro e mescolate. Lasciate cuocere la salsa per qualche minuto ancora. Per ultimo, aggiungete il resto del latte o la panna da cucina.

BABA' UN VASOCOTTURA

170 gr farina 400w
3 gr zucchero
90 gr acqua
20 gr lievito
830 gr farina 400w
450 gr burro
1000 gr uova
10 gr lievito
10 gr sale
1000 gr acqua
750 gr zucchero

Impastare un preimpasto con i primi quattro ingredienti,far lievitare.aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti. Formare da 150 gr e mettere nei vasi di vetro. Far lievitare in MF 85.2 per 90 min circa. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Versare successivamente lo sciroppo con il,rhum tiepido,chiudere ermeticamente i vasi e pastorizzare i vasi.

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RAGU' BOLOGNESE MINA

1 tazzina di olio evo
aglio
2 carote grosse
Tritare tutto e fare appassire
Aggiunger 1/2 kg di carne mista: maiale manzo e vitello
Far rosolare 10 minuti.
Aggiungere una tazza di latte caldo.
Far asciugare tutto. A di passata di pomodoro ggiungere 1 bottiglia e 2 di acqua
Cuocere in pentola a pressione 1 ore e un altra ora sul fuoco ad asciugare.

SOFFRITTO MINA

1 etto lardo tritato
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro non colmo
2 bicchieri acqua
Cuocere piano per 1 ora

PANE MINA

INGREDIENTI:

130 ml latte
130 ml acqua
30 olio oliva
lievito di birra
500 farina