CREMA DI CECI, GAMBERI E FRUTTO DELLA PASSIONE

INGREDIENTI:

500 gr di ceci
12 code di Gamberi
Salsa tahina q.b.
Olio q.b.
Basilico q.b.
Frutto della passione q.b.
Menta q.b.

Mettere i ceci a bagno per 12 ore. Metterli in una padella, coprirli con dell'acqua, cuocerli conservarli nella loro acqua. Frullare i ceci con la propria (quanto basta) e aggiungere della salsa tahina.
Pulire dei gamberi, tagliarli a metà e marinarli con olio e basilico. Mettere i gamberi in una padella e cuocerli su ambo i lati.
Mettere la crema di ceci in un piatto, adagiarvi sopra i gamberi e aggiungere la polpa del frutto della passione. Completare il tutto aggiungendo della menta.

UOVO POCHE’ CON RICOTTA E VERDURE- CANNAVACCIUOLO

INGREDIENTI:

300 gr di ricotta
200 gr di cicoria
100 gr di pan grattato
200 gr di spinacini
5 uova
200 gr di farina
Acqua q.b.
Aceto q.b.
Olio evo q.b.
2 l di olio di semi
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere del sale, del pepe e la buccia di limone grattugiata.
In una padella mettere 1 litro di acqua e 50 ml di aceto. Creare un vortice all'interno del quale vanno cotte le 4 uova senza guscio. Devono cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarle poi in acqua e ghiaccio, infine asciugarle.
In una ciotola aprire un altro uovo, aggiungere del sale e sbattere con un frustino. Mettere della farina sull'uovo poché appena preparato, bagnarlo nell'uovo sbattuto e impanarlo con del pane grattugiato.

In una padella mettere dell'olio, far cuocere della cicoria e degli spinacini, lasciandoli croccanti. Friggere l'uovo e aggiungere del sale.

Fare delle quenelle con la ricotta e riporle in un piatto.  Aggiungere quindi le verdure e l'uovo poché fritto.

CREMA DI ZUCCA, BACCALA E TERRA DI FAGIOLI

INGREDIENTI:

1,5 zucca
400 g baccala 
brodo vegetale
rosmarino

Per la terra di fagioli:
100 g di farina di fagioli
50 g di farina 00
1 uovo
25 g di zucchero di canna
30 g di burro

Affettare la zucca e metterla in forno a 200° per mezz'ora. Condire con sale e pepe. Aggiungere un pò di brodo vegetale e frullare. Tagliare il baccala a cubotti e farlo rosolare senz'olio con uno spicchio di aglio e rosmarino.
Preparare una frolla di fagioli quindi briciolarla

RISOTTO AL GORGONZOLA CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

riso carnaroli o arborio
30 g burro
120 g gorgonzola cremoso
150 g zucca
brodo vegetale
1 bicchiere di passito
30 g latte

Far sciogliere in una pentola 30 g di burro. Unire il riso e farlo tostare. Inire un pò di brodo e cuocere il risotto.
In un pentolino far fondere il gorgonzola con 30 g di latte. Creare una crema e passarla al setaccio.
Cuocere la zucca nel forno per 40': frullarla con un goccino di latte e farne una cremina.
La muffa che resta nel setaccio metterla nel microonde e farla caramellare.
Mettere il vino in un pentolino e cuocerlo con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero finchè pernde una consistenza sciropposa.

Unire al risotto la crema di gorgonzola e il burro restante.
Impiattare il risotto, condirlo con la salsina di zucca e la riduzione di vino passito.
In ultimo decorare con la muffa del gorgonzola caramellata.

CROCCHETTE DI LENTICCHIE

INGREDIENT:

lenticchie già lessate350 g 
parmigiano grattugiato25 g  
un uovo 
30 g farina  00 
20 g pangrattato
25 g noci sgusciate 
erbe aromatiche miste 
sale e pepe  
200 g pangrattato
olio di semi di arachidi q.b.
formaggio primo sale 10 cubetti 

merrete in una ciotola le lenticchie sgocciolate, il pan grattato, l'uovo, le noci, le erbe e la farina. tritare tutto per ottenete un composto omogeneo.
Fare delle polpette, mettere al centro un cubo di formaggio, passarle nel pan grattato e friggere.

CHEESECAKE SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Per la base 

fette biscottate120 g  

burro 60 g  

sale un pizzico

Per la crema al formaggio

formaggio spalmabile 220 g 
panna da cucina100 ml 
colla di pesce 3 fogli 
zucchine piccole2 
oliodi oliva q.b. 
sale q.b. 
un ciuffo di prezzemolo

Frullare le fette biscottare fino ad ottenere una farina da mescolare con il burro fuso.
creare una base di farina di fette biscottare in un pirottino. Far riposare in frigo 30 minuti. 
Ammollare la colla di pesce 10 minuti in acqua fredda.
Strizzare la colla di pesce, unirla alla panna tiepida e unire al formaggio. Riempore i pirottini e mettere in frigo per 1 ora.
Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella. Usarle per decorare le cheescake 

SOUFFLE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:

40 g farina 00
50 g burro
250 ml latte
4 uova
50 g parmigiano grattuggiato
150 g emmental
sale e pepe 

Sciogliere in una pentola il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina: Mescolare quindi stemperare con il latte: cuocere per qualche minuto. Quando la besciamella è tiepida unire 2 tuorli per volta qundi i formaggi. Unire in ultimo gli albumi montati a neve.
Imburrare gli stampi e spolverarli di pan grattato. versare il composto riempiendo gli stampini di 2/3.
Informare a 200 per 10' in forno statico + altri 10' in forno ventilato

 

PAN CAKE DI CECI

INGREDIENTI: 

farina di ceci 50 g   

farina 00 60 g  

1 uovo 

latte125 ml 
un cucchiaino lievito per torte salate
sale

Mescolare ke farine e il lievito. Unire l'uovo e il latte: Mescolare con una frusta: imburrare leggermente una padella e con e cucchiaiate fare una piccola crepe.

Ideali per accompagnare gamberi. 

PASTA BRISÉE

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00

100 gr di burro

50 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

In una ciotola forre la farina con il burro freddo a pezzi e il sale: lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso.

Aggiungere poco per volta l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare 30'.

CRESPELLE DI ZUCCA CON CAPRINI

INGREDIENTI:

150 polpa di zucca cotta al forno
70 g di farina
50 g di birra
60 g di latte
2 uova 
sale
pepe

Battere le uova unire la birra e il latte. Unire la farina quindi la polpa di zucca, sale e pepe.
In una padella leggermente imburrata cuocere le crepes.
Condirle con caprino spalmato sopra.