CESTINO DI SFOGLIA PER INSALATA RUSSA

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BACCALA CON INDIVIA PINOLI E UVETTA

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INGREDIENTI:

800 baccala

4 cespi indivia

20 pnoli

30 uvetta 

panna

POLPETONE IN CROSTA VEGETARIANO

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INGREDIENTI:

Pasta sfoglia

450 lenticchie

1 patata

172 cipolla

1 carota

 sedano

80 g noci

3 cucchiai salsa di soia

2 cucchiai pangrattato

uovo alloro rosmarino

Fare un soffritto con cipolla, sedano carota alloro e rosmarino. Unire le patate. e dopo 5 minuti le lenticchie già cotte. Frullare con le noci e la soia. Unire il pangrattato

 

PAN DI ZUCCHERO FULVIO MARINO

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FOGLIE SALVIA FRITTO PERSEGANI

Salvia

birra

maizena

albumi

Calamaro da inafinare nella semola

Preparare la pastella:

Unire birra fredda con maizena fino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungere 3-4 cubetti di ghiaccio

Unire gli albumi montati a neve

Bagnare la foglia di salvia nella birra, passare nella maizena poi pastella

 

Faraona farcita vin castagne e laccata all arancia

 INGREDIENTI:

Faraona

Pane raffermo

1 uovo

Castagne 

Pancetta a cubetti

Brodo vegetale

Buccia di arancio

Noce moscata

Unire il pane con 1 uovo, le castagne sbriciolate, la pancrttacrosolata. Buccia di arancia grattata, noce moscata, pepe e i n po di grido vegetale.

Salare e massaggiare la faraona.

Farcire.

Preparare la laccatura:

Succo di arancia, miele e un pò di soia.

Fare addensare e laccate la faraona. Infornare a 180 gradi x 90 minuti

PER LE PATATE:

Patate lasciate 30 minuti in acqua. Mettere in una ciotola con sale, pepe rosmarino e burro.

Mettere nella placca fette di arance e metterci sopra le patate. Cuocere per 30-35 minuti a 200 gradi

LENTICCHUE CON CURRY E LATTE DI COCCO

 INGREDIENTI:

Lenticchie

Latte di cocco

Scalogni

Zenzero

Curry

Brodo 

Aglio

CALAMARI FRITTI

 Cospargere i calamari con maizena e appena prima di cuocere inpanare in semola di grano duro.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

FUMETTO

mezza testa d'aglio

Carapace gamberi

Olio.

Scaldare il tutto quindi unire sedano, cipolla, gambi di sedano, 1 gallinella, sfumare con prosecco, pomodorini, acqua gasata, zafferano.

X il riso

Sciogliere burro e sale. Unire il riso e tostare. Unire prosecco. Quindi il brodo.

Preparare gli scampi cotti a rondelle 2 minuti.

Saltare le cannocchie.

Aprire cozze e vongole con mezza testa di aglio

TORTA DI ZUCCA

 2 uova

80 g zucchero

50 g olio

300 g zucca

60 g amaretti

90 g farina

1/2 lievito

50 g cioccolat