POLPETTE VEGANE

 INGREDIENTI:

170 g quinoa

400 ml acqua

180 cime di rapa

25 g farina ceci

1 ccchiaio capperi

1 cucchiaio semi di finocchio

1 spicchio di aglio

peperoncino

Cuocere la quinoa per 15 ninuti

 saltare le cime

 uFrullare la quinoa e unire tutti gli ingredienti.

 fornare le polpette, pennellarle con olio e cuocerle in forno statico 15 minuti a 180 gradi.

 

POLPETTE DI MELANZANE:

Tagliare la melanzana a cubetti e farla soffriggere con aglio.

 In una ciotola unire zenzero, un abbondante quantità di noci, mollica di pane e pangrattato.

 fare le polpette e friggerle.

 

Maionese vegana

100 ml di latte di soia
130 ml di olio di semi di mais

1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Mettete nel boccale latte di soia e sale, e lavorate per 1 min. a 37°, vel. 4.
Quindi riavviate a vel. 5, sempre a 37°, e versate l'olio a filo dal foro del coperchio. Lavorate per 3 min.
Se dovesse essere ancora poco densa, aggiungete un altro filo d'olio insieme a senape e succo di limone e lavorate per 1 min., vel. 3.

Riponete in frigo per almeno mezz'ora.

POLPETTE DI ZUCCA E CECI:

340 g zucca

2 fogie alloro e salvia

250 g ceci

rosmarino

20 g farina ceci

farina mandorle

Cuocere la zucca con salvia e alloro

eliminare le foglie di alloro e frullare.

Cuocere i ceci con il rosmarino.

Frollare

 Unire i ceci con la zucca  unire la farina di ceci: Fare le polpette e panare con farina di mandorle . Cuocere x 20 minutiin forno statico a 180 gradi * 5 minuti con gril

Falafel alla barbabietola

200 g barbabietole al vapore

240 g ceci

olio

prezzemolo 

succo di mezzo limone

aglio

2 cucchiai farina di ceci

Fare le polpette piatte e pennellare con olio. 

Cuocere a 190 gradi per 20 minuti forno statico

Per la salsa:

40 g tahin 

succo di mezzo limone

peperoncino

25 g acqua

 
 

AFFETTATO DI CANNELLINI E OLIVE NERE + Affettato vegano di ceci con capperi e pomodori secchi

AFFETTATO DI CANNELLINI E OLIVE NERE

INGREDIENTI:

250 g cannellini

50 g olive nere denocciolate

90 g maizena

1 cucchiaio salsa di soia

olio q,b.

1 cucchiaino senape

Fare un salame in un canovacio e fare bollire 20 minuti in brodo vegetale

 

Affettato vegano di ceci con capperi e pomodori secchi

Ingredienti

250 g di ceci cotti
40 g di amido di mais (maizena)
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pomodori secchi
1 cucchiaio di salsa di soia (tamari)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di timo
Sale e pepe
Brodo vegetale
3 foglie di alloro

Iniziate versando nel tritatutto i ceci, i capperi, i pomodori secchi, la salsa di soia e l’amido di mais, quindi regolate di sale e di pepe e frullate per pochi minuti; aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo e denso, senza grumi.

Diamo forma all’affettato

Portate a bollore abbondante brodo vegetale in una pentola dai bordi alti insieme alle foglie di alloro e nel frattempo disponete l’impasto su un telo pulito, dandogli la forma di un salame. Avvolgetelo nel telo e chiudete bene le estremità con dello spago da cucina, avendo cura di avvolgere con lo spago anche la parte centrale.

Cuociamo l’affettato

Immergete il salame nel brodo bollente e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo scolate il salame con una schiumarola e adagiatelo su un piatto, lasciandolo raffreddare completamente prima di tagliare lo spago e srotolare delicatamente il telo. Tagliate quindi il salame a fettine sottili e servite, provando ad esempio a gustarlo su del pane tostato, insieme a qualche fettina di pomodoro e un filo di olio: delizioso!

 

PATè DI LENTICCHIE E NOCI AI FUNGHI

 

INGREDIENTI:
aceto balsamico
aceto di mele
aglio
alloro
capperi
cipollotti
erbe
funghi
lenticchie
miso
noci
olio
pepe
riso
rosmarino
sale
salvia
succo di limone
tamari
timo
zucchero

preparazione e non cuocetelo per evitare la degradazione degli enzimi naturalmente presenti nel miso.

Se non siete amanti della cucina asiatica e preferite gli ingredienti delle tradizione italiana, sostituite il miso con i capperi! Questo gustosissimo e saporito paté di lenticchie e noci conquisterà anche i palati più scettici, provare per credere 😉 E come sottolineano nei titoli di coda dei film, nessun animale è stato ferito nella realizzazione di questo paté! Il pate di lenticchie e noci ai funghi è vegan senza glutine ricco di proteine di origine vegetale con soia / riso fermentato ricco di enzimi sano e saporito facile e veloce perfetto come antipasto o aperitivo PrintPATÉ di LENTICCHIE e NOCI ai FUNGHI - vegan senza glutine Prep 5 mins Cook 10 mins Total 15 mins Author Beauty Food Blog Yield 10-14 porzioni PATE di.

Paté di funghi

 

Paté di funghi (vegetariano)

Margarina vegetale

1 cipolla media, tritata finemente

1 spicchio d'aglio grande, tritato finemente

440g funghi castagni, tagliati a fette sottilmente
1 arancia, scorza grattugiata finemente più metà del succo
2 cucchiai di cognac (opzionale)
2 rametti di timo fresco, foglie raccolte
1/4 di noce moscata intera, finemente grattugiata
3 cucchiai di tavola Sale marino e pepe nero

Il metodo

 Sciogliere il burro o ghee in una grande padella piatta e friggere leggermente la cipolla fino a quando non sarà morbida. Aggiungete l’aglio e mescolate, poi aggiungete i funghi alla padella e soffriggete fino a quando non iniziano a rosolare, ammorbidirsi e ridursi. Cuocere fino a quando i succhi di funghi non saranno evaporati. Versare il succo d’arancia e la scorza, e il cognac, cuocere per un paio di minuti, mescolando fino a quando i liquidi non si riducono. Aggiungere il timo e mescolare per un altro minuto, quindi aggiungere una buona grigliata di noce moscata.

Togliere dal calore e cucchiaiare il contenuto della padella in un frullatore o in un robot da cucina*. Aggiungere il créme fràiche, insieme al sale marino (circa. 1 cucchiaino) e pepe nero appena macinato. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. (*Se vuoi una texture più grossa, aggiungi metà alla volta e dai un frusto per una rapida esplosione solo per il secondo lotto.)
Cuocere il composto in piccoli piatti di ramekin o un barattolo, levigare la parte superiore del piano paté con un coltello o una spatola. Sciogliere una grande noce di burro o ghee e versare con attenzione sul paté. Raffreddare e lasciare in frigo per almeno un’ora prima di servire. Si conserverà per almeno una settimana.

PATè DI NOCI VEGAN

 

Ingredienti

200 g di noci
350 g di acqua
5 cucchiai di salsa di soia
Succo di ½ limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaino di agar agar (1,5 g)
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di paprika
½ spicchio di aglio

Versate tutti gli ingredienti in un frullatore potente e azionatelo, frullando il tutto fino a formare un composto perfettamente liscio (potrebbero volerci anche alcuni minuti). Trasferite il tutto in un pentolino e portate a bollore, mantenendolo costantemente mescolato con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e che attacchi sul fondo. Una volta che il composto si sarà addensato, proseguite la cottura per un paio di minuti, poi spegnete la fiamma.

Lasciamo raffreddare

Trasferite il composto ancora caldo in un contenitore di vetro e lasciatelo raffreddare prima a temperatura, poi in frigorifero per almeno qualche ora, in modo che rassodi perfettamente. Una volta che sarà pronto rovesciatelo su un piattino da portata e servitelo accompagnato da crackers o crostini, decorando la superficie con delle noci spezzettate grossolanamente.

 

CHUTNEY DI MANGO E COCCO VEGANO

 

Per il Chutney di mango e cocco:

1 mango maturo
2 cucchiai di cocco in scaglie
zenzero fresco (a piacere)
peperoncino (a piacere)
prezzemolo (a piacere)

 

Dopo aver lavato e sbucciato il mango, tagliatelo a piccoli cubetti.
Grattugiate un po' di zenzero fresco.
Versate il mango tagliato, lo zenzero grattugiato, le scaglie di cocco ed il peperoncino in un contenitore con un filo d'acqua.
Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Decorate a piacere la crema con del prezzemolo fresco od essiccato (in base alla stagione).
 

Gnocchetti di ceci con erbe aromatiche e pomodori secchi

INGREDIENTI:

 per 4 persone: 480g di ceci lessati o 160g secchi, 30g di farina di ceci, farina00 q.b.( regolatevi in base a quanta ne assorbono i ceci, io 40g)
Un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana), 6-8 pomodori secchi sott'olio, pepe, olio di oliva.


Mettete i ceci in un mixer e tritateli finemente. Versateli in una ciotola, aggiungete le farine e impastate fino ad ottenere un composto dalla giusta consistenza. Su di un piano da lavoro formate con un po' d'impasto dei piccoli cilindri, tagliate i gnocchetti e sistemateli su di un vassoio infarinato.
Portate a bollore dell'acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete dell'olio con le erbe tritate, i pomodori sgocciolati e tagliati a pezzetti, e scaldate il tutto. Versate i gnocchi nell'acqua calda, scolateli quando vengono a galla e metteteli nella padella con le erbe e mescolate. Servite subito con un'abbondante macinata di pepe. 

MELANZANE RIPIENE CON FORMAGGIO VEGANO

 Ingredienti per 2 persone:

2 grosse melanzane
50 ml di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio tritato
250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
2 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
1 grosso pomodoro
basilico tritato
sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.

PESTO DI RADICCHIO ROSSO E NOCI VEGANO

 Ingredienti:

• 300 g di radicchio rosso
• 1 spicchio d'aglio
• qualche granello di sale grosso
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di semi di girasole
• 50 g di semi di sesamo
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 170 ml circa di olio extravergine di oliva

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un robot da cucina e fate andare.

Con le lame in movimento versate l'olio un po' alla volta per regolare la densità della crema.

Quando avrà raggiunto la densità desiderata versate il pesto in un vasetto, copritelo d'olio extravergine di oliva e conservate in frigo.

Se preferite preparare il pesto con il mortaio sappiate che sarà un lavoro abbastanza lunghetto, comunque procedete così:

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Pestate l'aglio con il sale nel mortaio

Aggiungete un po' alla volta le foglie di radicchio e lavorate ruotando leggermente il pestello

Aggiungete ora le noci e pestate ancora, poi i semi di girasole e poi quelli di sesamo.

Unite ora il lievito in scaglie e l'olio di oliva poco per volta, mescolando bene.

A questo punto il nostro pesto è pronto, usatelo per condire pasta, gnocchi, tagliatelle o anche spalmato su golosi panini alle verdure.

Noi l'abbiamo gustato su un piatto di spaghetti.

Buono, buono!!!

GNOCCHI VEGANI

 

Ingredienti:

800 g di polpa di zucca (al netto degli scarti) tagliata a fette ♠ 400 g di patate farinose

300 g di farina (dose approssimativa), metà 00 e metà semola rimacinata

1 cucchiaino di sale ♠ mezzo cucchiaino di noce moscata

Per il sugo:

olio extravergine di oliva ♠ 1 spicchio d'aglio ♠ un mazzetto di prezzemolo 

3 foglie di salvia ♠ 1 rametto di rosmarino ♠ parmigiano veg

EXOTIC PUDDING CON MANGO E COCCO

Ingredienti:

2 mango medi
50 gr di semi di chia
340 gr di latte di riso Isola Bio
muesli senza glutine al cioccolato Più Bene
cocco rapè
cocco in scaglie
sciroppo d’Agave opzionale ( qualche goccia)

 

Procedimento:

Frullare la polpa di un mango. Mescolare i semi al latte, cocco rapè e polpa di mango frullata (dolcificare con sciroppo d’Agave). Mescolare bene e lasciare in frigo tutta la notte. Al mattino del giorno seguente mettere i muesli in fondo di una tazza, ricoprire con pudding di chia, tagliare mango a pezzetti e ricoprire la superfice. Aggiungere in ultimo muesli senza glutine e scaglie di cocco.

 

PAPPARDELLE VEGANE CON FAGIOLI NERI E CREMA DI ZUCCA

 Ingredienti:

 PASTA ALL'UOVO VEGANA

 400 farina 00

 200 g acqua

 sale

curcuma qb
 
CONDIMENTO
400 g di latte di cocco in latina
40 g di farina di riso
sale
1 cucchiaino di agar agar
2 cucchiai di lievito alimentare
succo di mezzo limone
pistacchi
2 datteri medjoule
erba cipollina
ravanelli
olio evo

Panna cotta vegana al pistacchio

 

Ingredienti:

• 400 g di latte di cocco in latina
• 40 g di farina di riso
• sale
• 1 cucchiaino di agar agar
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• succo di mezzo limone
• pistacchi
• 2 datteri medjoule
• erba cipollina
• ravanelli
• olio evo

Ingredienti condimento:

prezzemolo fresco
foglie di Salvia
semi di girasole
piselli
olio evo
sale e pepe
fiore di Rucola per decorazione
crema di aceto balsamico

TORTELLI DI ZUCCA VEGANI

Ingredienti per la pasta:
400 g di farina per pasta o semola rimacinata
acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti.



Per il ripieno:
1 zucca di circa 1 kg
1 piccolo spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio
1 cucchiaio di parmigiano veg
70 g di mandorle macinate
noce moscata
pane grattugiato
un filo d'olio
sale e pepe

Sbucciate la zucca, togliete i semi e tagliatela a fette di 4 centimetri.
Sistemate le fette senza sovrapporle sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cospargetele con l'aglio, il parmigiano veg, un filo d'olio, sale e pepe.
Cuocetela in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà tenera.
Schiacciate la polpa con uno schiacciapatate, unite le mandorle, la noce moscata, sale, pepe e un po' di pane grattugiato (se necessita) per addensare il composto.
Fate riposare il tutto in frigo per 1 ora.

Tirate la sfoglia abbastanza sottile e con delle formine tagliate ricavate dei rettangoli di circa 9x7 cm.
Al centro mettete un po' di ripieno, spennellate leggermente d'acqua i bordi della sfoglia, ripiegatela su se stessa e premete i bordi per farli aderire.
La pasta in eccesso ricompattatela, ristendetela, formate i ravioli e continuate così fino ad esaurimento.
Lessateli in abbondante acqua salata o brodo vegetale, poi scolateli e disponeteli sul piatto da portata riscaldato.
Condite i ravioli con l'olio insaporito con la salvia e spolverizzate con parmigiano vegan.

 

Ingredienti condimento:

Ingredienti:

300 g di radicchio rosso
1 spicchio d'aglio
qualche granello di sale grosso
50 g di noci sgusciate
50 g di semi di girasole
50 g di semi di sesamo
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
170 ml circa di olio extravergine di oliva

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un robot da cucina e fate andare.

Con le lame in movimento versate l'olio un po' alla volta per regolare la densità della crema.

Quando avrà raggiunto la densità desiderata versate il pesto in un vasetto, copritelo d'olio extravergine di oliva e conservate in frigo.

Se preferite preparare il pesto con il mortaio sappiate che sarà un lavoro abbastanza lunghetto, comunque procedete così:

Lavate, asciugate bene le foglie di radicchio e tagliatele a striscioline.

Pestate l'aglio con il sale nel mortaio

Aggiungete un po' alla volta le foglie di radicchio e lavorate ruotando leggermente il pestello

Aggiungete ora le noci e pestate ancora, poi i semi di girasole e poi quelli di sesamo.

Unite ora il lievito in scaglie e l'olio di oliva poco per volta, mescolando bene.

A questo punto il nostro pesto è pronto, usatelo per condire pasta, gnocchi, tagliatelle o anche spalmato su golosi panini alle verdure.

Noi l'abbiamo gustato su un piatto di spaghetti.

Buono, buono!!!

o

 

CRESPELLE VEGANE CON PORCINI E BESCIAMELLA

Per le crepes:

120 g farina

100 g acqua

200 g latte soia

1 cucchiaio olio

Besciamella

50 olio semi

50 farina

500 latte soia

Noce moscata

Porcini

Aglio

Prezzemolo

RAVIOLI AL GORGONZOLA CON CUORE LIQUIDO PER E NOCI

 

!50 g gorgonzola

100 g panna

2 g colla di pesce

Per il condimento:

1 pera

1 manciata di noci

burro

sale e pepe

15 ml di grappa

zenzero

 

Per la farcia dei ravioli: scaldare la panna senza portarla a ebollizione, quindi unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e ben strizzata e mescolare fino a scioglimento. Aggiungere anche il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare finché non si sarà completamente sciolto. Travasare il composto in un altro recipiente e conservare in frigorifero fino ad addensamento.

Ricavare dalla pasta all’uovo dei ravioli della forma e dimensione che preferite.

Farcire ogni raviolo con il composto, ormai denso e cremoso, di Gorgonzola Dop, quindi richiuderlo sigillando bene i bordi.

Per il condimento, lavare, sbucciare e tagliare a dadini la pera. Saltare la pera a fuoco vivace con il burro e lo zenzero grattugiato, unire lo zucchero, aggiustare di sale e pepe e sfumare con la grappa. Quando la parte alcolica sarà evaporata, continuare a cuocere finché le pere non saranno leggermente caramellate, sempre a fuoco vivace. Rompere le noci, sgusciarle e tostarle per un minuto.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata. Condire con il sugo di pere e disporli sui piatti, quindi spolverizzare con le noci tostate e servire immediatamente.

FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA DI MANDARINI

INGREDIENTI:

TONNO

PISTACCHIO TRITATO

Pennellare con una miscela di olio sale e pepe., impanate nel pistacchio. Cuocere i cubotti di tonno precedentemente passati  1 minuto massimo 2 per parte:

L'interno deve restare crudo 

Sbucciate i mandarini, pelateli al vivo, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

In una padella antiaderente fate sciogliere un tocchetto di burro e unite lo zenzero tritato finemente e la cipolla affettata al velo; spruzzate con succo di limone e lasciate appassire per 10-12 minuti, quindi unite i mandarini e un pizzico di pepe e fate saltare per 1-2 minuti, poi togliete dal fuoco.

 

MAIONESE AL MANGO

per la maionese di mango

Tagliate il mango a pezzettini dopo averlo pulito e mettetelo in un bicchiere di un frullatore ad immersione con il succo del limone e il sale.  Iniziate a frullare sino a ridurlo in purea unite ora a filo l’olio extravergine di oliva e continuate a frullare sino ad ottenere la consistenza di una maionese vellutata e piuttosto densa.

GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI TALEGGIO E POLVERE DI SPECK

 

INGREDIENTI

Ingredienti per gli gnocchi

Zucca mantovana (polpa) 500 g

Patate rosse 350 g

Farina 00 150 g

Fecola di patate 50 g

Uova medio 57 g

Noce moscata 1 pizzico

Sale fino 3 g

Pepe nero q.b.

per la salsa al taleggio

Taleggio 200 g

Latte intero fresco 300 g

Burro 30 g

Farina 00 30 g

Noce moscata 1 pizzico

Pepe nero 1 pizzico

BRASATO DI CERVO

Lasciare macerare 2 notti in un infuso di marinata cotta:

fate colorire cipolle, carote sedano. aglio e scalogno in un fondo di olio già caldo.

Unire vino rosso o bianco, poco olio e aceto, pepe in grani, prezzemolo, foglie di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano, timo, salvia e rosmarino (senza aggiungere il sale che spingerebbe all'esterno gli umori del cervo). Girate spesso la carne nella marinata utilizzando un mestolopotete 

Come fare il brasato di cervo

Per preparare un saporito brasato di cervo in umido, cominciate con lasciare 3-4 ore la carene cosparsa di sale massaggiato. Sciacquare la carne e tagliarle in piccoli pezzi. Prendete un tegame e mettete a scaldare poco olio extra vergine d'oliva. rosolare della pancetta poi aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco medio finché non diventerà dorata e croccante, poi toglietela dal tegame e aggiungete le verdure scelte per accompagnare il vostro spezzatino in umido. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete 2 bicchieri di brodo di pollo oppure di vino rosso per sfumare e allungare il fondo di cottura, poi amalgamate il tutto mescolando vigorosamente e condite a piacimento con sale, pepe e spezie. A questo punto mettete nuovamente la carne in pentola, continuando a mescolare di tanto in tanto e, quando il sugo raggiungerà l'ebollizione, abbassate la fiamma e coprite il tegame, lasciando cuocere lo spezzatino per almeno 2 ore, ma anche 3 se volete che la carne si ammorbidisca maggiormente. Provate a spezzarla con la forchetta, per testarne il grado di tenerezza, e a quel punto toglietela dal fuoco. Servite lo spezzatino di cervo ben caldo con una manciata di prezzemolo fresco e gustatelo con una buona focaccia al rosmarino al posto del pane.

Consigli su come mantenere la carne morbida

Prendi le fettine di carne e del sale, meglio se grosso. Cospargi le fettine con un pò di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per almeno 3-4 ore in modo da tirare fuori l'acqua e lasciare proteine e grassi. Quando dovrai cucinarla, sciacquala sotto l'acqua per eliminare tutto il sale ed asciugala per bene.

 

Aggiungere i mirtilli alla salsa, lasciar sobbollire per cinque minuti e passare il tutto al setaccio. Rimettete la salsa al fuoco, unite la carne, la panna liquida. Lasciate ridurre. 

 

TAGLIATELLE DI CACAO AL CERVO, MIRTILLI E CASTAGNE

 

Per la pasta all’uovo al cacao

400 g di semola
100 g di farina
250 g di uova
10 g di cacao amaro
10 g di aceto di vino bianco

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti tranne l’aceto, che andrà aggiunto all’ultimo. Lasciar riposare l’impasto sottovuoto per 2 ore a temperatura ambiente. Tirare dello spessore desiderato e tagliare a tagliatella. Sbollentare per 4 minuti la pasta in abbondante acqua salata.

Per le Tagliatelle di cacao al cervo, marroni e mirtilli

600 g di tagliatelle di pasta all’uovo al cacao
100 g di fondo di cervo
80 g di mirtilli selvatici
120 g di marroni freschi
20 g di burro dolce
Cialde a forma di corna di cervo ai mirtilli

SALSA DI CASTAGNE PER ARROSTI

In un frullatore unite le verdure dell'arrosto, poco sugo di cottura, la panna calda e le castagne. Ottenuta la salsa, servitela con l'arrosto a fette. Immagini: adobe.stock

TORTINO BRISEE CON BROCCOLI, SALSICCIA E ROSTI DI PATATE

ROSTI DI PATATE

 INGREDIENTI:

750 g patate

 55 g burro 

sale e pepe

Lessare le patate ma al dente: Grattuggiarle con grattugia a fori larghi

Cuocere il tortino in padella con il burro

CREPES DI FARINA DI CASTAGNE E PORCINI

INGREDIENTI:

Farina di castagne 150 G 

2 uova

latte 250 ml

evo 10 g

1 noce di burro per la padella

 

Per il ripieno:

300 g funghi

1 scpicchio di aglio

1 cucchiaio di olio

prezzemolo

60 g parmigiano

besciamella

 

Preparere la crepe setacciano la farina e facendo riposare il composto mezz'ora in frigo.

Legare con erba cipollina

Posizionare le crepe su un letto di besciamella, spolverare con parmigiano, noce moscata e pepe

 

 

125 g Aperol 

1 g di alginato

Frullare cin minipimer e lasciarexriposare mezz ora in frigo. Eliminare la schiuma in superficie.

 200 acqua fredda + 2g calcio 

STICO DI AMIALE ALLA BIRRA

INGREDIENTI:

Stinco di maiale (3 pezzi) 1,25 kg
cipolle 300 g
Brodo 400 g
Birra chiara 1 l
Alloro 1 foglia
Rosmarino1 rametto
Burro 40 g
EVO q.b.
Sale e pepe 
 
 
Rosolare le cipolle con alloro e rosmarino. 
con un altra padella sigillae la carne quindi trasferirla nelle cipolle 
Aggiungere un po di birra e poi il resto: Aggiungerer anche il brodo. 
cuocere coperto 3 ore e mezza o 3 ore in forno a 120 gradi.
Aggiungre il burro e  frullare tutto. 
 

TUORLO D'UOVO MARINATO

 

INGREDIENTI:

1 tuormo

50 g sale

50  g zucchero

Mescolate sale e zucchero insieme e mettetene metà in una ciotola.
Create una piccola conca al centro, adagiatevi il tuorlo e coprite con il resto della marinata agrodolce.

Lasciate riposare secondo i tempi previsti a seconda del risultato che volete ottenere:

4 ore: parte esterna gelatinosa, interno morbido;

 

SECONDA SOLUZIONE:

Rompere le uova come nella foto, eliiminare il bianco e fare cuocere il rosso nel guscio in un pentolino di olio

BURGER VEGGIE

Lenticchie 230 g

Carota

3 cucchiai pan grattato

Olio oliva

70 cous cous

1 scalogno

Pepe

Spezie

Frullate le lenticchie e unirle al cous cous

Cuocere a 200 gradi per una decina di minuti

240 g lenticchie

20 g olio

100 g cous cous

Cipolla rossa

180 gradi x 8 minuti con friggitrice

500 g cannellini

Olive taggiasche

Paprica

Prezzemolo

Pan grattato

Tritare i cannellini con il prezzemolo, aggiungere la paprica, 1 uovo, e i pan grattato. Mettere in frigo mezz ora e fare Polpette. Passarle nel pan grattato.

3 cucchiai di capperi, prezzemolo, mezzo spicchio di aglio e olio.

Yogurt greco, limone e olio

VETRIFICARE BASILICO

Spennellare le foglie con olio di semi.

Metterle tra 2 fogli di pellicola a metterle al microonde x 3 minuti

TORTELLI AI GAMBERI con salsa agli scampi

INGREDIENTI:

Per la pasta:

3 uova 

3 etti di farina 0 

1 bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

Patate 200 g
Gamberi argentini le code 100 g
Sale q.b. 
 
Fare saltare i gamberi in padella 2 minuti e tagliarli piccoli a coltello
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. 
Unire le patate con i gamberi e il sale 

Impastate la pasta, prelevatene 1/3 e mischiatelo con il nero di seppia. Fare con la pasta nera delle tagliatelle e poggiatele su una striscia tirata di pasta bianca. Ripassare nella macchinetta.

Tirare una striscia di pasta bianca, mettere il ripieno e coprire con la pasta a strisce: Con un coppapasta tagliare i tortelli.

Schiacciare tutto intorno al perimetro del tortello con i rebbi della forchetta.

PER LA SALSA:

fare un fumetto von g li scarti. 

Rosolare i crostacei con burro, aglio e sfumare con brandy.

Togliere da fuoco e preparare una salsa con scalogno tritato, passata di pomodoro e 1 mestolo di fumetto.

Frullare i crostacei e unire alla salsa 

 

 

 

 

CAPPELLACCI CON TALEGGIO E SALSA DI PERE E BAROLO

INGREDIENTI:

pasta all uovo

Ripieno:

Taleggio

1 pera kaiser spadellata al burro, un pò di cannella e scorza di limone

Condimento:

Barolo

1 foglia alloro

Mostarda anna pera

Mettere al centro del tortello un pezzettino di taleggio e di mostarda di pere senza Senape.

Rosolare lo scalogno, unire la pera a pezzettini e cuocere qualche minuto. Sfumare con vino. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere 15 minuti.

Fare ridurre il vino.

GNOCCO CON LA PANNA

 

INGREDIENTI:

 

1 kg di farina 0

30 gr di sale

50 gr strutto

due cucchiai di olio extra

30 gr di lievito di birra

acqua quanto basta…l’impasto deve risultare morbido

panna da montare con un pò di maizena

GRISSINI DI PATATE

 INGREDIENTI:

Parare lesse 500 g

Maizena 3 cucchiai

Albume 1

Parmigiano 2 cucchiai

Unire tutto. Stendere un rettangolo un po alto, tagliare delle strisce e friggere

FAGOTTINI DI CROSTACEI E FRUTTI DI MARE

 INGREDIENTI:

scampi, cicale cozze

pangrattato

vino biancoCome fare i fagottini ai crostacei e frutti di mare

Per realizzare i fagottini ai crostacei e frutti di mare partire con la realizzazione del ripieno. Mettere dunque a bagno i crostacei e le cozze in acqua fredda per circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario, saltarli in padella con aglio e olio irrorando di vino bianco e cuocere per 10 minuti.

Lasciar poi riposare per circa 2 ore, quindi liberare dai gusci, tritare grossolanamente e impastare con il pane grattugiato, regolando di sale e di pepe.

Preparare intanto la pasta fresca per i fagottini ripieni mescolando le uova e le farine.

Far riposare per circa un’ora, quindi tirare la sfoglia allo spessore di 4 mm. circa.

Con un coppapasta, o con l’apposita rotella, ricavare dalla sfoglia dei quadrati , farcirli con una nocciola di ripieno e richiuderli a fagottino tirando verso l’alto i lembi e sigillando con cura.

GAMBERI ARGENTINI CON ANELLO DI SFOGLIA E CREMA DI BURRATA

 

Cuocere i gamberi e flambarli con cognac, timo e lime

Creare un anello di sfoglia alto 2,5 cm e cuocere a180° per 15 minuti.

Preparere una salsa di burrata ( un po di latte e 25 g di yogurt greco)

TORTA RICOTTA E MELE DAMIANO CARRARA

 INGREDIENTI:

2 uova

Zucchero 150 g

Farina 200 g

Lievito

Ricotta 200 g

Latte 50 g

Burro fuso 50 g

Montare uova e zucchero. Unire farina e lievito.

Unire latte e ricotta. In ultimo burro freddo. 

Mettere fettine di mela cosparse di zucchero di canna.

Cuocere a 180 gradi per 50 minuti