CREMA DI CECI, GAMBERI E FRUTTO DELLA PASSIONE

INGREDIENTI:

500 gr di ceci
12 code di Gamberi
Salsa tahina q.b.
Olio q.b.
Basilico q.b.
Frutto della passione q.b.
Menta q.b.

Mettere i ceci a bagno per 12 ore. Metterli in una padella, coprirli con dell'acqua, cuocerli conservarli nella loro acqua. Frullare i ceci con la propria (quanto basta) e aggiungere della salsa tahina.
Pulire dei gamberi, tagliarli a metà e marinarli con olio e basilico. Mettere i gamberi in una padella e cuocerli su ambo i lati.
Mettere la crema di ceci in un piatto, adagiarvi sopra i gamberi e aggiungere la polpa del frutto della passione. Completare il tutto aggiungendo della menta.

UOVO POCHE’ CON RICOTTA E VERDURE- CANNAVACCIUOLO

INGREDIENTI:

300 gr di ricotta
200 gr di cicoria
100 gr di pan grattato
200 gr di spinacini
5 uova
200 gr di farina
Acqua q.b.
Aceto q.b.
Olio evo q.b.
2 l di olio di semi
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere del sale, del pepe e la buccia di limone grattugiata.
In una padella mettere 1 litro di acqua e 50 ml di aceto. Creare un vortice all'interno del quale vanno cotte le 4 uova senza guscio. Devono cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarle poi in acqua e ghiaccio, infine asciugarle.
In una ciotola aprire un altro uovo, aggiungere del sale e sbattere con un frustino. Mettere della farina sull'uovo poché appena preparato, bagnarlo nell'uovo sbattuto e impanarlo con del pane grattugiato.

In una padella mettere dell'olio, far cuocere della cicoria e degli spinacini, lasciandoli croccanti. Friggere l'uovo e aggiungere del sale.

Fare delle quenelle con la ricotta e riporle in un piatto.  Aggiungere quindi le verdure e l'uovo poché fritto.

CREMA DI ZUCCA, BACCALA E TERRA DI FAGIOLI

INGREDIENTI:

1,5 zucca
400 g baccala 
brodo vegetale
rosmarino

Per la terra di fagioli:
100 g di farina di fagioli
50 g di farina 00
1 uovo
25 g di zucchero di canna
30 g di burro

Affettare la zucca e metterla in forno a 200° per mezz'ora. Condire con sale e pepe. Aggiungere un pò di brodo vegetale e frullare. Tagliare il baccala a cubotti e farlo rosolare senz'olio con uno spicchio di aglio e rosmarino.
Preparare una frolla di fagioli quindi briciolarla

RISOTTO AL GORGONZOLA CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

riso carnaroli o arborio
30 g burro
120 g gorgonzola cremoso
150 g zucca
brodo vegetale
1 bicchiere di passito
30 g latte

Far sciogliere in una pentola 30 g di burro. Unire il riso e farlo tostare. Inire un pò di brodo e cuocere il risotto.
In un pentolino far fondere il gorgonzola con 30 g di latte. Creare una crema e passarla al setaccio.
Cuocere la zucca nel forno per 40': frullarla con un goccino di latte e farne una cremina.
La muffa che resta nel setaccio metterla nel microonde e farla caramellare.
Mettere il vino in un pentolino e cuocerlo con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero finchè pernde una consistenza sciropposa.

Unire al risotto la crema di gorgonzola e il burro restante.
Impiattare il risotto, condirlo con la salsina di zucca e la riduzione di vino passito.
In ultimo decorare con la muffa del gorgonzola caramellata.

CROCCHETTE DI LENTICCHIE

INGREDIENT:

lenticchie già lessate350 g 
parmigiano grattugiato25 g  
un uovo 
30 g farina  00 
20 g pangrattato
25 g noci sgusciate 
erbe aromatiche miste 
sale e pepe  
200 g pangrattato
olio di semi di arachidi q.b.
formaggio primo sale 10 cubetti 

merrete in una ciotola le lenticchie sgocciolate, il pan grattato, l'uovo, le noci, le erbe e la farina. tritare tutto per ottenete un composto omogeneo.
Fare delle polpette, mettere al centro un cubo di formaggio, passarle nel pan grattato e friggere.

CHEESECAKE SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Per la base 

fette biscottate120 g  

burro 60 g  

sale un pizzico

Per la crema al formaggio

formaggio spalmabile 220 g 
panna da cucina100 ml 
colla di pesce 3 fogli 
zucchine piccole2 
oliodi oliva q.b. 
sale q.b. 
un ciuffo di prezzemolo

Frullare le fette biscottare fino ad ottenere una farina da mescolare con il burro fuso.
creare una base di farina di fette biscottare in un pirottino. Far riposare in frigo 30 minuti. 
Ammollare la colla di pesce 10 minuti in acqua fredda.
Strizzare la colla di pesce, unirla alla panna tiepida e unire al formaggio. Riempore i pirottini e mettere in frigo per 1 ora.
Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella. Usarle per decorare le cheescake 

SOUFFLE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:

40 g farina 00
50 g burro
250 ml latte
4 uova
50 g parmigiano grattuggiato
150 g emmental
sale e pepe 

Sciogliere in una pentola il burro a fiamma bassa e aggiungere la farina: Mescolare quindi stemperare con il latte: cuocere per qualche minuto. Quando la besciamella è tiepida unire 2 tuorli per volta qundi i formaggi. Unire in ultimo gli albumi montati a neve.
Imburrare gli stampi e spolverarli di pan grattato. versare il composto riempiendo gli stampini di 2/3.
Informare a 200 per 10' in forno statico + altri 10' in forno ventilato

 

PAN CAKE DI CECI

INGREDIENTI: 

farina di ceci 50 g   

farina 00 60 g  

1 uovo 

latte125 ml 
un cucchiaino lievito per torte salate
sale

Mescolare ke farine e il lievito. Unire l'uovo e il latte: Mescolare con una frusta: imburrare leggermente una padella e con e cucchiaiate fare una piccola crepe.

Ideali per accompagnare gamberi. 

PASTA BRISÉE

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00

100 gr di burro

50 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

In una ciotola forre la farina con il burro freddo a pezzi e il sale: lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso.

Aggiungere poco per volta l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare 30'.

CRESPELLE DI ZUCCA CON CAPRINI

INGREDIENTI:

150 polpa di zucca cotta al forno
70 g di farina
50 g di birra
60 g di latte
2 uova 
sale
pepe

Battere le uova unire la birra e il latte. Unire la farina quindi la polpa di zucca, sale e pepe.
In una padella leggermente imburrata cuocere le crepes.
Condirle con caprino spalmato sopra.

SEMIFREDDO ZABAIONE CON MANDORLE E SALSA DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

6 tuorli 

180 g di zucchero 

50 ml di marsala  

50 ml di spumante 

400 ml di panna 

100 g di mandorle pelate 

2 fogli di colla di pesce 

 

Per la salsa di cioccolato 

 

150 g di cioccolato fondente 

50 ml di latte

Tostate le mandorle in forno a 110 gradi per 20/30 minuti circa, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare e poi tritatele in maniera grossolana.Step 2

Adesso, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, montate la panna non troppo ferma e conservatela in frigorifero

In un pentolino per bagnomaria, sbattete, con una frusta o uno sbattitore elettrico, i sei tuorli con lo zucchero. Quando avete ottenuto una crema dalla consistenza gonfia e spumosa, aggiungete, sempre mescolando perché s’incorporino bene, i 50 grammi di marsala e lo spumante

Trasferite il pentolino in una pentola, grande abbastanza da contenerlo, con dell’acqua molto calda, a punto d’ebollizione ma che non deve bollire mai. Il pentolino non deve toccare l’acqua, il vapore caldo, infatti, sarà sufficiente a cuocere la crema. Continuate a sbattere per sette, otto minuti fino a quando la crema sarà ben montata e densa.

A questo punto, ritirate il pentolino dal bagnomaria e, continuando a sbattere, aggiungete allo zabaione i fogli di colla di pesce, ben strizzati. Appoggiate il pentolino in un recipiente con acqua fredda e continuate a mescolare delicatamente con la frusta fino a quando la crema sarà fredda.

Quando lo zabaione si sarà raffreddato, aggiungete la metà della panna montata e incorporatela alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Quindi, incorporate il resto della panna e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Prendete uno stampo da plumcake in silicone da 25 per 10 centimetri o, se non ne avete a disposizione, uno stampo d’alluminio ricoperto con pellicola trasparente, e distribuitevi la metà delle mandorle tostate. Poi, versate metà della crema, il resto delle mandorle tostate e terminate con un ultimo strato di crema. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in congelatore per un minimo di quattro o

Per preparare la salsa: In un pentolino, che riscaldate a fuoco basso, fate sciogliere il cioccolato fondente con il latte.

Servite il semifreddo con la salsa di cioccolato tiepido

INVOLTINI DI VERZA, PATATE E CURRY

INGREDIENTI:

2/3 patate medie

1 verza

2/3 fettine di pane casereccio raffermo

1 tazza di latte

1 uovo

3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

peperoncino

cipolla

1 cucchiaio di curry

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pan grattato 

 

Lessare le patate tagliate a cubotti. Staccare le foglie alla verza e lessarle per 1 minuto in acqua salata. Stenderle su un canovaccio per togliere l'acqua in eccesso.

In una ciotola mettere il pane bagnato con il latte e strizzarlo.

Saltare le verze in padella con olio, peperoncino e aglio.

Aggiungere al pane le verze, l'uovo e il parmigiano. Schiacciare le patate con una forchetta e aggiungere un filo di olio e il sale. Unire il tutto.

Mettere un mucchietto di farcia al centro di una foglia lessata e chiudere con stuzzicadenti o spago da cucina.

In una padella rosolare una cipolla tritata e aggiungere un cucchiaino di curry: Adagiarvi gli involtini e rosolare gli involtini.

SEMIFREDDO AI MARRONI

INGREDIENTI:

panna fresca 250 gr

zucchero 250 gr

crema di marroni 200 gr

mandorle 100 gr

latte 100 gr

albumi 35 gr

rum 25 gr

farina 15 gr

marron glacé 12 -

cachi maturi 3 -

tuorli 2 -

Scaldate il latte con il rum fino all’ebollizione. Sbattete i tuorli con la farina e un paio di cucchiai di crema di marroni, poi, quando il composto sarà liscio, unite il resto della crema di marroni.

Versate il latte sul composto con tuorli e crema di marroni. Amalgamate molto bene, poi riportate sul fuoco e fate bollire per 1’.

Preparate una placchetta foderata di pellicola. Allargatevi la crema e fatela raffreddare del tutto.

Setacciate la crema per eliminare eventuali grumi e ridarle la giusta consistenza.

Montate gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda e unitela alla crema setacciata.

Montate la panna parzialmente e unitela alla crema.

Accomodate un tagliapasta quadrato (lato 20 cm, h 4 cm) su una placchetta o un vassoio foderato di carta da forno, versatevi la crema, battete leggermente il vassoio sul tavolo per livellare la crema e mettete il semifreddo in freezer per almeno 6 ore.

Raccogliete 200 g di zucchero in una piccola casseruola di rame con un cucchiaino di aceto di vino e 30-40 g di acqua; portate sul fuoco e fate caramellare fino al colore dorato poi unite le mandorle, mescolate e togliete dal fuoco. Versate su un foglio di carta da cucina, allargate le mandorle e fate raffreddare del tutto. Spezzettate il croccante alle mandorle nel bicchiere del robot da cucina e frullatelo fino a ottenere una polvere. Per ridurre i tempi e semplificare la preparazione potete ottenere lo stesso risultato frullando 300 g di croccante di mandorle già pronto.

Distribuite la polvere di croccante su una placca foderata con un foglio di silicone, unite un paio di cucchiai di riso soffiato e infornate per 2-3′ a 180°C.

Sfornate, fate raffreddare la cialda e poi spezzatela. Frullate i cachi in crema aggiungendo, a piacere, 20 g di zucchero. Distribuite la crema di cachi nei piatti, unite dei dadi di semifreddo e completate con pezzetti di marron glacé e di cialda.

INVOLTINI DI POLLO CON CAROTE, PANCETTA E PATATE

INGREDIENTI:

Fetine di petto di pollo
pancetta
carote 
patate

Battere leggermente le fettine di pollo.
Stendere sopra una fetta di pancetta e metterci sopra un mucchietto di carote tagliate a fettine molto sottili.
Arrotolae e rivestire esternamente con una o più fette di patata tagliata sottilissima
Cuocere e rosolare in padella

POLPETTE DI FAGIOLI

INGREDIENTI:

Fagioli
pan grattato
parmigiano
prezzemolo 
Tritare i fagioli lessati con il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe. 
Fare delle polpettine, impanarle e friggere

MUFFIN AI FORMAGGI

INGREDIENTI:

250 gr di farina
 2 uova
160 ml di latte
  50 ml di olio di semi
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
1 bustina di lievito istantaneo
sale
pepe

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio.
In una zuppiera unire la farina con il lievito il sale e il pepe quindi unire i formaggi grattuggiati (parmigiano e pecorino) e gli altri a cubetti: mescolare il tutto quindi unire agli ingredienti luquidi.
Mettere l'impasto nei pirottini riempiti per 2/3 e cuocere a 180° per 20'

FRITTELLE DI BANANA E COCCO

INGREDIENTI:

40 g farina
2 cucchiai farina di riso
60 g zucchero
25 g cocco essiccato
250 ml latte di cocco
1 uovo leggermente battuto
4 banane grandi
60 g burro
60 g zuchero di canna
80 ml di succo di lime
1 cucchiaio di coco in scaglie
strisce di scorza di lime


Setacciare le farine, unire lo zucchero e il cocco e amalgamare. Fare una fontana al centro e unire il latte di cocco e l'uovo: mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere con del burro. Versare 4 cucchiao di composto e friggere da entrambi i lati.
In una padella mettere un pò di burro e farci rosolare le banane tagliate a fette. Spolverare con zucchero di canna e far caramellare: irrorare con succo di lime.Disporre le banane sulle frittelle, piegarle in due e spolverizzare di cocco.

RISO AL COCCO

Ingredienti:

1 tazza di riso jasmin
1 tazza di acqua

200 ml latte di cocco

Lavare più volte il riso per eliminare l'amido. Mettere il riso con l'acqua in una pentola, portare all'ebollizione, coprire con un coperchio e abbassare al minimo il fuoco: cuocere per 11 minuti.
Scaldare leggermente il latte di cocco. Versarci dentro il riso, portare all'ebollizione e spegenre: lasciare 45 minuti fino a che il riso si è assorbito tutto cocco.

GAMBERI IN FOGLIA DI BANANA

INGREDIENTI:
un pezzo di zenzero
2 peperoncini
2 cipollotti
2 gambi lemon gras
2 cucchiaini zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di semi di sesamo tostato
1 cucchiaino di coriadolo
1 kg di gamberi sgusciati
foglie di banana

Riunire lo zenzero, i peperoncini, i cipollotti, il lemon gras in un frullatore e frullare.
trasferire il trito in un ciotola e unire lo zucchero, la salsa di pesce,il succo di lime, i semi di sesamo, il coriandolo. mettere in questo composto i gamberi a marinare x 2 ore.
Sistemare le foglie di banana tagliate in quadrati da 18 x18. Coprirle con un pò di acqua e lasciare riposare 3 minuti. Asciugareli con carta da cucina. Mettere i gamberi al centro del banano e chiudere con uno stecchino. Cuocere in un cestello al vapore per 10'.

MAIALE IN AGRODOLCE IN PASTELLA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lonza di maiale
1 peperone giallo
2 fette di ananas (anche sciroppato) 
1 cipolla

Per la pastella:

100 g farina
100 ml acqua
1 cucchiaino lievito istantaneo
1 cucchiao olio di semi

Per la salsa agrodolce:

150 ml passata pomodoro
100 ml acqua
50 g zucchero di canna
50 ml di aceto
2 cucchiai di salsa di soia
40 ml succo di ananas
2 cucchiai colmi di maizena

Per la pastella mescolare la farina con il lievito quindi aggiungere olio e acqua e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare la carne a cubetti, buttarli nella pastella e cuocerli in olio di arachide a 180 gradi.

Tagliare la cipolla, il peperone e l'ananas a cubetti. Saltare tutto in padella per 10 minuti. 



Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un tegame portate a ebollizione quindi unira la maizena sciolta in mezzo bicchiere di acqua 


Riunire in padella il maiale, le verdure e la salsae far saltare sul fuoco qualche minuti

CESTINI DI PASTA BRISEE CON CREMA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI:

Per la pasta brisée:
200 g farina
100 g burro freddo
50 g acqua
sale

4 porri
3 uova
60 g parmigiano
burro
4 cucchiai di panna
sale
Formaggio cremoso di caprao camamber

Usare un coppapasta rotondo da 11 cm di diameto e con i dischi rivestire degli stampini imburrati.

Cuocere in  forno a 180 ° per 20 minuti fino a che risultano biondi.
In un tegane con 1 cucchiaio di burro far rosolare i porri tagliati a rondelle con 2 cucchiai di acqua.
In una ciotola sbattere le uova, unire la panna e il parmigiano.
Disporre sul fondo dei pirottini di brisée un pò di porri, sopra il composto di parmigiano e in ultimo ancora un pò di porri. In ultimo 1 cucchiaino di formaggio morbido di caèra e sopra ancora un pò di porri.
Passare in forno a 180° per 10'.

PANE ARABO

Ingredienti:

250 g farina di semola di grano duro
mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di olio evo
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito e lo zucchero in metà dell'acqua prevista dalla ricetta. Unire una parte di semola e iniziare ad impastare, man mano aggiungere la semola e l’acqua rimaste e incorporarle all’impasto continuando a lavorarlo energicamente. Lavorare l’impasto sulla spianatoia infarinata, molto bene fino a quando sarà diventato liscio ed elastico. Dividere l’impasto formando delle palline, passarle nellla farina e poi appiattirle. Ricavare dei dischetti di circa 12 cm di Ø. Coprire con un telo da cucina il pane  e lasciare riposare per 3 ore

Scaldare il forno a 250 gradi, disporre i dischi su una placca da forno. Cuocere per 5 minuti

FROLLA OVOMOLLIS

Ingredienti (per circa 40 biscotti ovis mollis)

farina 00, 200 g

fecola di patate, 50 g

zucchero a velo, 100 g

uova sode (solo i tuorli), 5

burro morbido, 150 g

la scorza grattugiata di un limone

vanillina, 1 bustina

Setacciate i tuorli delle uova sode. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, impastate fino a quando saranno ben ammalgamati. Avvolgere il composto nella pellicola e fare riposare in frigo per circa un’ora.

Infornare i biscotti a 170° per circa 15 minuti.

PIADINA

Ingredienti:

500 g farina

250 acqua bollente

80 g strutto

5 g di bicarbonato
2 cucchiaini rasi di sale

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una pasta liscia:
Stendere le piadine con mattarello ad un altezza di 2 mm.

Lasciare riposare 1/2 ora
Cuocere in padella molto calda appena unta di olio 2 minuti x parte bucano con la forchetta

PIADINA SENZA STRUTTO 


Ingredienti:

300 farina
150 acqua
2 cucchiai olio oliva
sale

TIGELLE

Ingredienti:500 gr di farina
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
2 dl d'acqua
1 dl di latte
sale

Setacciare la farina e versarla su un piano da lavoro. Creare al centro una fontana e unire il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida. 
Unire  sia l'olio che il sale, il latte e l'acqua. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e farlo lievitare coperto con un canovaccio per un'ora circa in un luogo non freddo. Riprendere l'impasto, lavorarlo nuovamente e farlo lievitare una seconda volta per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e ritagliare dei dischi della stessa dimensione. Farli lievitare per mezz'ora e procedere alla cottura nell'apposita tigelliera, o, in mancanza, in una padella antiaderente con il coperchio per 3 minuti circa. Farcirle subito e consumarle calde.

STROZZAPRETI CON GAMBERI E PESTO DI PISTACCHIO E MANDORLE

Ingredienti

PER GLI STROZZAPRETI (x 4 persone abbondanti)

600 g farina 00
75 farina di semola

375 g acqua

300 g di gamberi freschi
2 cucchiai di pesto di pistacchi e mandorle
1 spicchio d' aglio 

olio extravergine di olivasale 

pepe nero
mandorle a scaglie
granella di pistacchio