NOCINO

 INGREDIENTI:

1 litro alcool 96

16 noci raccolte tra il 13 e il 24 giugno

16 chiodi di garofano

16 chicchi di caffè

Un pezzo di Stecca vaniglia

La buccia di 1 limone

500 g zucchero + 500 g acqua per sciroppo

Mettere tutto in un vaso x 40 gg

VINO FATTO IN CASA

INGREDIENTI:

Uva

Lievito di birra ( 2-3 g x 10 litri di mosto)

LIEVITO DI BIRRA FATTO IN CASA

 INGREDIENTI:

25 g lievito (fresco o surgelato)

25 g di acqua 

60 g di farina

Sciogliere il lievito nell acqua poi impastare con la farina. Così si moltiplica all infinito. 

PRIMOSALE STAGIONATO NEL VINO

 Fare un primo sale. Lasciarlo riposare una notte in contenitore ermetico a temperatura ermetica. 

Il giorno dopo metterlo in frigo x 10 gg girando 2 volte al giorno.

Trascorso questo periodo immergere la firma in una bottiglia di vino primitivo e lasciare riposare 3 gg girando 4 volte al giorno.

Togliere dal vino e sciupare con scottex. Lasciare 1 gg in contenitore ermetico in frigorifero. Degustare

  

 

RICOTTA AL FORNO

 Cuocere a 160 gradi x 1 ora

GRANELLA DI ZUCCHERO FATTA IN CASA

 INGREDIENTI:

50 g zucchero

5 g acqua

Fare una pastella e setacciarla nella ramaiola ( in pinterest decorazioni zucchero e cioccolato)

FORMAGGIO ERBORINATO

 INGREDIENTI:

3 litri latte intero

1 bicchiere latte con muffa

1 vasetto yogurt intero

250 panna ( per un formaggio più morbido. Per il gorgonzola naturale no!)

1 cucchiaino di caglio

Una vaporiera per ravioli cinesi con tessuto sul fondo.

Recuperare la muffa e metterla nel latte. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente 2 gg.

Portare il latte con le muffe, lo yogurt e la panna a 37 gradi. Spegnere il fuoco e aggiungere il caglio.  Aspettare 60 minuti poi tagliare la cagliata. Aspettare ancora mezz ora poi con la frusta romperla ma poco, tenere i pezzi piuttosto interi.

Fare scolare per 24 ore.

Girare le forme e scolare altre 24 ore.

Dopo 48 ore salare con sale grosso.

Mettere in scatole ermeticheeccome fase un tagliere di legno e tenere in frigo girando sempre per 1 settimana.

Fare i buchi con 2 stecchini

Preparare un emulsione di 4 cucchiaini olio di semi, 1 di aceto di mele, 1/2 cucchiaino sale. Spennellare la forme

Lasciare stagionare girando i formaggi 1 volta ofni 4 gg e lasciando aperta la scatola 10 minuti almeno 3 settimane

VARIANTE:

Il latte con la muffa va filtrato, quindi eliminare le parti verdi e al formaggio non vanno fatti i buchi. Si ottiene un formaggio dalla pasta bianca ma con gusto di erborinato.

CREPER DIETETICHE AGLI SPINACI

70 spinaci

150 albume

50 farina integrale

Frullare tutto insieme cuocere la crepes e farcire con spalmabile di kefir

FORMAGGIO BERNINI

Dose caglio CLERICI:

30 ml su 50 litri di latte

Portare il latte a 37 gradi

Salare e dopo 20 minuti unire il caglio.

Lasciare riposare 40 minuti

Tagliarla e fare riposare altri 30 minuti

Poi con una frusta raggirare ancora a grano di riso.

Dose sale: x 100 g formaggio 1,2 grammi.

Dividere in 2 la dose del sale e metterlo da una parte. Dopo 2 gg, quando il sale è  sparito, mettere il restante dall altra parte.

Avvolgere il formaggio fresco in foglie di noce o castagno fatte macerare nella grappa

GELO ALLE FRAGOLE

 INGREDIENTI:

fragole 500 g

Zucchero 100 g

Acqua 100 g

Maizena 40 g

Succo di 1 limone.

Frullare le fragole e passare al setaccio. Unire il limone

Mescolare l acqua alla maizena e sul fuoco unire alle fragole. Unire anche lo zucchero. Addensare.

PANCAKE AL COCCO

INGREDIENTI:

115 g farina

3 cucchiai zucchero

2 uova

6 dl latte di cocco 

4 cucchiai cocco rape

COME PASTIRIZZARE IL TUORLO

Sbattere il tuorlo con un po di zucchero e un goccio di acqua e cuocerlo a bagno maria fino agli 82 gradi

DANUBIO AI 4 FORMAGGI FULVIO MARINO

https://www.raiplay.it/video/2024/04/Danubio-ai-4-formaggi---e-sempre-mezzogiorno---12042024-6be8bf57-d3b0-41c9-a1db-66d9d4862a9f.html

INGREDIENTI:

Farina 500  g 

260 g acqua

30 g Zucchero

60 g Burro 

provolone ,stracchino, mozzarella, gorgonzola

Unire la farina, con metà acqua e lo zucchero. Dopo 10 minuti inserire il lievito e dopo altri 5 il sale. Aggiungere tutta l'acqua e impastare 10 minuti.

Unire il burro morbido poco per volta.

Fare lievitare 2 ore

Dividere in 12 palline, pirlarle e lievitare fino al raddoppio.

Riempire con i formaggi

Mettere tutte le palline distanti 1 cm e fare lievitare per circa 1 ora nel forno a 35 gradi. Pennellare con tuorlo. Cuocrere a 200 gradi x circa 20 minuti

TIRAMISU AI LIMONI DI SORRENTO SAL DE RISO

 

https://www.raiplay.it/video/2024/04/Tiramisu-al-limone---e-sempre-mezzogiorno---11042024-f997ba60-8d9e-467a-b3b2-5597f5a390c5.htmlSal da riso

INGREDIENTI:

4 uova

4 ml succo di limone 

145 g farina

42 fecola 

5 g lievito

Vanillina

Dividere gli albumi al tuorlo

montare i bianchi quindi unire lo zucchero a velo.

Montare i tuorlo con lo zucchero semolato 

Unire delicatamente i 2 composti quindi aggiungere mescolando dall'alto in basso la farina setaccaita: Aggiungere la vanillna.

Con la sac a poche creare dei bastoncini lunghi 10 cm appoggiandoli su un foglio di carta da forno o tappetino in silicone.

PIZZETTE MONTANARE

Per il polish:

200 g Manitoba

100 g acqua fredda

2 g lievito

Per il secondo impasto

200 g manitoba

140 g acqua fredda 

Mischiare grossolanamente e lasciare riposare in frigo x 24 ore

Aggiungere altri 200 g farina e acqua fredda per rendere abbastanza idratato

lasciare raddoppiare.

fare le palline (vedi video https://www.raiplay.it/video/2024/04/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-15042024-480a77ac-c457-473a-8a3d-c897c160554e.html) 

Fare lievitare 4/5 ore ben staccate

ALICI RIPIENE CON INVILTINI DI SCAROLA

 INGREDIENTI:

alici

Provola 

Scarola

Pinoli

Uvetta

Capperi

Olive

Pan grattato

Uova

Farina

Mettere la scarola a testa in giù tutta intera e fare lessare 5 minuti.

Raffreddare in aquaq e ghiaccio

Fare gli involtini con capperi olive pinoli e uvetta. 

Aprire le alici, spolverare di pecorino, mettere una fetta di provola quindi coprite con una seconda alice, infarinare, passare nell uovo poi nel pane e friggere. Friggere anche gli involtini

BISCOTTI INTEGRALI

 INGREDIENTI:

350 g farina integrale

120 g zucchero di canna

80 g olio di semi

2 uova

Vanillina

Buccia arancia

Mischiare zucchero, uova, Vanillina e olio. Aggiungere metà  farina e sale poi il resto

Cottura a 170 gradi per 10-15 minuti 

BRIK

 INGREDIENTI:

100 g farina

150 g acqua

Sale

Mischiare tutto e passare al setaccio.

Mettere una pentola d acqua sul fuoco e sopra una padella, spennellare il composto e cuocere meno di 2 minuti

 7 limoni Sorrento

1 litro alcool

900 g zucchero

1 litro acqua

Lavare e asciugare i limoni

Pelarli senza bianco e lasciare nell alcool 15 gg

SPALLA DI MAIALE A BASSA REMPERATURA

 Spalla di maiale

Aglio

Erbe aromatiche

Pepe.

Cospargere del trito e lasciare in un sacchetto di plastica x 2 ore

Fare rosolare in padella

Mettere in forno x 4 ore a 75 gradi.

Con la sonda controllare. Deve arrivare a 72 gradi 

POLPETTE DI POLLO

 INGREDIENTI:

500 g pollo macinato

200 g pane raffermo

Latte

50 g formaggio

1 uovo

Sale 

Pepe

Limone

Pangrattato

Contorno piselli con soffritto di cipolla

POLLO ARACHIDI E PEPERONE

 INGREDIENTI:

Pollo

Zenzero

Soia

Peperoncino

1/2 tazza di arachidi

1/2tazza di olio

1 cipolla

1 povero e rosso

1/2 tazza di brodo 

2 cucchiaini di maizena

Marinare il pollo con Zenzero e soia x 30 minuti.

Friggere il peperoncino con le arachidi per 1 minuto. Rosolare la cipolla e i peperoni. Rosolare il pollo, aggiungere il brodo,la soia e la maizena. Fare addensare.

CAVOLO NERO, CECI E COUS COUS

SAMBUCA

INGREDIENTI:

500 g alcool

40 g anice stellato

3 chiodi di garofano

Stecca cannella

1/2 buccia di limone

450 acqua

300 zucchero

CHEESE CAKE RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI:

Per la base:

140 g taralli

80 g burro

10 g rucola

 

Per la crema:

130 g ricotta

100 g philadelphia

15 g parmigiano

sale,pepe

 

Per decorare:

prosciutto crudo e rucola

 

 

 

 

POLLO TERIYAKI

 Preparare un marinata con

1/3 tazza soia

2 cucchiai miele

2 spicchi aglio

2 cucchiaini Zenzero

1 cucchiaio marsala

Lasciare in frigo una notte

Fare gli spiedini con pollo alternato a cipollotto.

Cuocere al grill max potenza per 2/3 minuti per parte spennellare d o con marinata.

SALSA SATAY

 In una padella scaldare 1 tazza di succo d'ananas, 1 tazza di burro di arachidi,aglio,cipolla, 2 cucchiai di salsa chili dolce, 1/4 tazza soia. Cuocere x 5 minuti

POLLO AL MIELE

 INGREDIENTI:

pollo

1 tazza maizena

1/2 cucchiaino di lievito

2 chiare d uovo montate

Acqua fredda

Fecola x infarinare il pollo

3/4 di tazza di miele liquido

11/2 salsa di chili

1 cipollotto

POLLO ALLE ARACHIDI E PEPERONE

 INGREDIENTI:

pollo

Zenzero

Soia

Peperoncino

1/2 tazza di arachidi

Cipolla

1 peperone rosso

2 cucchiaini maizena

Fare marinare 1 ora il pollo con Zenzero e soia

Friggere in olio peperoncino e arachidi x 1 minuto. Togliere da fuoco. Nello stesso olio friggere la cipolla e il peperone. Unire il pollo, unire 1/2 tazza di brodo, la soia e la fecola. Fare addensare

SORBETTO ALL FRAGOLA

1 tazza di purea di fragole

1 tazza di acqua

1 tazza di zucchero

Sciogliere acqua e zucchero senza dar bollire.

Unire e fare congelare 

POLLO ALL'ANANAS

 

• Olio da cucina - 2 cucchiaini di olio di cocco (o il tuo olio da cucina preferito).
• Cosce di pollo - 1 chilo di cosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a pezzi da 1 pollice.
• Sale pepe - ¼ cucchiaino ciascuno di sale e pepe.
• Paprica - ½ cucchiaino di paprika o a sostituto della paprika.
• Peperone rosso - 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a pezzi da 1 pollice.
• pezzi di ananas - 1 tazza di pezzi di ananas fresco o in scatola.
• Zenzero - 1 cucchiaino di zenzero tritato o grattugiato o 1 cubetto di zenzero congelato (O un sostituto dello zenzero).
• Aglio - 1 cucchiaino di aglio tritato (circa 1 spicchio).
• Cipolle verdi - 1 cucchiaio di cipolle verdi affettate.

1. Prepara la salsa. In una piccola ciotola, sbatti insieme 8 once di succo d'ananas, ¼ di tazza di salsa di soia, ¼ di tazza di salsa hoisin, 2 cucchiai di mielee 2 cucchiaini di amido di mais. Accantonare.
2. Condisci il pollo. Scaldare 2 cucchiaini di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Nel frattempo, condire cosce di pollo da 1 libbra tagliata a pezzetti con ¼ di cucchiaino di sale e pepe e ½ cucchiaino di paprika.
3. Cuoci il pollo. Una volta che la padella è calda, aggiungi il pollo condito. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non più rosa e cotto (circa 6-8 minuti).
4. Soffriggere le verdure. Aggiungere 1 peperone rosso a dadini e 1 tazza di pezzi di ananas e cuocere per altri 4-5 minuti o fino a quando il peperone è tenero. Quindi, aggiungi 1 cucchiaino di zenzero e 1 cucchiaino di aglio tritato e cuoci per 30 secondi più o fino a fragrante.
5. Addensare la salsa. Versare la salsa preparata nella padella e portare a ebollizione. Cuocere per 1 minuto o fino a quando la salsa addensa a tuo piacimento.
6. Guarnire e servire. Togliere dal fuoco, guarnire con 1 cucchiaio di cipolle verdi e