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mercoledì 15 novembre 2017

INTENERIRE I CALAMARI

Mettere il calamaro a bagno nel lattte e limone.
Preparare una pastella molto liquida: Tuffarci i calamari e friggere.

Sbucciare le castagne al microonde

Per conservare le castagne fargli fare la novena: Mettrle in ammollo nell'acqua per 9 giorni cambiando l'acqa ogni 3.
Togliere la pelle delle castagne e cuocerle al microonde per 5 minuti

domenica 22 ottobre 2017

Frolla ovis mollis

Ingredienti :
150 farina 00
100 fecola di patate
70 zucchero a velo
150 burro
3 tuorli d'uovo sodo
Scorza di limone grattata
Sale

Far rassodare le uova facendole bollire in un pentolino di acqua per 10 minuti.
Estratto il tuorlo grattugiato con la grattugia.
Setacciare farina, zucchero e fecola. Aggiungete la vaniglia e il sale. Mescolare. Unire i tuorli. Mescolate
. Unire il burro freddo a pezzettini. Mescolare fino a quando si unisce l'impasto. Mettere su una spianatoia a lavora fino a che la pasta risulti liscia. 

lunedì 16 ottobre 2017

CHEESECAKE AI LAMPONI

INGREDIENTI:

Per la base:
100 g di biscotti tipo digestive
40 g burro

Per la farcia:
250 g formaggio philadelphia
90 g di panna da montare
2 cucchiai di yogurt
50 g zucchero a velo
 8 g di colla di pesce

Per la copertura:
250 g di lamponi
100 g zucchero a velo
8 g colla di pesce
frutti di bosco per decorazione

Frullate i biscotti e aggiungere il burro fuso, mescolare e con il composto rivestire la base di uno stampo a cerniera da 18 cm. mettere in frogo per mezz'ora.

Lavorare il formaggio con la frusta unendo lo yogurt e lo zucchero.
Ammollare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e immergerla in 20 di di panna bollente. Unire la colla di pesce al formaggio. Montare la panna e unirla al composto di formaggio.
Stendere la farcia sulla base e livellare bene.
Preparare il coulis: Mettere i lamponi in una pentola con lo zucchero a velo: Cuocere delicatamente fino a quando i sfrutti si spappolano. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata: Frullare il tutto con minipimer quindi passare la purea al setaccio.
Stendete la salsa di lamponi con la torta. Decorate con frutti di bosco a piacere.

domenica 1 ottobre 2017

Pasta AL CAVOLO

Fare dei piccolo pezzettini di cavolo è metterli i  pentola con  brodo. Aggiungere la pasta e cuocere. Mantecare con  crema di cavolo. Spolverare con  pane tostato 

POLPO CON CREMA DI CAVOLFIORE

1 Cavolfiore
1 polpo
Timo, maggiorana, rosmarino

Cuocere il cavolo al vapore. Frullo e unire un po' di olio evo.
Cuocere il polpo Co  gli odori e farlo ben rosolare. Impattare con un po' di crema di cavolo sopra  polpo qualche fettina sottilissima di cavolo crudo e una grattata di buccia di limone ft


FROLLA MINA

INGREDIENTI:

300 g farina
130 g burro
70 g zucchero
1 uovo intero
 2 tuorli
 vanillina
 buccia di limone grattuggiata
 sale
 1/2 cucchiaino lievito in polvere

lunedì 25 settembre 2017

CREMA DI CECI, GAMBERI E FRUTTO DELLA PASSIONE

INGREDIENTI:

500 gr di ceci
12 code di Gamberi
Salsa tahina q.b.
Olio q.b.
Basilico q.b.
Frutto della passione q.b.
Menta q.b.

Mettere i ceci a bagno per 12 ore. Metterli in una padella, coprirli con dell'acqua, cuocerli conservarli nella loro acqua. Frullare i ceci con la propria (quanto basta) e aggiungere della salsa tahina.
Pulire dei gamberi, tagliarli a metà e marinarli con olio e basilico. Mettere i gamberi in una padella e cuocerli su ambo i lati.
Mettere la crema di ceci in un piatto, adagiarvi sopra i gamberi e aggiungere la polpa del frutto della passione. Completare il tutto aggiungendo della menta.

UOVO POCHE’ CON RICOTTA E VERDURE- CANNAVACCIUOLO

INGREDIENTI:

300 gr di ricotta
200 gr di cicoria
100 gr di pan grattato
200 gr di spinacini
5 uova
200 gr di farina
Acqua q.b.
Aceto q.b.
Olio evo q.b.
2 l di olio di semi
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.


Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere del sale, del pepe e la buccia di limone grattugiata.
In una padella mettere 1 litro di acqua e 50 ml di aceto. Creare un vortice all'interno del quale vanno cotte le 4 uova senza guscio. Devono cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarle poi in acqua e ghiaccio, infine asciugarle.
In una ciotola aprire un altro uovo, aggiungere del sale e sbattere con un frustino. Mettere della farina sull'uovo poché appena preparato, bagnarlo nell'uovo sbattuto e impanarlo con del pane grattugiato.

In una padella mettere dell'olio, far cuocere della cicoria e degli spinacini, lasciandoli croccanti. Friggere l'uovo e aggiungere del sale.

Fare delle quenelle con la ricotta e riporle in un piatto.  Aggiungere quindi le verdure e l'uovo poché
fritto.

CREMA DI ZUCCA, BACCALA E TERRA DI FAGIOLI

INGREDIENTI:

1,5 zucca
400 g baccala 
brodo vegetale
rosmarino

Per la terra di fagioli:
100 g di farina di fagioli
50 g di farina 00
1 uovo
25 g di zucchero di canna
30 g di burro

Affettare la zucca e metterla in forno a 200° per mezz'ora. Condire con sale e pepe. Aggiungere un pò di brodo vegetale e frullare. Tagliare il baccala a cubotti e farlo rosolare senz'olio con uno spicchio di aglio e rosmarino.
Preparare una frolla di fagioli quindi briciolarla