L'umorismo è lo zucchero della vita... Lo zucchero è un mio momento di gioia...!
Fare un primo sale. Lasciarlo riposare una notte in contenitore ermetico a temperatura ermetica.
Il giorno dopo metterlo in frigo x 10 gg girando 2 volte al giorno.
Trascorso questo periodo immergere la firma in una bottiglia di vino primitivo e lasciare riposare 3 gg girando 4 volte al giorno.
Togliere dal vino e sciupare con scottex. Lasciare 1 gg in contenitore ermetico in frigorifero. Degustare
INGREDIENTI:
50 g zucchero
5 g acqua
Fare una pastella e setacciarla nella ramaiola ( in pinterest decorazioni zucchero e cioccolato)
INGREDIENTI:
3 litri latte intero
1 bicchiere latte con muffa
1 vasetto yogurt intero
250 panna ( per un formaggio più morbido. Per il gorgonzola naturale no!)
1 cucchiaino di caglio
Una vaporiera per ravioli cinesi con tessuto sul fondo.
Recuperare la muffa e metterla nel latte. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente 2 gg.
Portare il latte con le muffe, lo yogurt e la panna a 37 gradi. Spegnere il fuoco e aggiungere il caglio. Aspettare 60 minuti poi tagliare la cagliata. Aspettare ancora mezz ora poi con la frusta romperla ma poco, tenere i pezzi piuttosto interi.
Fare scolare per 24 ore.
Girare le forme e scolare altre 24 ore.
Dopo 48 ore salare con sale grosso.
Mettere in scatole ermeticheeccome fase un tagliere di legno e tenere in frigo girando sempre per 1 settimana.
Fare i buchi con 2 stecchini
Preparare un emulsione di 4 cucchiaini olio di semi, 1 di aceto di mele, 1/2 cucchiaino sale. Spennellare la forme
Lasciare stagionare girando i formaggi 1 volta ofni 4 gg e lasciando aperta la scatola 10 minuti almeno 3 settimane
VARIANTE:
Il latte con la muffa va filtrato, quindi eliminare le parti verdi e al formaggio non vanno fatti i buchi. Si ottiene un formaggio dalla pasta bianca ma con gusto di erborinato.
70 spinaci
150 albume
50 farina integrale
Frullare tutto insieme cuocere la crepes e farcire con spalmabile di kefir
Dose caglio CLERICI:
30 ml su 50 litri di latte
Portare il latte a 37 gradi
Salare e dopo 20 minuti unire il caglio.
Lasciare riposare 40 minuti
Tagliarla e fare riposare altri 30 minuti
Poi con una frusta raggirare ancora a grano di riso.
Dose sale: x 100 g formaggio 1,2 grammi.
Dividere in 2 la dose del sale e metterlo da una parte. Dopo 2 gg, quando il sale è sparito, mettere il restante dall altra parte.
Avvolgere il formaggio fresco in foglie di noce o castagno fatte macerare nella grappa
INGREDIENTI:
fragole 500 g
Zucchero 100 g
Acqua 100 g
Maizena 40 g
Succo di 1 limone.
Frullare le fragole e passare al setaccio. Unire il limone
Mescolare l acqua alla maizena e sul fuoco unire alle fragole. Unire anche lo zucchero. Addensare.
INGREDIENTI:
115 g farina
3 cucchiai zucchero
2 uova
6 dl latte di cocco
4 cucchiai cocco rape
Sbattere il tuorlo con un po di zucchero e un goccio di acqua e cuocerlo a bagno maria fino agli 82 gradi
https://www.raiplay.it/video/2024/04/Danubio-ai-4-formaggi---e-sempre-mezzogiorno---12042024-6be8bf57-d3b0-41c9-a1db-66d9d4862a9f.html
INGREDIENTI:
Farina 500 g
260 g acqua
30 g Zucchero
60 g Burro
provolone ,stracchino, mozzarella, gorgonzola
Unire la farina, con metà acqua e lo zucchero. Dopo 10 minuti inserire il lievito e dopo altri 5 il sale. Aggiungere tutta l'acqua e impastare 10 minuti.
Unire il burro morbido poco per volta.
Fare lievitare 2 ore
Dividere in 12 palline, pirlarle e lievitare fino al raddoppio.
Riempire con i formaggi
Mettere tutte le palline distanti 1 cm e fare lievitare per circa 1 ora nel forno a 35 gradi. Pennellare con tuorlo. Cuocrere a 200 gradi x circa 20 minuti
