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giovedì 17 gennaio 2019

MOUSSE A STRATI COLORATI

Base di marchisue
15 g di gelatina
150 g di panna + 500 g
120 g zucchero a velo
250 mascarpone

Portare la panna quasi a bollore: Aggiungere la colla di pesce: Unireai 500 g di panna. Dividere il composto in 5 parti.
Nel 1° bicchiere 1 cucchiaino ci cioccolato fuso, nel secondo 3 cucchiaini, nel terzo 6 ccucchiaini,  nel quarto 10 cucchiaini: Ultimo bicchiere bianco.
Foderare una teglia da 18 cm con carta da forno anche sui bordi.
Partire dal bicchiere più scuro. mettere in freezer 10 minuti. Poi uno per volta con 1o minuti di riposo in freezer tra uno e l'altro




mercoledì 16 gennaio 2019

CIPOLLE AL FORNO

togliere le 2 guaine esterne:
lessare le cipolle 10'
Passarle al forno per 45 minuti

BAGNA CAODA LEGGERA

Ingredients
Per la bagna cauda:
  • 100 g aglio sbucciato
  • 150 ml latte
  • 100 g acciughe salate, pulite e risciacquate
  • 30 g burro
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 20 ml latte o panna da cucina
  1. Tagliate grossolanamente le teste d’aglio e mettetele in un pentolino. Copritele con il latte. Accendete il fornello a bassa fiamma e, mescolando con una frusta una volta ogni tanto, fate bollire il latte per un’oretta e mezza, o fino a quando l’aglio non si sarà disfatto e sarà diventato una crema insieme al latte.
  2. Aggingete le acciughe nel pentolino e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungete l’olio e il burro e mescolate. Lasciate cuocere la salsa per qualche minuto ancora. Per ultimo, aggiungete il resto del latte o la panna da cucina.

lunedì 14 gennaio 2019

BABA' UN VASOCOTTURA

170 gr farina 400w
3 gr zucchero
90 gr acqua
20 gr lievito
830 gr farina 400w
450 gr burro
1000 gr uova
10 gr lievito
10 gr sale
1000 gr acqua
750 gr zucchero

Impastare un preimpasto con i primi quattro ingredienti,far lievitare.aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti. Formare da 150 gr e mettere nei vasi di vetro. Far lievitare in MF 85.2 per 90 min circa. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Versare successivamente lo sciroppo con il,rhum tiepido,chiudere ermeticamente i vasi e pastorizzare i vasi.

mercoledì 9 gennaio 2019

RAGU' BOLOGNESE MINA

1 tazzina di olio evo
aglio
2 carote grosse
Tritare tutto e fare appassire
Aggiunger 1/2 kg di carne mista: maiale manzo e vitello
Far rosolare 10 minuti.
Aggiungere una tazza di latte caldo.
Far asciugare tutto. A di passata di pomodoro ggiungere 1 bottiglia e 2 di acqua
Cuocere in pentola a pressione 1 ore e un altra ora sul fuoco ad asciugare.

SOFFRITTO MINA

1 etto lardo tritato
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro non colmo
2 bicchieri acqua
Cuocere piano per 1 ora

lunedì 10 dicembre 2018

PANE MINA

130 ml latte
130 ml acqua
30 olio oliva
lievito di birra
500 farina

TORTELLI DI ZUCCA MINA

450 g zucca
150 g di parmigiano
150 g di amaretti
170 g di mostarda
1/2 noc moscata

CAPPELLETTI MINA

200 g vitello
100 g maiale (braciola)
50 g prosciutto crudo
 1 etto parmigiano
 noce moscata
3 fette pan carrè
1 uovo
cipolla salvia

Tagliare la carne a pezzettini e farla rosolare in una noce di burro,  3 "scarafoglie" di cipolla, e salvia: Cuocere per 20'.
Prendere il pane senza crosta se rotto a pezzettini pulire pa pentola in cui si è cotta la carne.
Tritare il tutto.
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Unire il prosciutto crudo tritato.


domenica 23 settembre 2018

TORTINO DI CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE MORBIDO AI LAMPONI

INGREDIENTI:
100 g cioccolato fondente
2 cucchiai farina
2 cucchiai zucchero a velo
60 g burro
2 uova
Per il coulis di lamponi:
2 etti di lamponi
1 cucchiaio di zucchero 
5 g colla di pesce

Fondere il cioccolato e unire il burro. A parte montare le uova con lo zucchero: Unire i 2 composti
Nel frattempo praparare ul coilis di lamponi: Mettere sul fuoco i lamponi con lo zucchero: Far cuocere per 3 minuti
Frullare e passare al setaccio. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata.
Mettere il coulis in stampi da ghiacciolo e metterli in freezer. Andranno usati ghiacciati.
Mettre un cucchiaio di composto al cioccolato nei pirottini precedentemente imburrati e infarinati.
 Mettere sopra un cuberro di lampone e finire di riempire il pirottini.
Infornare in forno statico a 180° per 18/20 minuti o in forno ventilato a 160 per 8/10 minuti
Spolverare con zucchero a velo.