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venerdì 1 marzo 2024

TORTA RICOTTA E FARINA DI MANDORLE

INGREDIENTI:

350 ricotta lavorata

120zuccherio

4 uova intere

140 farina di mandorle

Lavorare bene la ricotta. Montare a spuma le uova con lo zucchero. Unire alle uova la ricotta. In ultimo  la farina di mandorle.

Cuocere statico 50 minuti statico

martedì 27 febbraio 2024

GELATINE ALL ARANCIA

INGREDIENTI:

120 maizena

160 zucchero

600 succi arancia 

Mischiare tutto e mettere sul fuoco 20 minuti

Lasciare in frigo 24 ore

lunedì 26 febbraio 2024

TORTA DI MELE AL KEFIR

INGREDIENTI:

200 farina

100 zucchero

150 kefir

70 olio

2 uova

Lievito

2 mele


RICOTTA STAGIONATA

 INGREDIENTI:

1,5 l latte intero

100 panna

1 cucchiaino sale

550 g siero


X SALAMOIA:

1 l acqua

250 g sale fine

Mettere sul fuoco 1 litro di latte.

Raggiunge gli 85 gradi.

Aggiungere il siero e spegnere.

Lasciare riposare 10 minuti e raccogliere in fuscelle.

Aggiungere altri 500 di latte, la panna e il sale.

Portare a bollore e raccogliere altre fuscelle.

Portare a bollore dell'acqua un una pentola mettere una fase e sopra uno stampo. Fusizionare i formaggi, coprire con coperchio e lasciare in forno caldo spento 12 ore.

Preparare la salamoia e mettere i formaggi in ammollo 4 ore.

Spennellare i formaggi con olio e aceto 2 volte al giorno x 20 giorni



lunedì 19 febbraio 2024

LATTE DI MANDORLE

 


INGREDIENTI

100 g mandorle con pelle

1,1 l di acqua

2 cucchiaini di miele

Mettere le mandorle a bagno x 12 ore.

Scolare e frullare con 600 g di acqua e miele.

Filtrare

lunedì 12 febbraio 2024

GELATINA ALL ALKERMES


 INGREDIENTI:

35 g acqua

35 g zucchero

50 g alchermes

1 foglio colla di pesce

Mettere sul fuoco l alchermes e fiammate

In un altra pentola mettere acqua e zucchero.

Unire i due liquidi poi la colla di pesce

RAVIOLONE QUADRATO con 9 parti



INGREDIENTI:

200 burro

100 miele

nocciole

brie

taleggio

gorgonzola


BASE

ricotta- parmigiano- noce moscata

Per i vari ripieni mischiare alla base taleggio, brie, gorgonzola 

Condire con burro fuso noisette, miele e nocciole in granella. Battete la salvia x far sprigionare gli oli

mercoledì 7 febbraio 2024

GOLDEN MILK PASTA DI CURCUMA

 INGREDIENTI:

130 g di acqua

40 g curcuma

Pepe

Farebillire l acqua, unire il pepe. Spegnere e unire la curcuma.

Per fare 1 bicchiere di golden milk unire al latte di mandorle 1 cucchiaino di curcuma e miele

CASTAGNOLE DI RICOTTA

INGREDIENTI:

350 g farina

100 g zucchero canna

16 g lievito

3 uova 

6 cucchiai limoncello o grappa

25 g burro fuso

Unire la farina al lievito. Unire ricotta, zucchero uova e burro. Poi i liquidi


TURNEDOUS DI MAIALE AL LARDO E MELE

 INGREDIENTI:

800 g di filetto di maiale

2 mele

100 g lardo

Olio evo

Burro

Rosmarino 

Aglio

Timo

2 scalogni

Vino bianco

Pepe

Massaggiare il filetto con sale e pepe poi avvolgere con il lardo e legare bene.

Dividere i 4 medaglioni. Rosolare I olio e burro x 5 minuti per parte.

Unire dopo 5 munito le mele, gli odori e lo scalogno tagliato a spicchi.

Quando saranno ben rosolati sfumare con vino.