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venerdì 16 giugno 2017

CONFETTURA DI FRAGOLE, CILIEGIE, CANNELLA E VINO ROSSO

INGREDIENTI:
550 g fragole
550 g ciliegie
75 ml vino rosso, un pizzico di cannella.
300 g zucchero

Denocciolare le ciliegie e tagliare a pezzi le fragole.
Aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco: Dopo qualche minuto aggiungere il vino e la cannella:
Cuocere per mezz'ora

domenica 11 giugno 2017

CILIEGIE/AMARENE SCIROPPATE

Ingredienti:
1 kg ciliegie o amarene
7 etti di zucchero semolato

Lavare la frutta e togliere il picciolo. possibilmente denocciolarla.
Mettere in una pentola lo zucchero sulle ciliegie e con fuoco moderato fate sciogliere lo zucchero. Lasciare riposare per 12 0re.
Eliminare le ciliegie dallo sciroppo e mettere quest'ultimo sul fuoco per 15 minuti.
Aggiungere allo sciroppo le ciliegie e cuocere altri 2 minuti.
Sterilizzare i vasi mettendoli nel microonde per 3 minuti con un pò di acqua in un contenitore e dentro i vasi.
Inserire le ciliegie bollenti nei vasi: chiudere e capovolgere

ALBICOCCHE SCIROPPATE

Ingedienti:

1 kg albicocche
1 limone non trattato
1 stecca cannella
600 gr zucchero

Lavate accuratamente 1 kg di albicocche, eliminate il picciolo e il nocciolo, tagliatele le metà in due parti, ricavando 4 pezzi per ogni albicocca. Mettete in un pentolino 4 dl d’acqua e 600 gr di zucchero, scioglietelo e portate a bollore il composto. 

Aggiungete 1 stecca di cannella e la scorza di 1 limone non trattato; cuocete lo sciroppo per 10 minuti a fiamma dolce. Unite le fettine di albicocche e proseguite la cottura per 3 minuti; scolate e distribuite le fettine bollenti in vasetti di vetro sterilizzati e con coperchio. Fate addensare su fiamma lo sciroppo per altri 5 minuti, poi versatelo rapidamente sulla frutta.

Sigillate i barattoli con i loro coperchi, avvolgeteli in un panno e metteteli in una pentola capiente, coperti con acqua fredda. Portate a bollore e dopo 30 minuti dall'ebollizione, spegnete la fiamma e fate raffreddare lentamente, lasciando i barattoli immersi nell’acqua. Conservate le albicocche sciroppate in credenza per 1 mese, prima di consumarle.

martedì 24 gennaio 2017

PASTARAGIA

INGREDIENTI:

300 gr di pane gratuggiato
200 gr di parmigiano gratuggiato
5 uova
un pizzico di sale
noce moscata

brodo di carne
fare l'impasto almeno 1 o 2 ore prima di cuocere
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x1 porzione .

50gr di pane
35gr di formaggio
1 uovo piccolo

sabato 14 gennaio 2017

SACHER

Ingredienti:
200 farina
200 zucchero
175 burro
75 fecola di patatte
6 uova
200 g cioccolato fondente
 1 busta di lievito per torte
 sale

Per la copertura:
100g panna da montare
200 g cioccolato fondente

Per la farcitura: marmellata di arance o amarene

Montare il burro morbido con 3 cucchiai di zucchero. Unire un tuorlo per volta.
Aggiungere il cioccolato fuso. 
Setacciare la farina con la fecola e il lievito e unire al composto con il cioccolato.
 Unire i bianchi d'uovo al restante zucchero e un pizzico di sale.
 Montare fino ad ottenere una meringa molto dura. unire delicatamente al composto.

Preparare la ganache portando quasi al bollore la panna. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato.

Tagliare in 2 la torta e farcirla con la marmellata.

Coprire la torta con la ganache.

Ingredienti:
200 g farina
200 g zucchero
6 uova
75 g fecola di patate
200 g cioccolato fondente
175 g burro

Per la copertura:

100 g panna da montare
200g cioccolato fondente







 Montare a crema il burro morbido con 3 cucchiai di zucchero.  


                                                                                                                                              



TORTA SLAVA


 Ingredienti: 4
per la frolla 
300 g di farina 00, 
3 tuorli, 
70 g di zucchero semolato, 
140 g di burro morbido, 
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci, un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone
 

Preparazione: iniziamo dalla frolla e quindi nella ciotola mettiamo il burro a pezzetti, i tuorli, lo zucchero, scorza grattugiata di limone, iniziamo ad impastare e aggiungiamo la farina a cui abbiamo già aggiunto il lievito e il pizzico di sale. Lavoriamo il tutto.
eMontiamo gli albumi con un pizzico di bicarbonato e sempre montando con la frusta elettrica aggiungiamo lo zucchero un po’ alla volta e un po’ di succo di limone. Stendiamo la frolla con il mattarello. Disponiamo la frolla stesa nella teglia rettangolare foderata con la carta forno. Spalmiamo sopra la marmellata. Aggiungiamo sopra anche la meringa. Mettiamo in forno a 160° C per circa 35 minuti.
Si consiglia però di stendere la frolla, aggiungere la marmellata e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti per poi aggiungere la meringa, abbassare a 150-160° C il forno e cuocere ancora per altri 10 minuti. Completiamo poi con lo zucchero a velo dopo aver fatto raffreddare la torta e tagliamo a quadrotti.

mercoledì 4 gennaio 2017

FLAN DI CIMA DI RAPA CON FONDUTA DI BURRATA E BOTTARGA

Ingredienti:
1 kg di cima di rapa, 
1 burrata, 
1 filetti di bottarga 
1 confezione panna da cucina
2 uova
3 cucchiai diparmigiano
2 cucchiai latte
sale
Stampini monodose in alluminio

Mondare la cima e farla saltare con aglio e poco peperoncino pe 10 minuti. 
Tritarla grossolanamente,
In una ciotola unire alla cima 2 uova, il parmigiano, sale e la panna.
Riempiendo gli stampini con 2/3 del composto.
Infornare per 20minuti a 180°
Preparare la fondura sciogliendo la burrara con 2 cucchiai di latte.
Impiattare creando una base con la salsa di burrata, posizionare il flan e cospargere con bottarga.



BISCOTTI AL VIN SANTO

Ingredienti:
1 bicchiere di vin santo o vino dolce
1 bicchiere di olio di semi di mais
1 bicchiere di uvette
1 bicchiere di zucchero
1/2 bicchiete di mandorle tritate grossolanamente o pinoli
1 bustina di lievito per dolci
1/2 kg di farina 00
vanillina
sale

Lasciare ammollate 15 l'uvetta nel vino. 
Unire tutti gli ingredienti
Formare dei mucchietti e porli sulla teglia con sotto carta da forno

Cuocere per 20 minuti a 180°

giovedì 1 dicembre 2016

FLAN DI ZUCCA E AMARETTI CON SALSA DI TALEGGIO

Per i flan:
600 gr di zucca pulita e tagliata a tocchetti
1/2 cipolla tritata
1/2 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di burro e 2 di olio extra vergine
sale
10 amaretti secchi
200 ml di panna fresca
2 uova
50 gr di grana grattugiato
Per la salsa:
30 gr di farina 00
300 ml di latte
200 gr di Taleggio
Cuocere la zucca a fiamma moderata con il burro e l’olio fatti sciogliere e scaldare, la cipolla, l’aglio. il rosmarino, il prezzemolo e poco sale. Lasciare raffreddare. Frullare la zucca, eliminando solo il legno del rosmarino, con la panna, gli amaretti, le uova e il grana. Versare in stampini singoli imburrati o in uno stampo unico e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a che, dorati in superficie, infilando uno stuzzicadenti ne esca asciutto. Nel frattempo preparare la salsa al Taleggio. In un pentolino versare la farina e stemperare con il latte.  Cuocere a fiamma moderata fino a che sia ben soda. Salare pochissimo e aggiungere il Taleggio tagliato a pezzi mescolando fino a totale scioglimento. Versare una mestolata di salsa sui piatti individuali e sopra sistemare il flan. Servire caldo.