Mettete le bacche in un colino e sciacquatele sotto il getto dell’acqua corrente. Fatele
colare ben bene l’acqua in eccesso. Trasferite le bacche di mirto in
una ciotola abbastanza capiente, aggiungete il succo di limone,
copritele con lo zucchero e lasciatele macerare per una notte. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito. Il
giorno dopo versate le bacche in una pentola di acciaio. Ponete la
pentola sul fuoco, a fiamma moderata, e portate a ebollizione. Una volta
raggiunto il bollore, fate cuocere per 15 – 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Setacciare le bacche di mirto e poi filtrate il composto ottenuto usando un colino a maglie strette. Versate la crema o confettura di bacche di mirto nella
pentola, aggiungetevi la polpa grattugiata della mela, mescolate,
rimettete sul fuoco e proseguite con la cottura per altri 40 minuti. Controllate la consistenza della marmellata, mettendone un cucchiaio su un piattino. Se si addensa subito la marmellata è pronta.
poca fecola o maizena se è necessaria per addensare;
sale q.b;
pepe q.b.
Sgranate la melagrana e mettete da parte i chicchi, facendo attenzione ad eliminare del tutto parti di buccia e le pellicine gialle, che sono amare e pregiudicherebbero la buona riuscita della salsa di melograno.
Versateli poi in una pentola, possibilmente di acciaio inox, aggiungendo il vino, il sale, il pepe e,infine, lo zucchero. Fate
cuocere, schiacciando i grani con una forchetta, facendo in modo che
rilascino parte del succo di melograno, e mescolando bene il composto
con un cucchiaio di legno, fino a quando l’intingolo
risulterà piuttosto consistente e corposo ( se necessario, aggiungete un
po’ di fecola o di maizena, usate comunemente per addensare le salse in genere ). Spegnete poi il fuoco e passate il tutto al passino,
I lamponi possono essere usati per preparare un delizioso liquore,
estremamente facile da fare, coem vi illustra questa ricetta. Per
prepararla vi occorrono dei lamponi ben freschi e sani, acqua, zucchero
ed alcol per liquori, anche se l’alcol puro per liquori ha un certo
prezzo vi sconsigliamo di usare al suo posto della grappa o altri
distillati perché hanno un loro aroma che potrebbe sovrastare quello
delicato dei lamponi. Il liquore ai lamponi oltre ad essere indicato come fine pasto, servito ben freddo in piccoli bicchierini, può essere utilizzato per aromatizzare macedonie o nella preparazione di torte o altri dolci
Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere sul fuoco dolce; lasciatelo raffreddare. Versate lo sciroppo, l’alcol e i lamponi in un recipiente di vetro
o ceramica a chiusura ermetica. Lasciate riposare per un mese in un
ambiente fresco e al buio, ricordandovi di muovere il contenitore di
tanto in tanto.
Filtrate il tutto e mettete il liquore ai lamponi in bottiglia, e gustate.
