GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI TALEGGIO E POLVERE DI SPECK

 

INGREDIENTI

Ingredienti per gli gnocchi

Zucca mantovana (polpa) 500 g

Patate rosse 350 g

Farina 00 150 g

Fecola di patate 50 g

Uova medio 57 g

Noce moscata 1 pizzico

Sale fino 3 g

Pepe nero q.b.

per la salsa al taleggio

Taleggio 200 g

Latte intero fresco 300 g

Burro 30 g

Farina 00 30 g

Noce moscata 1 pizzico

Pepe nero 1 pizzico