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giovedì 31 marzo 2016

POP CAKES

Ecco oggi le ricette di come si fanno i pop cakes a mano o usando la piasta apposta.
Questa...
Ricetta pop cakes fatti con la piastra:
2 uova
120 farina
60 fecola di patate
130 zucchero
140 latte
30 olio di semi (o burro)
12g lievito in polvere
sale
Rienpire la cavità della piastra fino al bordo e cuocere per 6 minuti.


Ricetta pop cakes fatti con la piastracon zucchero di canna:
2 uova
100 farina
100 burro
130 zucchero
latte
12g lievito in polvere
sale
Montare il burro morbido con lo zucchero. Unire le uova, la farina il lievito e tanto latte quanto ne basta per ottenere un impasto cremoso.
Rienpire la cavità della piastra fino al bordo e cuocere per 6 minuti.

Ricetta pop cakes fatti a mano: 
per ca. 20 Pop cakes 
400 g pan di spagna 
7 cucchiai di mascarpone

Mescolare il pan di spagna sbriciolato il più pinemente possibile con le mani o con un mixer. Mescolare con il mascarpone fino ad ottenere un impasto duttile: formare le palline e 




 




domenica 27 marzo 2016

GHIACCIA REALE

1 albume
170 gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone


PREPARAZIONE
Setacciate con un colino lo zucchero a velo e unitelo all’albume di uovo e mescolate bene e aggiungete poche gocce di limone e amalgamate bene.

Dovrà a avere una consistenza abbastanza robusta e non dovrà staccarsi facilmente dal cucchiaio.

sabato 26 marzo 2016

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g farina
2 cucchiai di zucchero
50g di strutto
sale
marsala quanto basta per ottenere un imasto morbido

Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
100 g zucchero a velo
50 g gocce di cioccolato

40 g cioccolato fondente da fondere e pennellare all'interno dei "gusci" del cannolo


venerdì 11 marzo 2016

MACARONS AL COCCO

Ingredienti:

120 gr di farina di cocco (in scaglie) 
120 gr di zucchero a velo, 
 3 albumi ,
120 gr di zucchero semolato, 
30 ml di acqua. 

Dividere gli albumi a metà. Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero semolato. Portare a 118°. 
Nel frattempo montare degli albumi non a neve fermissima ma media consistenza.
Quando lo sciroppo è pronto versare a filo sopra gli albumi, montando fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Mescolare l'altra metà degli albumi con il cocco macinato insieme allo zucchero a velo che avrete setacciato. Aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia e poi incorporare delicatamente la meringa. Con la sac a poche formare sulla placca da forno siliconata dei bottoncini grandi come 1 euro. Lasciare asciugare a temperatura ambiente 30-45 min per il crougage, poi cuocere nel forno preriscaldato a 140° per 13-15 min.

NOTA: E' d'obbligo rivestire di pellicola i macarons e conservarli in frigo per almeno due giorni prima di gustarli. Oppure, conservarli in freezer.




GELATINA DI LAMPONI

500 g di lamponi
17,5 g di colla di pesce
Frullare con un minipimer i lamponi e passarli al setaccio.
Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Strizzarla e farla fonder in 10 secondi al microonde.
Unire al colla di pesce al purea di lamponi

FROSTING

Ingredienti:

200 g di formaggio spalmabile
100 g di panna da montare
70 g di zucchero

Montare la panna. In una terrina mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e aggiungervi la panna montata. Amalgamare bene il tutto e colorare a piacere in diverse ciotoline.
Si può usare per decorare i cupcakes o per altre decorazioni in alternativa alla crema al burro.


Ingredienti: (ricetta giallo zafferano)

5 uorli d' uovo 
1 cucchiaio faarina
150 g zucchero 
500 ml latte 
Una noce burro
Vaniglia
250 ml panna

Preparare la crema pasticcera alla vaniglia.
Fare intiepidire il latte con la vaniglia.
Lavorare le uova con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso. 
Aggiungere i semini della stecca di vaniglia o una bustina di vanillina. 
Aggiungere la farina setacciata e lavorarla fino a incorporare bene tutti gli ingredienti in un unico composto.
Rimetetre sul fuoco per una decina di minuti fino a far diventare il latte una crema.
Togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro.
Fare raffreddare la cremae montare la panna. 
Acquistare una panna che raggiunga il 48% di grassi in modo che non smonti e regga bene la consistenza del frosting.
Unire al panna alla crema.
Si può preparare anche con qualche giorno di anticipo.

sabato 5 marzo 2016

MACARONS CON GANACHE AI LAMPONI

Ingredienti:
Per i macaron:
250g di farina di mandorle
250 g zucchero a velo
90 g albumi (divisi dai rossi da almeno 2 giorni)
250 zucchero semolato
70 acqua
90 albumi

Trita le mandorle finissile e ponile su una placca da forno. Infornale a 140° x 10 minuti
Mischia lo zucchero a velo alle mandorle e trita ancora. Passa il TPT (tant pour tant, mix di zucchero a velo con mandorle in egual misura)
tutto al setaccio. Unisci a questo composto 90 grammi di albume.
Unisci lo zucchero semolato all'acqua e metti sul fuoco. Porta lo sciroppo a 180°
Monta 90 grammi di albumo a neve non fermissima: versa a filo lo sciroppo sugli albumi montati per realizzare la meringa italiana ( Una volta pronto lo sciroppo spegni il fuoco e prima di versare sull'albume a neve, aspetta che non bolla più)
Monta l'albume con lo sciroppo fino ad ottenere una meringa ben soda e lucida.
Mescola la meringa al composto di mandorle e passa al maccaronage
La giusta consistenza la si raggiunge quando mettendo una piccolola cucchiaiata del composto su della carta forno, questa nell’arco di un minuto si appiattisce lentamente senza liquefarsi, producendo una superfice liscia che non lascia alcuna asperità sulla sua superfice;

Con l'aiuto di una sac a poche fai sulla placca da forno usando il tappetino in silicone per macaron o un foglio di carta da forno. In questo caso con la sac apoche pate dei discetti della misura di 1 euro.
Batti leggermente la teglia sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle di aria.
Ora è il momento del croutage ossia lasciar riposare circa 40 minuti i macaron tanto che si crei sulla superfice una crosticina. I macarons sono pronti quando toccandoli con un dito restano le impronte digitali.
Metti in forno a 145 gradi per 15 minuti.
Importantissimo aprire il forno ogni 5 minuti per far si che esca l'umitità che inibisce la crescita del macaron.
Lasciali raffreddare prima di staccarlei dalla placca appoggiandoli su un piano freddo.

NOTA: E' d'obbligo rivestire di pellicola i macarons e conservarli in frigo per almeno due giorni prima di gustarli. Oppure, conservarli in freezer.







Per la ganache ai lamponi:
100 grammi di cioccolato bianco
100 grammi panna fresca liquida
1 cestino di lamponi


Frulla i lamponi con un mini pimer e passali al setaccio.
Scalda la panna: prima che raggiunge il bollore, unisci il cioccolato. Unire poi a questa scema una volta fradda il purea di lamponi. Aggiungi qualche goccia di colorante rosso.


Poni un cucchino di ganache tra 2 gusci di macaron e al centro mezzo lampone


SQUISITI! provate!!!

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO CON CROCCANTE DI CIOCCOLATO BIANCO CARAMELLATO E GANACHE AL CARAMELLO SALATO


Prepara il croccante di cioccolato bianco:
Trita il ciccolato bianco non finissimo e mettilo steso su una teglia in fonrno a 145 gradi per 5 minuti. Toglilo da forno quando ha un colore ambrato.

Prepara la mousse di cioccolato bianco:
250 cioccolato bianco
2 tuorli d'uovo
Colla di pesce 5 g
25 ml latte intero
250 g panna fresca liquida
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria ( non superare i 55°)
Metti in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Strizzarla e metterla nel latte.
Monta i tuorli e uniscili al cioccolato, aggiungi la colla di pesce e in ultimo unisci la panna montata a metà (densità schiuma da barba)
Metti la mousse negli stampi monodose e ponili in freezer.
Prepara la glassa al caramello:
200 zucchero semolato
100 panna fresca liquida
50 burro
Metti sul fuoco moderato lo zucchero aggiungendone poco per volta man mano si scioglie.
Una folta fuso lo zucchero aggiungi la pannaa: mescola e aggiungi quindi il burro.
Estrai le tue mousse dal frezer, con un pezzo di scottex asciuga il dolce che avrai sformato: ponilo su una gratella e fai una colata di ganache per ricoprirlo. Poni i dolci in frigo. Dopo mezz'ora dai una seconda mano di ganache