CROCCANTE DINA

500 g zucchero

2 cucchiai miele

450 nocciole tostate

Fondere lo zucchero  e unire il miele. Unire le nocciole 

Albero stelline di pane di fulvio marino

500 farina 0 debole

220 latte

Riposare 1 ora

10 g lievito sbriciolato

40 g latte poco x volta

30 g zucchero

100 g Strutto

Lasciare lievitare 1 ora

Fare le stelle e lievitare x 1 ora

Pennellate di olio e cospargere di sale

Cuocere a 200 gradi x 12 minuti

ZANZIBAR

 INGREDIENTI:

300 g cioccolato fondente

200 g cioccolato bianco

250 g nocciole

250 g nutella

Fonderà tutti e due i ciocolati.  Unire ai cioccolati nutella e nocciole.

Fare un guscio di cioccolato fondente e riempire con la crema

 

Burro al vino rosso:

300 g di burro morbido
    circa 250 ml di vino rosso
    2 scalogni, affettati
3-4 rametti di timo
    Sale
    pepe

Burro all'arancia e rosmarino con peperoncino: 

Scorza di un'arancia
2-3 rametti di rosmarino, tritati
1 peperoncino rosso fresco, tagliato a dadini fini
300 g di burro morbido
Sale
pepe

Burro di pancetta:

    300 g di burro morbido
    2-3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
    10 strisce di pancetta fritte
    2 cucchiai di sciroppo d'acero 

6. Burro di salmone:
    300 g di burro morbido
    150 g di salmone affumicato, tagliato finemente (meglio in una moulinette)
    2 cucchiai di aneto, tritato
    Pepe Grosso

Beurre au roquefort : -250 g de beurre - 150 g de roquefort - 1 cac de moutarde - 1 cas de Cognac

 

All'arancia. Grattugiate la scorza di un'arancia e spremetene il succo, unite dello zucchero e fate ridurre a calore moderato. Togliete il succo dal fuoco, unite un po' di senape, prezzemolo e basilico tritati e regolate di sale e pepe. Lavorate il burro morbido e la riduzione di succo d'arancia con un cucchiaio di legno fino a che non diventi bello cremoso. Dategli una forma a piacere e ponete in frigo. Il suo utilizzo ideale è con i pesci bianchi, ma anche con salmone e spada, e nei dolci da forno.

 

Burro prugne e grappa

Spezzettate 150 g di prugne secche snocciolate, bagnatele con 30 g di grappa, rigorosamente bianca, e mescolate al burro. Su carni bianche e per completare un piattodi pane e formaggio.

Burro menta e bottarga

Sbriciolate 80 g di pane integrale raffermo, tritate 25 g di bottarga di muggine e un ciuffo di foglie di menta. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungeteli al burro. Con verdure di sapore deciso come i carciofi.

Burro allo champagne

Tagliate a julienne uno scalogno. Unitelo in casseruola a 750 cc di Champagne.Fate ridurre il liquido, a fuoco vivo, fino a ottenerne 100 cc, poi fate raffreddare e mescolatelo al burro. Per arricchire storione marinato o semplici patate lessate, servite calde con erba cipollina.

Burro erbe e grissini

Tritate un ciuffetto di maggiorana, cerfoglio ed erba cipollina ottenendo circa un cucchiaio di trito. Pestate con il batticarne 60 g di grissini senza sbriciolarli troppo finemente. Amalgamate erbe e grissini con il burro. Sarà perfetto sia su carpaccio di carne cruda sia su filetto al sangue.

 

 

 

 

 Quadrati di sfoglia,

 coste di bieta bollite e cotte nel burro

1 fetta di taleggio

Per accompagnare biete al burro e noce moscata

https://www.raiplay.it/video/2023/12/E-sempre-mezzogiorno-a854e92b-07f2-468a-97e4-a8b239e2e939.html

minuto 40

PANE CON CENTRINO FULVIO MARINO

 https://www.raiplay.it/video/2023/11/E-sempre-mezzogiorno---Puntata-del-28112023-cdc44737-7803-4443-aa92-c231200589e5.html

INGREDIENTI:

500 g farina 0 

150 g lievito madre o lievito birra

400 g acqua

sale 10 g

10 g olio

frigo per 12 ore

TAGLIATELLE DI CASTAGNA

 220 farina 00

100 g farina di castagne

3 uova

FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE CON PRUGNE SPEZIATE

 INGREDIENTI:

Filetto 

Olio e burro

Aglio Salvia rosmarino alloro timo

Per le prugne:

6 prugne

125 vino rosso

1 anice stellato

Cannella

2 cucchiai zucchero

1 noce di burro

Sale e pepe

In una pentola unire le prugne,lo zucchero, il burro, il vino e le spezie. Cuocere fino a quando le prugne sono tenere e il fondo ristretto. 

Massaggiare il Filetto con sale e pepe.fare rosolare. Unire le erbe aromatiche e il fondo delle prugne. Cuocere 20 minuti a 200 gradi.

FILETTO DI MAIALE BIRRA E CASTAGNE

 INGREDIENTI:

filetto

4 fette prosciutto crudo

Salvia

300 g castagne

250 birra

Olio w burro

Scalogno

Aglio, timo

Farina

Fare delle caldarroste

Massaggiare i filetti con sale e pepe. Avvolgere con prosciutto e imparare con farina. Fare rosolare in olio e burro. Unire lo scalogno e le castagne. Rosolare qualche minuto e sfumare con la birra.

Quando sarà evaporato unire l aglio e il timo e il pepe.

Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200 gradi e irrorare di tanto in tanto con il fondo.

BISCOTTI NATALE

 

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• spezie per biscotti o vaniglia o scorza di limone

In una ciotola lavorate il burro con la farina , il lievito , lo zucchero a velo e le spezie fino a formare una farina grossolana ( sabbiatura). Aggiungete l’uovo e continuate ad impastare fino a formare una palla .
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.Per un risultato migliore si può preparare l’impasto il giorno prima  conservarlo in frigorifero.
Stendete l’impasto sul piano di lavoro , cosparso di farina , fino ad ottenere uno spessore di 1 cm; realizzate i biscotti con i tagliabiscotti che preferite.